一種茶香鍋巴及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體涉及一種茶香鍋巴，以及該茶香鍋巴的制作方法。
【背景技術】
[0002]鍋巴起源于我國漢民族民間特色小吃，原指燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒，由于其味道焦脆香酥、營養豐富，深受人們喜愛。目前市場出售的鍋巴多為采用大米、黃豆、綠豆等原料，經高溫油炸并添加多種風味劑、防腐劑等添加劑制作而成，其營養成分破壞嚴重，長期使用對人體有害，銷路有限。
[0003]針對以上缺陷，目前也有商家選擇采用烘烤的方式進行鍋巴制作，但烘烤的鍋巴也存在質硬，米香缺乏，口感差，色素、風味劑等添加劑添加過多，營養成分含量不高等一系列問題，使傳統的民間美食面臨瓶頸，難以推廣。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是克服以上現有技術問題，提供一種茶香鍋巴，該鍋巴食用安全，營養成分含量高，口感酥脆、清新，為純天然綠色健康食品，適用推廣。
[0005]本發明所采用的技術方案為:
[0006]一種茶香鍋巴，該鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:大米25-45份、綠-S.10-25份、麥片5-15份、綠茶籽油5-15份、綠茶干1-5份、柑橘皮1-5份、食鹽0.3-1份，所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0007]作為優選方案，本發明茶香鍋巴可以主要由以下重量份數的各原料制作而成??大米25-45份、綠豆10-25份、麥片5_15份、綠茶籽油5_10份、綠茶干1_5份、柑橘皮1_5份、蜂蜜1-5份、荸薺1-5份、碎冰1-10份、食鹽0.3-1份，所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0008]本發明茶香鍋巴使用的各原料:
[0009]大米、綠豆、麥片為鍋巴的基材，為碳水化合物的主要來源，并含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，提供鍋巴原始米香。
[0010]綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油，冷榨油營養成分、生物活性物質保留更為完整，安全健康，且冷榨綠茶籽油中含有的水分相對較高。
[0011]綠茶干即綠茶茶葉。
[0012]柑橘皮可以是新鮮的柑橘皮，也可以是脫去一定量水后得到的柑橘皮。
[0013]蜂蜜營養豐富，口感佳，具有良好的粘接性能，經高溫烘烤可呈現金黃色澤和誘人香味，且賴氨酸含量較為豐富。
[0014]荸薺選用的是去皮后白色肉部分，味甜多汁，清脆可口，營養豐富。
[0015]上述茶香鍋巴的制作方法包括以下步驟:
[0016]S1:稱取以上重量份數的各原料，將大米、綠豆磨成粉末狀，將綠茶干、柑橘皮(及荸薺)切碎；
[0017]S2:將處理后的大米、綠豆、綠茶干、柑橘皮及麥片(及荸薺、碎冰)放入攪拌機進行攪拌，中間放入綠茶籽油、食鹽(及蜂蜜)，使攪拌均勻，結成面團；
[0018]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度2-5mm的面片；
[0019]S4:切好的面片落到設置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設置烘烤帶烘烤溫度為200-220°，通過設置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在5-10min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0020]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設置的真空包裝機，真空包裝。
[0021]本發明進一步提供上述茶香鍋巴制作時使用的鍋巴模具結構。該鍋巴模具包括擠壓筒本體，所述擠壓筒本體內設有螺桿，所述擠壓筒本體的出料口端套設有出料套，所述出料套的前端設置有與擠壓筒本體內部連通的出料孔，所述出料孔外設置有用于切割從出料孔擠出的面團的閘刀，所述閘刀上方設置有由電機驅動用于按壓閘刀的擺臂。
[0022]作為優選，所述閘刀為倒T字形，所述閘刀包括刀架和固定在刀架底部中間的刀片。
[0023]作為優選，該鍋巴模具還包括定位板，所述定位板設置于出料套的出料孔外、且定位板上設置有用于容置閘刀并供閘刀來回運動的導向槽，所述導向槽內兩側設置有復位彈簧，所述復位彈簧的頂部與刀架兩側底部連接、底部與導向槽底部連接。
[0024]與現有技術相比，本發明具有以下顯著優點和有益效果:
[0025](I)采用水分含量較多的綠茶籽油，荸薺、碎冰等高水分原料的使用，使成型的面團中含有較高含量的水分，該水分經高溫烘烤汽化，使面團內部形成較多微小空隙，增加烘烤鍋巴松脆度，以及各原料不同質地、顆粒大小，使鍋巴呈現層次豐富和松脆口感；
[0026](2)綠茶干和柑橘皮能很好地吸收綠茶籽油油酯，增加鍋巴風味，以及綠茶籽油、蜂蜜等提供的美好香味給予適度配比，使鍋巴呈現濃郁茶香、清香、甜香，口感清新，不油膩，且呈現誘人色澤；
[0027](3)制作方法上，綠茶籽油、蜂蜜具有良好的粘接性能，有利于實現面團的充分、均勻混合以及各原料的良好粘合，有利于后續的擠壓成型和烘烤的順利進行，減少廢品率和返工率；
[0028](4)使用的模具結構集擠壓成型與切片于一體，大大提高了鍋巴生產效率，占用空間小，設備成本低，與后續的烘烤帶、真空包裝機形成一條鍋巴流水生產線，自動化程度高，加工速度快，營養損耗低，生產成本低；
[0029](5)總的來說，本發明鍋巴各原料搭配合理，營養成分全面豐富，風味清新、獨特，口感豐富，香脆可口，色澤誘人，純天然健康綠色健康食品，食用安全，適用作為民間美食和民間傳統文化進行推廣。
【附圖說明】
[0030]圖1所示的是本發明使用的鍋巴模具的剖視圖；
[0031]圖2所示的是本發明鍋巴模具的側視圖；
[0032]圖3所示的是本發明鍋巴模具的閘刀與定位板的切面圖。
[0033]其中:1、擠壓筒本體；2、螺桿；3、出料套；31、出料孔；4、閘刀；41、刀架；42、刀片；5、電機；6、定位板；61、導向槽；7、擺臂；8、復位彈簧。
【具體實施方式】
[0034]以下結合實施例對本發明作進一步具體描述。應該指出，以下具體說明都是例示性的，旨在對本發明提供進一步的說明。除非另有說明，本發明使用的所有科學和技術術語具有與本發明所屬技術領域人員通常理解的相同含義。
[0035]實施例1:
[0036]本實施例茶香鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:大米35份、綠豆15份、麥片10份、綠茶籽油10份、綠茶干2份、柑橘皮5份、食鹽0.8份。所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0037]制作方法如下:
[0038]S1:稱取以上重量份數的各原料，將大米、綠豆磨成粉末狀，將綠茶干、柑橘皮切碎；
[0039]S2:將處理后的大米、綠豆、麥片、綠茶干、柑橘皮放入攪拌機進行攪拌，中間放入綠茶籽油、食鹽，使攪拌均勻，結成面團；
[0040]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度3mm的面片；
[0041]S4:切好的面片落到設置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設置烘烤帶烘烤溫度為210°，通過設置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在8min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0042]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設置的真空包裝機，真空包裝。
[0043]實施例2:
[0044]本實施例茶香鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:大米40份、綠豆10份、麥片15份、綠茶籽油8份、綠茶干I份、柑橘皮4份、食鹽0.8份。所