一種草莓果味鍋巴的制作方法
【專利摘要】一種草莓果味鍋巴，它是由下述步驟制備而得：將草莓摘洗后切成草莓片，然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制3～5小時；將腌制后的草莓片放入鍋中進行熬煮，在熬煮的過程中，依次加入麥芽糖、檸檬酸、玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮15～25分鐘，熬煮成草莓醬后待用；將麥片粉、蛋清、麥芽糖、檸檬酸混合后，加水進行攪拌，然后打成泥；用模具將泥壓成空心長方體或空心球體外殼，將外殼放入-10～-30℃的冷凍箱中冷凍10～30分鐘；將草莓醬注入外殼內，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分鐘；真空包裝。解決現有技術原料品種少，口味單一、食品缺乏營養的技術問題。
【專利說明】一種草莓果味鍋巴的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，具體來講是一種鍋巴的制作方法。
【背景技術】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面粉、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可稱為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養成分有一定的局限，在鍋巴的制作過程中容易造成較多的營養損失，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于，提供一種采用草莓、麥片粉、玉米淀粉等為主要原料的鍋巴，解決現有技術原料品種少，口味單一、食品缺乏營養的技術問題。
[0005]本發明通過以下技術方案來實現上述目的的:一種草莓果味鍋巴，包括以下組分，按重量百分比計算分別為:草莓40?60 %、麥片粉15?35 %、玉米淀粉I?5 %、蛋清I?5%、白糖2?10%、麥芽糖2?10%、檸檬酸0.1?0.4%、水8?15% ；
[0006]它是由下述步驟制備而得:
[0007](I)將草莓摘洗后切成3_6mm的草莓片，然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用鋪一層草莓片撒一層白糖的方式，以所述方式為一個單元，擺放15-25個單元，腌制3?5小時。
[0008](2)將腌制后的草莓片放入鍋中進行熬煮，在熬煮的過程中，依次加入麥芽糖、檸檬酸、玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮15?25分鐘，熬煮成草莓醬后待用。
[0009](3)將麥片粉、蛋清、麥芽糖、檸檬酸混合后，加水進行攪拌，然后打成泥；用模具將泥壓成空心長方體外殼或空心球體外殼，將外殼放入-10?-30°C的冷凍箱中冷凍10?30分鐘。
[0010](4)將步驟(2)中的草莓醬注入步驟(3)中的外殼內，然后放入220?270°C的烤箱中烘烤5?10分鐘。
[0011](5)真空包裝。
[0012]步驟⑶中所述的空心長方體外殼的各尺寸分別為:長25?45mm、寬10?15mm、高5?10mm、壁厚2?5mm ;步驟(3)中所述的空心球體外殼的各尺寸分別為:直徑10?35mm,壁厚 2 ?5mm。
[0013]本發明的有益效果是:按照本發明的方法制作出來的草莓果味鍋巴可以最大程度的保持草莓的原有風味與營養成分，通過本發明科學的配方與合理的工藝之間的協同作用，有效的避免了草莓在制備過程中的營養流失和風味的改變，本發明針對草莓在制備過程中的營養流失程度，為了使草莓在制成草莓醬以及最后烤制成鍋巴過程中保持原有的風味和營養成分，本發明提出了制備草莓鍋巴的方法以及提供了草莓與其他組分的科學選擇及配比，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品，同時本發明的制作方法簡單高效，大大提高了生產效率。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明做出進一步解釋:
[0015]實施例1
[0016](I)稱取新鮮草莓5kg摘洗干凈后切成3_的草莓片，然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用擺放一層草莓片撒一層白糖的方式，以所述方式為一個單元，擺放15個單元，腌制3小時，所使用白糖為0.29kg。
[0017](2)將腌制后的草莓片放入不銹鋼鍋中進行文火熬煮，在熬煮的過程中，依次加入0.1kg麥芽糖、0.005kg檸檬酸、0.5kg玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮15分鐘，熬煮成草莓醬后待用。
[0018](3)稱取2.58kg麥片粉、0.5kg蛋清、0.1kg麥芽糖、0.005kg朽1檬酸混合后加
0.92kg水進行攪拌均勻，然后打成泥；用模具將泥壓成空心長方體外殼，空心長方體外殼的各尺寸分別為:長25mm、寬10mm、高5mm、壁厚2mm，將外殼放入_10°C的冷凍箱中冷凍10分鐘，將外殼進行定型。
[0019](4)將外殼開一個小口，將步驟(2)中的草莓醬注入空心長方體外殼內，草莓醬注滿后，溢出的少許草莓醬將小口封住，然后放入220°C的烤箱中烘烤5分鐘。
[0020](5)真空包裝。
[0021]實施例2
[0022](I)稱取5.72kg新鮮草莓摘洗干凈后切后切成4mm的草莓片,然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用鋪一層草莓片撒一層白糖的方式，以鋪一層草莓片撒一層白糖為一個單元，擺放20個單元，腌制5小時，所用白糖為0.6kg。
[0023](2)將腌制后的草莓片放入不銹鋼鍋中進行文火熬煮，在熬煮的過程中，依次加入
0.24kg麥芽糖、0.0lkg檸檬酸、0.1kg玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮25分鐘，熬煮成草莓醬后待用。
[0024](3)將1.5kg麥片粉、0.3kg蛋清、0.24kg麥芽糖、0.0lkg檸檬酸混合后加1.28kg水進行攪拌，然后打成泥；用模具將泥壓成球體外殼，球體外殼的尺寸為:直徑10mm、壁厚2mm，將外殼放入_30°C的冷凍箱中冷凍30分鐘，將外殼進行定型。
[0025](4)將外殼開一個小口，將步驟(2)中的草莓醬注入外殼內，草莓醬注滿外殼后，溢出的少許草莓醬將小口封住，然后放入270°C的烤箱中烘烤5分鐘。
[0026](5)真空包裝。
[0027]實施例3
[0028](I)稱取新鮮草莓4.57kg摘洗干凈后切后切成5mm的草莓片,然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用鋪一層草莓片撒一層白糖的方式，以鋪一層草莓片撒一層白糖為一個單元，擺放25個單元，腌制4小時，所使用白糖為1kg。
[0029](2)將腌制后的草莓片放入不銹鋼鍋中進行文火熬煮，在熬煮的過程中，依次加入
0.3kg麥芽糖、0.015kg檸檬酸、0.4kg玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮20分鐘，熬煮成草莓醬后待用O
[0030](3)稱取2kg麥片粉、0.4kg蛋清、0.3kg麥芽糖、0.015kg朽1檬酸混合后加Ikg水進行攪拌均勻，然后打成泥；用模具將泥壓成空心長方體外殼，空心長方體外殼的各尺寸分別為:長45mm、寬15mm、高10mm、壁厚5臟，將外殼放入_10°C的冷凍箱中冷凍20分鐘，將
空心外殼進行定型。
[0031](4)將外殼開一個小口，將步驟(2)中的草莓醬注入空心外殼內，草莓醬注滿外殼后，溢出的少許草莓醬將小口封住，然后放入250°C的烤箱中烘烤8分鐘。
[0032](5)真空包裝。
[0033]實施例4
[0034](I)稱取4kg新鮮草莓摘洗干凈后切后切成3mm的草莓片，然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用鋪一層草莓片撒一層白糖的方式，以鋪一層草莓片撒一層白糖為一個單元，擺放18個單元，腌制4小時，所用白糖為0.4kg。
[0035](2)將腌制后的草莓片放入不銹鋼鍋中進行文火熬煮，在熬煮的過程中，依次加入
0.4kg麥芽糖、0.0lkg檸檬酸、0.2kg玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮18分鐘，熬煮成草莓醬后待用。
[0036](3)將2.88kg麥片粉、0.2kg蛋清、0.4kg麥芽糖、0.01檸檬酸混合后加1.5kg水進行攪拌，然后打成泥；用模具將泥壓成空心球體外殼，空心球體外殼的尺寸為:直徑35mm、壁厚5mm將外殼放入_15°C的冷凍箱中冷凍15分鐘，將外殼進行定型。
[0037](4)將外殼開一個小口，將步驟(2)中的草莓醬注入空心球體外殼內，草莓醬注滿外殼后，溢出的少許草莓醬將小口封住，然后放入250°C的烤箱中烘烤7分鐘。
[0038](5)真空包裝。
[0039]以上列舉的具體實施例是對本發明進行的說明。需要指出的是，以上實施例只用于對本發明作進一步說明，不代表本發明的保護范圍，其他人根據本發明的提示做出的非本質的修改和調整，仍屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種草莓果味鍋巴，包括以下組分，按重量百分比計算分別為:草莓40?60%、麥片粉15?35%、玉米淀粉I?5%、蛋清I?5%、白糖2?10%、麥芽糖2?10%、檸檬酸0.1 ?0.4%、水 8 ?15% ； 它是由下述步驟制備而得: (1)將草莓摘洗后切成3-6mm的草莓片，然后將草莓片放入腌制容器中進行腌制，腌制時采用鋪一層草莓片撒一層白糖的方式，以所述方式為一個單元，擺放15-25個單元，腌制3?5小時； (2)將腌制后的草莓片放入鍋中進行熬煮，在熬煮的過程中，依次加入麥芽糖、檸檬酸、玉米淀粉，邊熬煮邊攪拌，熬煮15?25分鐘，熬煮成草莓醬后待用； (3)將麥片粉、蛋清、麥芽糖、檸檬酸混合后，加水進行攪拌，然后打成泥；用模具將泥壓成空心長方體或空心球體外殼，將外殼放入-10?_30°C的冷凍箱中冷凍10?30分鐘； (4)將步驟(2)中的草莓醬注入步驟(3)中的外殼內，然后放入220?270°C的烤箱中烘烤5?10分鐘； (5)真空包裝。
2.根據權利要求1所述的一種草莓果味鍋巴，其特征在于:步驟(3)中所述的空心長方體外殼的各尺寸分別為:長25?45mm、寬10?15mm、高5?10mm、壁厚2?5mm ;步驟(3)中所述的空心球體外殼的各尺寸分別為:直徑10?35mm,壁厚2?5mm。
【文檔編號】A23L1/064GK103989084SQ201410187020
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月5日 優先權日:2014年5月5日
【發明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司