一種富含維生素的果味豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種富含維生素的果味豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、菱角60-70、烏梅肉3-4、椰子汁8-9、檸檬汁10-11、紅糖20-22、苦瓜10-11、玉米磣8-9、蔥汁8-9、可樂9-10、川芎3-4、益母草5-6、丹參3-4、木香2-3、崗柃葉1-2、黑龍絲2-3、麥麩40-45、白糖8-10、保健鹵汁20-22。本發明的豬蹄色澤美觀，適口性好，且本發明經由麥麩和多種中草藥熏制后，別具風味，具有保健功效，同時，本發明的配方合理，其中添加了多種果蔬，使得本發明味道香甜，維生素含量也顯著提高，適于各類人群食用。
【專利說明】一種富含維生素的果味豬蹄及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種富含維生素的果味豬蹄及其制備方法。

【背景技術】
[0002]食品工業的發展直接影響人民的營養健康水平，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風味佳而廣受喜愛，但其大多營養成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種富含維生素的果味豬蹄及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種富含維生素的果味豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、菱角60-70、烏梅肉3-4、椰子汁8-9、檸檬汁10-11、紅糖20-22、苦瓜10-11、玉米磣8-9、蔥汁8-9、可樂9-10、川彎3-4、益母草5-6、丹參3-4、木香2-3、崗憐葉1-2、黑龍絲2-3、麥麩40-45、白糖8-10、保健鹵汁20-22 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的富含維生素的果味豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將菱角隔水大火蒸30-35分鐘后去殼，加10-11倍的水進行磨漿，過濾除渣，得菱角漿；
(2)將烏梅肉、椰子汁、檸檬汁混合，小火煮沸，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉；將紅糖加1/2的水熬化，加入果粉攪拌均勻，得果味糖漿；
(3)將川芎、益母草、丹參、木香、崗柃葉、黑龍絲粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(4)將苦瓜切片，然后與菱角漿、步驟(3)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，晾干，刷上果味糖漿，烘干，即得。
[0006]本發明中的崗柃葉為山茶科植物崗柃的葉，黑龍絲為鐵線蕨科植物半月形鐵線蕨的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的豬蹄色澤美觀，適口性好，且本發明經由麥麩和多種中草藥熏制后，別具風味，具有保健功效，同時，本發明的配方合理，其中添加了多種果蔬，使得本發明味道香甜，維生素含量也顯著提高，適于各類人群食用。

【具體實施方式】
[0008]一種富含維生素的果味豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、菱角60、烏梅肉3、椰子汁8、檸檬汁10、紅糖20、苦瓜10、玉米磣8、蔥汁8、可樂9、川芎3、益母草5、丹參3、木香2、崗柃葉1、黑龍絲2、麥麩40、白糖8、保健鹵汁20 ；所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的富含維生素的果味豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菱角隔水大火蒸30-35分鐘后去殼，加10-11倍的水進行磨漿，過濾除渣，得菱角漿；
(2)將烏梅肉、椰子汁、檸檬汁混合，小火煮沸，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉；將紅糖加1/2的水熬化，加入果粉攪拌均勻，得果味糖漿；
(3)將川芎、益母草、丹參、木香、崗柃葉、黑龍絲粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(4)將苦瓜切片，然后與菱角漿、步驟(3)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，晾干，刷上果味糖漿，烘干，即得。
【權利要求】
1.一種富含維生素的果味豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、菱角60-70、烏梅肉3-4、椰子汁8-9、檸檬汁10-11、紅糖20-22、苦瓜10-11、玉米滲8-9、蔥汁8-9、可樂9-10、川彎3-4、益母草5-6、丹參3-4、木香2-3、崗憐葉1-2、黑龍絲2-3、麥麩40-45、白糖8-10、保健鹵汁20-22 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的富含維生素的果味豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菱角隔水大火蒸30-35分鐘后去殼，加10-11倍的水進行磨漿，過濾除渣，得菱角漿； (2)將烏梅肉、椰子汁、檸檬汁混合，小火煮沸，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉；將紅糖加1/2的水熬化，加入果粉攪拌均勻，得果味糖漿； (3)將川芎、益母草、丹參、木香、崗柃葉、黑龍絲粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (4)將苦瓜切片，然后與菱角漿、步驟(3)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火煮沸后在90-95°C下燜制50-60分鐘，然后將豬蹄取出，晾干，刷上果味糖漿，烘干，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104305276SQ201410624931
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月10日 優先權日:2014年11月10日
【發明者】吳秀杰 申請人:吳秀杰