本發明涉及食品加工領(ling)域(yu)，尤其(qi)涉及一種巧克力(li)夾心(xin)草莓(mei)干的制(zhi)備方法。
背景技術：
草(cao)(cao)莓營(ying)養價值豐富，被譽(yu)為是(shi)“水果皇后”，含有豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)c、維(wei)(wei)生素(su)(su)a、維(wei)(wei)生素(su)(su)e、維(wei)(wei)生素(su)(su)pp、維(wei)(wei)生素(su)(su)b1、維(wei)(wei)生素(su)(su)b2、胡蘿卜素(su)(su)、鞣(rou)酸、天冬氨(an)酸、銅、草(cao)(cao)莓胺、果膠、纖維(wei)(wei)素(su)(su)、葉酸、鐵、鈣、鞣(rou)花(hua)(hua)酸與花(hua)(hua)青素(su)(su)等營(ying)養物質。近些年(nian)來，草(cao)(cao)莓的(de)(de)(de)產量呈現(xian)迅猛上升之勢(shi)，但由于(yu)未(wei)能(neng)較(jiao)好(hao)地解決其貯藏保鮮(xian)問題，僅限于(yu)本(ben)地銷售，而且上市時(shi)間集中，導致未(wei)及時(shi)銷售的(de)(de)(de)草(cao)(cao)莓腐爛，造成嚴重的(de)(de)(de)資源浪(lang)費、經濟損失和環境(jing)污(wu)染，極大(da)地影響了草(cao)(cao)莓種植戶的(de)(de)(de)積極性。
技術實現要素：
針對所提到的(de)問題，本發明提供了一(yi)種巧(qiao)克(ke)力(li)夾(jia)心草莓干的(de)制備方法(fa)，步驟(zou)包括(kuo)：
1)預處理
草莓(mei)清洗、瀝(li)干后，在草莓(mei)根部制成一個開口的(de)(de)孔洞(dong)，所述孔洞(dong)的(de)(de)深度(du)為(wei)草莓(mei)長度(du)的(de)(de)1/4～1/2，將處理后的(de)(de)草莓(mei)進行冷藏(zang)，冷藏(zang)溫度(du)為(wei)-20℃，冷藏(zang)時間為(wei)24h；
2)第一次干燥
將預處(chu)理后(hou)的(de)草莓置于真空(kong)微波干燥器(qi)中進行(xing)第(di)一(yi)次干燥，真空(kong)度為(wei)0.08～0.09mpa，微波功率(lv)為(wei)280～300w，干燥時(shi)間(jian)為(wei)0.8～1.2h，經過第(di)一(yi)次干燥后(hou)草莓的(de)含水率(lv)降至8～10％；
3)將保鮮(xian)成(cheng)膜溶(rong)(rong)液(ye)注入所(suo)述(shu)孔洞內，所(suo)述(shu)成(cheng)膜溶(rong)(rong)液(ye)浸潤(run)所(suo)述(shu)孔洞的(de)側壁；
4)第二次干燥
將注(zhu)入保鮮(xian)成膜溶(rong)液的(de)草莓置(zhi)于真空(kong)微波干(gan)(gan)燥(zao)器中進(jin)行第二次(ci)干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)理，真空(kong)度為(wei)0.1～0.15mpa，微波功率(lv)為(wei)200～220w，干(gan)(gan)燥(zao)時間為(wei)0.5～1h，經過(guo)第二次(ci)干(gan)(gan)燥(zao)后草莓的(de)含水率(lv)降至3～5％；
5)將(jiang)巧克力醬注入所述孔洞內，進行真空包裝。
優選方案是：所述成膜溶液的制備(bei)步驟為：
(1)將殼(ke)(ke)聚糖(tang)溶(rong)(rong)解在(zai)的檸(ning)檬酸(suan)溶(rong)(rong)液(ye)中，殼(ke)(ke)聚糖(tang)在(zai)檸(ning)檬酸(suan)溶(rong)(rong)液(ye)中的濃度(du)(du)為(wei)0.8～1％(w/v)，檸(ning)檬酸(suan)溶(rong)(rong)液(ye)的濃度(du)(du)為(wei)0.4～0.5％(v/v)；
(2)向溶解有殼(ke)聚糖(tang)的檸檬(meng)酸溶液中加(jia)入馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)，使得馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)的濃度為1～2％(w/v)，將(jiang)混合液在不斷升(sheng)溫(wen)的條(tiao)件下攪拌均勻(yun)，溫(wen)度從室溫(wen)逐漸增(zeng)加(jia)到80～90℃，待(dai)馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)溶解后，保持5～10min；
(3)將(jiang)溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后(hou)加入(ru)葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃(nong)度為(wei)0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃(nong)度為(wei)0.8～1％(w/v)；
(4)均質攪拌均勻。
優選(xuan)方案是：步驟24)中攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的速度為10000～12000rpm，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時間為2～4min。
優選方(fang)案是：選取長度為3～4cm的新鮮草(cao)莓。
優(you)選(xuan)方案是：所述孔洞的深(shen)度為1～1.5cm，直徑為0.3～0.5cm。
優選(xuan)方(fang)案是：使用尖頭木筷(kuai)在草莓(mei)根部向內插入，制成(cheng)孔洞(dong)。
優選方案(an)是：將2～3ml的巧克力醬注(zhu)入所述(shu)孔洞內(nei)。
優選方案(an)是：在預處理步(bu)驟中，將每顆(ke)草莓分開(kai)放置冷藏。
優選方案是：真空包裝后室溫貯藏(zang)。
本(ben)發明所述的巧克力夾心草(cao)(cao)莓干(gan)(gan)的制備方法對草(cao)(cao)莓進行(xing)逐(zhu)步處理(li)，依次采用冷凍保藏、第一次真空(kong)微波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥、填入保鮮(xian)成膜(mo)溶液以及第二(er)真空(kong)微波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥方法，將草(cao)(cao)莓制成巧克力夾心草(cao)(cao)莓干(gan)(gan)，整個(ge)處理(li)過程(cheng)干(gan)(gan)燥溫度(du)低，速度(du)快，具有良好的節能效(xiao)果，草(cao)(cao)莓的營養(yang)成分損失少，巧克力醬(jiang)可以增加草(cao)(cao)莓干(gan)(gan)的營養(yang)，豐富(fu)草(cao)(cao)莓干(gan)(gan)的口(kou)感，使其(qi)滿足更多不同口(kou)味人群的需要。
具體實施方式
下面(mian)對本(ben)發明做(zuo)進一步的(de)詳(xiang)細說明，以令(ling)本(ben)領域技術人員參(can)照說明書(shu)文字(zi)能夠據(ju)以實施。
應(ying)當理解，本(ben)文(wen)所(suo)使用的(de)(de)諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shu)語并(bing)不配出(chu)一個或(huo)多個其它元件或(huo)其組合的(de)(de)存在或(huo)添加。
實施例1
本實施例提供(gong)了一(yi)種(zhong)巧克力夾心草莓干的制(zhi)備方法，步驟(zou)包括：
1)預處理
選取長(chang)度為4cm的(de)新鮮草莓(mei)進行清洗、瀝干(gan)后，使用尖頭木筷(kuai)在草莓(mei)根(gen)部(bu)向內插入，制成(cheng)一個開(kai)口的(de)孔洞，所述孔洞的(de)深度為1cm，直徑為0.3cm，將處理后的(de)草莓(mei)分開(kai)放置冷藏(zang)，冷藏(zang)溫度為-20℃，冷藏(zang)時間(jian)為24h；
2)第一次干燥
將預處理后(hou)的草(cao)莓置于真空(kong)微(wei)波干(gan)燥器中進行第一(yi)次干(gan)燥，真空(kong)度為0.08mpa，微(wei)波功率(lv)為260w，干(gan)燥時間為0.8h，經(jing)過(guo)第一(yi)次干(gan)燥后(hou)草(cao)莓的含水率(lv)降至10％；
3)將(jiang)保鮮成(cheng)膜溶(rong)液注(zhu)入所述(shu)孔(kong)洞內，所述(shu)成(cheng)膜溶(rong)液浸潤所述(shu)孔(kong)洞的側壁，所述(shu)成(cheng)膜溶(rong)液的制備步(bu)驟為：
31)將殼聚糖溶解(jie)在(zai)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶液中(zhong)，殼聚糖在(zai)檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶液中(zhong)的(de)濃度為0.8％(w/v)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶液的(de)濃度為0.4％(v/v)；
32)向溶解有(you)殼聚糖的檸檬(meng)酸溶液中(zhong)加(jia)入馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)粉，使得馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)粉的濃度為2％(w/v)，將混(hun)合液在不斷升溫的條件下攪(jiao)拌均(jun)勻，溫度從室溫逐漸增(zeng)加(jia)到80℃，待(dai)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)粉溶解后，保持5min；
33)將(jiang)溶解(jie)有馬鈴薯淀粉的(de)混合液降溫至室(shi)溫，然后加入葡(pu)(pu)萄(tao)糖和吐溫80，葡(pu)(pu)萄(tao)糖的(de)濃(nong)度(du)(du)為0.8％(w/v)，吐溫80的(de)濃(nong)度(du)(du)為0.8％(w/v)；
34)均質攪拌均勻，攪拌的速度(du)為(wei)10000rpm，攪拌時間為(wei)2min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜(mo)溶(rong)液的草(cao)(cao)莓置(zhi)于真(zhen)空微波干(gan)燥(zao)(zao)器中進行第二次干(gan)燥(zao)(zao)處理(li)，真(zhen)空度為0.1mpa，微波功(gong)率(lv)為200w，干(gan)燥(zao)(zao)時間為0.5h，經過(guo)第二次干(gan)燥(zao)(zao)后草(cao)(cao)莓的含水(shui)率(lv)降至5％；
5)將2ml的巧克力醬(jiang)注入所述(shu)孔洞內，進行真空(kong)包裝，室溫(wen)貯(zhu)藏。
本實施(shi)例制得(de)的(de)草莓干(gan)色澤鮮(xian)艷(yan)，形狀完整(zheng)，口感豐富(fu)，營養成(cheng)分：每100g含有(you)能量1800kj，蛋白(bai)質8.5g，脂肪9g，碳(tan)水化合(he)物22g，鈉8mg。
實施例2
本實施(shi)例提供了一種(zhong)巧克力(li)夾(jia)心草莓(mei)干的制(zhi)備方法，步驟包括：
1)預處理
選(xuan)取長度為(wei)3cm的新鮮草(cao)莓進行清洗(xi)、瀝干后，使用尖頭木筷(kuai)在草(cao)莓根部(bu)向內(nei)插入，制成一個開(kai)口的孔洞，所述孔洞的深(shen)度為(wei)1.5cm，直徑為(wei)0.5cm，將處理后的草(cao)莓分(fen)開(kai)放置冷藏，冷藏溫(wen)度為(wei)-20℃，冷藏時間為(wei)24h；
2)第一次干燥
將預處理后的草(cao)莓置于(yu)真(zhen)空微(wei)波干(gan)燥器(qi)中進行第(di)一次干(gan)燥，真(zhen)空度為(wei)0.09mpa，微(wei)波功率為(wei)280w，干(gan)燥時間(jian)為(wei)1.2h，經過第(di)一次干(gan)燥后草(cao)莓的含水率降(jiang)至8％；
3)將保(bao)鮮成(cheng)膜溶(rong)液(ye)(ye)注入所(suo)述孔(kong)洞內，所(suo)述成(cheng)膜溶(rong)液(ye)(ye)浸(jin)潤所(suo)述孔(kong)洞的側壁，所(suo)述成(cheng)膜溶(rong)液(ye)(ye)的制(zhi)備步驟(zou)為：
31)將(jiang)殼聚糖(tang)溶(rong)(rong)解(jie)在(zai)(zai)的檸檬(meng)(meng)酸(suan)溶(rong)(rong)液中(zhong)，殼聚糖(tang)在(zai)(zai)檸檬(meng)(meng)酸(suan)溶(rong)(rong)液中(zhong)的濃度為(wei)1％(w/v)，檸檬(meng)(meng)酸(suan)溶(rong)(rong)液的濃度為(wei)0.5％(v/v)；
32)向溶(rong)(rong)解(jie)有殼聚糖的檸檬酸溶(rong)(rong)液(ye)中加入馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)，使(shi)得馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)的濃度為(wei)2％(w/v)，將(jiang)混合(he)液(ye)在不斷升溫的條件(jian)下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到90℃，待馬(ma)鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)溶(rong)(rong)解(jie)后(hou)，保(bao)持10min；
33)將溶解有馬鈴薯淀(dian)粉的混合液降溫(wen)至室溫(wen)，然后加入葡萄(tao)糖和(he)吐溫(wen)80，葡萄(tao)糖的濃度為1％(w/v)，吐溫(wen)80的濃度為1％(w/v)；
34)均質攪拌均勻，攪拌的(de)速度為12000rpm，攪拌時間為4min；
4)第二次干燥
將注入(ru)保鮮成膜溶(rong)液的草莓(mei)置于真(zhen)空微波干(gan)燥器中進行第(di)二次干(gan)燥處理(li)，真(zhen)空度為(wei)0.15mpa，微波功率(lv)為(wei)220w，干(gan)燥時間為(wei)1h，經(jing)過第(di)二次干(gan)燥后草莓(mei)的含水率(lv)降至3％；
5)將3ml的(de)巧克力(li)醬注入所述孔洞內，進行真空包裝，室溫貯藏(zang)。
本實(shi)施例制得的(de)草莓干色澤鮮艷(yan)，形(xing)狀完(wan)整，口感豐富，營養成分：每(mei)100g含(han)有能量1870kj，蛋白質9.2g，脂肪10g，碳水化合物27g，鈉5mg。
實施例3
本(ben)實施例提供了(le)一種巧克力夾心草莓(mei)干(gan)的制備(bei)方法，步驟包括：
1)預處理
選取長(chang)度為(wei)(wei)3cm的(de)新鮮草(cao)莓進(jin)行清(qing)洗(xi)、瀝干后，使(shi)用(yong)尖頭(tou)木筷(kuai)在草(cao)莓根部向內(nei)插入(ru)，制成一個開(kai)(kai)口的(de)孔洞，所述孔洞的(de)深度為(wei)(wei)1.2cm，直徑為(wei)(wei)0.4cm，將處(chu)理后的(de)草(cao)莓分開(kai)(kai)放(fang)置冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)溫度為(wei)(wei)-20℃，冷(leng)藏(zang)時間為(wei)(wei)24h；
2)第一次干燥
將預處理(li)后(hou)的草莓(mei)(mei)置于真空微波干燥(zao)器中進行第一次干燥(zao)，真空度為(wei)0.08mpa，微波功(gong)率為(wei)270w，干燥(zao)時間為(wei)1.0h，經過第一次干燥(zao)后(hou)草莓(mei)(mei)的含水(shui)率降至9％；
3)將(jiang)保鮮成(cheng)膜(mo)溶(rong)液注(zhu)入(ru)所述(shu)(shu)孔洞(dong)內，所述(shu)(shu)成(cheng)膜(mo)溶(rong)液浸潤(run)所述(shu)(shu)孔洞(dong)的(de)側壁(bi)，所述(shu)(shu)成(cheng)膜(mo)溶(rong)液的(de)制備步驟為：
31)將殼聚糖溶(rong)解在(zai)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶(rong)液中，殼聚糖在(zai)檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶(rong)液中的(de)濃度為(wei)0.9(w/v)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶(rong)液的(de)濃度為(wei)0.45％(v/v)；
32)向溶(rong)解有殼聚糖的檸檬酸溶(rong)液(ye)中加入馬鈴薯淀(dian)粉(fen)，使得馬鈴薯淀(dian)粉(fen)的濃度為1.5％(w/v)，將混(hun)合液(ye)在(zai)不斷(duan)升溫(wen)的條(tiao)件下(xia)攪拌均勻，溫(wen)度從室溫(wen)逐漸增加到85℃，待(dai)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)溶(rong)解后，保(bao)持(chi)8min；
33)將溶解(jie)有(you)馬鈴薯淀粉的混合液降溫(wen)至室溫(wen)，然后加入葡(pu)萄糖(tang)和吐溫(wen)80，葡(pu)萄糖(tang)的濃(nong)度(du)(du)為0.9％(w/v)，吐溫(wen)80的濃(nong)度(du)(du)為0.89％(w/v)；
34)均質攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌的速度(du)為(wei)11000rpm，攪(jiao)拌時(shi)間為(wei)3min；
4)第二次干燥
將(jiang)注入保鮮(xian)成膜溶液的(de)草(cao)莓置于(yu)真(zhen)空(kong)微(wei)波干(gan)燥(zao)器(qi)中進行第(di)二(er)次干(gan)燥(zao)處理，真(zhen)空(kong)度為0.13mpa，微(wei)波功率(lv)為210w，干(gan)燥(zao)時間為0.7h，經過第(di)二(er)次干(gan)燥(zao)后草(cao)莓的(de)含(han)水率(lv)降至4％；
5)將2.5ml的巧克(ke)力(li)醬注入所述孔洞(dong)內(nei)，進行真(zhen)空(kong)包裝，室溫貯藏。
本(ben)實(shi)施例制得(de)的(de)草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口(kou)感豐富，營(ying)養成分：每100g含有能量1880kj，蛋白質8.1g，脂(zhi)肪9g，碳水化合(he)物25g，鈉6mg。
盡管本發(fa)明(ming)的(de)(de)(de)實施方案已公開如上，但(dan)其并(bing)不(bu)僅僅限(xian)于說明(ming)書和(he)實施方式中所列運用，它完全可(ke)以被適(shi)用于各種(zhong)適(shi)合(he)本發(fa)明(ming)的(de)(de)(de)領域，對于熟悉本領域的(de)(de)(de)人員而言，可(ke)容易地實現另外(wai)的(de)(de)(de)修改，因此在不(bu)背離權利要求及等同范圍所限(xian)定的(de)(de)(de)一(yi)般概念下，本發(fa)明(ming)并(bing)不(bu)限(xian)于特定的(de)(de)(de)細節(jie)。