一種胡頹子果醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬的制作方法，尤其是涉及一種胡頹子果醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]胡頹子，別名半春子、甜棒槌等，胡頹子科常綠灌木。味酸、澀，性平，無毒。根據《常用中草藥單方驗方選編》記載“收斂止瀉、止咳平喘。只消化不良、疝氣、咳喘、血崩、骨髓炎、痔瘡、腰部扭傷。”果實富有營養，每百克鮮果含Vcl2-30mg，胡蘿卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，還含鈣20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17種氨基酸，粗蛋白
2.45%，脂肪2.8%，總糖5.1%，總酸1.45%。藥理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂質氧化、抗炎鎮痛、免疫等作用。現有的胡頹子主要被作為一種中藥材，不能充分利用胡頹子的營養物質及提高胡頹子的經濟價值。以胡頹子為主要原料，加工成的果醬調味品，市場上未見相關
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【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是以胡頹子為原料，采用原料打漿、酶處理、調配、均質、濃縮、罐裝、滅菌等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養成分，提供一種具有生津潤肺、祛風利濕、斂肺止咳等保健功能的胡頹子果醬的制作方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種胡頹子果醬的制作方法，按如下步驟進行:
Α、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的胡頹子、枸骨果，清洗后切塊去核處理；
B、打漿:將7kg切塊去核后的胡頹子與3kg枸骨果進行打漿處理，制成胡頹子果漿，避免營養物質的流失；
C、酶處理:向1kg胡頹子果楽中加入0.05kg的果膠酶，混合均勾，溫度控制為45°C，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使胡頹子析出更多的營養物質；
D、調配:向1kg酶處理后的胡頹子果楽中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質，均質I次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；
F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮lOmin，醬體可溶性固形物為60%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞；
G、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用150°C的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
[0005]有益效果:采用本發明制作的胡頹子果醬，通過果膠酶處理，可以使胡頹子析出更多的營養物質，提高了胡頹子的利用率及營養價值，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，使果醬酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，具有止咳平喘、祛風利濕、增進食欲等作用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種胡頹子果醬的制作方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的胡頹子，清洗后切塊去核處理；
B、打漿:將切塊去核后的胡頹子進行打漿處理，制成胡頹子果漿，避免營養物質的流失;
C、酶處理:向1kg的胡頹子果楽中加入0.04kg的果膠酶，混合均勾，溫度控制為40°C，時間為6小時，通過果膠酶的酶解，使胡頹子析出更多的營養物質；
D、調配:向1kg酶處理后的胡頹子果楽中加入Ikg的果糖、0.04kg的朽1檬酸、0.0lkg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在50°C、20Mpa的壓力下均質，均質2次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；
F、濃縮:將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞；
G、罐裝:漿液溫度下降至80-85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140°C的蒸汽殺菌20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
[0007]實施例2:
一種胡頹子果醬的制作方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的胡頹子、杜梨，清洗后切塊去核處理；
B、打漿:將8kg切塊去核后的胡頹子與2kg的杜梨混合進行打漿處理，制成胡頹子果漿，避免營養物質的流失；
C、酶處理:向1kg胡頹子果楽中加入0.045kg的果膠酶，混合均勾，溫度控制為42°C，時間為5小時，通過果膠酶的酶解，使胡頹子析出更多的營養物質；
D、調配:向1kg酶處理后的胡頹子果楽中加入1.1kg的果糖、0.5kg的燈籠果果汁、0.06kg的檸檬酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在55°C、23Mpa的壓力下均質，均質2次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；
F、濃縮:將均質后的混合液攪拌均勻后，取1kg放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入1g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2g的山梨酸鉀，再濃縮5min出鍋裝罐，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間；
G、罐裝:漿液溫度下降至83°C時罐裝，罐裝后立即密封；
H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145°C的蒸汽殺菌18min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
[0008]實施例3:
一種胡頹子果醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的胡頹子，清洗后切塊去核處理；
B、打漿:將切塊去核后的胡頹子進行打漿處理，制成胡頹子果漿； C、酶處理:向胡頹子果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45°C，時間為4-6小時；
D、調配:向酶處理后的胡頹子果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在50-60°C、20-25Mpa的壓力下均質，均質1_2次；
F、濃縮:將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10_15min，醬體可溶性固形物為55-60%時，停止濃縮；
G、罐裝:漿液溫度下降至80-85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140-150°C的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種胡頹子果醬的制作方法，按如下步驟進行: A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的胡頹子、枸骨果，清洗后切塊去核處理； B、打漿:將7kg切塊去核后的胡頹子與3kg枸骨果進行打漿處理，制成胡頹子果漿，避免營養物質的流失； C、酶處理:向1kg胡頹子果楽中加入0.05kg的果膠酶，混合均勾，溫度控制為45°C，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使胡頹子析出更多的營養物質；D、調配:向1kg酶處理后的胡頹子果楽中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、.0.08kg的檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液； E、均質:將酶處理后的混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質，均質I次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質； F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮lOmin，醬體可溶性固形物為60%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞； G、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝后立即密封； H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用150°C的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
【專利摘要】本發明提供了一種胡頹子果醬的制作方法，采用胡頹子為主要原料，通過胡頹子挑選、清洗、打漿、酶處理、配料、均質、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏等步驟加工而成。采用本發明制作的胡頹子果醬，通過果膠酶處理，可以使胡頹子析出更多的營養物質，提高了胡頹子的利用率及營養價值，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，使果醬酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，具有止咳平喘、祛風利濕、增進食欲等作用。
【IPC分類】A23L1/068, A23L1/29
【公開號】CN105010921
【申請號】CN201510480391
【發明人】明毅強
【申請人】明毅強
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月8日