專利名稱：一種果肉冰淇淋的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于冷飲的制作工藝領域，尤其涉及一種含有果肉的冰淇淋的制備工藝。
背景技術：
炎炎夏日，人們都喜愛選用各種冰淇淋作為消暑食品。一般，冰淇淋是以蔗糖、乳粉、人造奶油和乳化穩定劑為原料制成的，具有口感細膩、滑潤、香甜誘人的特點，但由于其含有的高脂肪、高熱量，又給某些怕肥胖，希望降低血脂減肥的消費者帶來一定的心理負擔，而且口味單一，沒有海鮮口味的冰淇淋。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種既能保持冰淇淋的口感細膩爽滑，又能起到防暑降溫、防病排毒、清咽生津功效的具有可口果肉風味的保健冰淇淋。本發明的技術特征在于該冰淇淋原料由果肉、淡奶油、純牛奶，純凈水和冰淇淋粉組成。所述的果肉可以是蘋果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠蘿、木瓜、獼猴1 、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一種或者幾種組合。本發明的原料組成及配比是水果粒200克；淡奶油200克；純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。其工藝步驟為(1)將冰淇淋粉用純凈水攪拌均勻，然后慢慢倒入已啟動的攪拌缸中，使其完全化開，依次加入淡奶油、純牛奶和水果粒，攪拌均勻。(2)待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均質，主物料顆粒直徑達到l_2um ；(3)分兩個階段老化第一階段溫度15-18°c，保持2_3h，使淡奶油、純牛奶中的乳化劑充分膨脹，進行水化反應；第二階段降溫至2-3°C，保持3-4h，使物料充分水化，以進一步提高其粘度和穩定性；(4)凝凍、硬化凝凍溫度零下4°C一零下6°C，硬化溫度零下23°C，24h后冷凍貯藏。本發明的有益效果是既保持了冰淇淋的口感細膩爽滑，又能起到防暑降溫、防病排毒、清咽生津、美容養顏的功效，還具有可口果肉風味的保健冰淇淋。
具體實施例方式以下結合具體實施方式
對本發明作進一步說明，但是本發明可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。實施例1、芒果冰淇淋的制作，芒果粒200克；淡奶油200克；純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。其工藝步驟為(1)將冰淇淋粉用純凈水攪拌均勻，然后慢慢倒入已啟動的攪拌缸中，使其完全化開，依次加入淡奶油、純牛奶和芒果粒，攪拌均勻。(2) 待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均質，主物料顆粒直徑達到l-2um ； (3)分兩個階段老化第一階段溫度15-18°C，保持2-3h，使淡奶油、純牛奶中的乳化劑充分膨脹，進行水化反應；第二階段降溫至2-3°C，保持3-4h，使物料充分水化，以進一步提高其粘度和穩定性；(4)凝凍、硬化凝凍溫度零下4°C-零下6°C，硬化溫度零下23°C，24h 后冷凍貯藏。實施例2、香蕉與蘋果冰淇淋的制作，香蕉粒100克，蘋果粒100克；淡奶油200克； 純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。其工藝步驟為(1)將冰淇淋粉用純凈水攪拌均勻，然后慢慢倒入已啟動的攪拌缸中，使其完全化開，依次加入淡奶油、純牛奶、蘋果粒、香蕉粒，攪拌均勻。( 待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均質， 主物料顆粒直徑達到l_2um ； (3)分兩個階段老化第一階段溫度15-18°C，保持2_3h，使淡奶油、純牛奶中的乳化劑充分膨脹，進行水化反應；第二階段降溫至2-3°C，保持3-4h， 使物料充分水化，以進一步提高其粘度和穩定性；(4)凝凍、硬化凝凍溫度零下4°C -零下 6 0C，硬化溫度零下23 °C，24h后冷凍貯藏。以上所述僅為本發明的優選實施例而己，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種果肉冰淇淋的制備工藝，特征在于原料由果肉、淡奶油、純牛奶，純凈水和冰淇淋粉組成；工藝步驟為(1)將冰淇淋粉用純凈水攪拌均勻，然后慢慢倒入已啟動的攪拌缸中，使其完全化開，依次加入淡奶油、純牛奶和水果粒，攪拌均勻；( 待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均質，主物料顆粒直徑達到l-2um ;(；3)分兩個階段老化第一階段溫度15-18°C，保持2-池，使淡奶油、純牛奶中的乳化劑充分膨脹，進行水化反應；第二階段降溫至2-3°C，保持3-4h，使物料充分水化，以進一步提高其粘度和穩定性；(4)凝凍、硬化凝凍溫度零下4°C -零下6°C，硬化溫度零下23°C，24h后冷凍貯藏。
2.根據權利要求1所述的一種果肉冰淇淋的制備工藝，其特征在于所述的果肉可以是蘋果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠蘿、木瓜、獼猴1 、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一種或者幾種組合。
3.根據權利要求1所述的一種果肉冰淇淋的制備工藝，其特征在原料組成及配比是 水果粒200克；淡奶油200克；純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。
全文摘要
一種果肉冰淇淋的制備工藝，屬于冷飲的制作工藝領域，該冰淇淋原料由果肉、淡奶油、純牛奶，純凈水和冰淇淋粉組成。原料組成及配比是水果粒200克；淡奶油200克；純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。本發明的有益效果是既保持了冰淇淋的口感細膩爽滑，又能起到防暑降溫、防病排毒、清咽生津、美容養顏的功效，還具有可口果肉風味的保健冰淇淋。
文檔編號A23G9/42GK102422972SQ201110327210
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月25日 優先權日2011年10月25日
發明者孫江楠, 陳超 申請人:陳超