一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟：A、葡萄橘子汁的制備：B、混料；C、混料的過濾；D、殺菌：采用連續片式程交換器，即當混合料的溫度85℃時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至65℃，完成滅菌；E、均質；F、冷卻；G、老化；H、凝凍；I、灌注及硬化：硬化即在低溫下，經過一段時間，使冰淇淋成型，本實施例中，硬化溫度是-22℃，硬化20h；J、包裝成成品即可；本發明生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替傳統的蔗糖，適合大多數人群的口感。
【專利說明】一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別是涉及一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
【背景技術】
[0002]冰淇淋以其甜美、細膩、潤滑的口感和豐富的營養深受消費者歡迎。傳統的冰淇淋因含糖量、含脂肪高限制了多種人群(肥胖病、高血壓、糖尿病等)的食用。現代人對飲品的要求不僅僅是具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可口，具有明顯的保健功效是人們最新和最尚的追求。
[0003]為此我們研發了一種能夠生產具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
【發明內容】
[0004]針對上述存在的技術問題，本發明的目的是:提出了一種能夠生產具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
[0005]本發明的技術解決方案是這樣實現的:一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟:
八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用；
8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻；
明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻；
然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌；
匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中；
0、殺菌:采用連續片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質:分為兩階段進行:第一階段的均質壓力為1417-17161？^第二階段的均質壓力為 3-411? ；
均質溫度為65 X:；
？、冷卻:均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內進行老化；
I老化:老化溫度是41，老化時間為2處；
I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經過的凝凍的混合液可以進行灌裝；
1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經過一段時間，使冰淇淋成型，硬化溫度是-221，硬化 2011 ；
了、包裝成成品即可。
[0006]優選的，8中木糖醇的添加量為質量百分比10%。
[0007]由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能夠生產具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋；同時本發明生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替傳統的蔗糖，適合大多數人群的口感。
【具體實施方式】
[0008]本發明所述的一種葡萄橘子冰淇淋，包括新鮮牛奶，奶油，全脂奶粉、雞蛋、淀粉、明膠、木糖醇、葡萄橘子汁、其余為天然泉水。
[0009]所述葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟:
八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用；
8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻；本實施例中，木糖醇的添加量為質量百分比10%，實驗證明，此值，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中；明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻；
然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌；
匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中；
0、殺菌:采用連續片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質:均質的作用是將殺菌的混合原料、經高壓均質機施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液；能夠時冰淇淋組織更加細膩、形體更加潤滑柔軟；
本實施例中的均質是分為兩階段進行: 第一階段的均質壓力為1417-17161？^，第二階段的均質壓力為3-41^ ；
均質溫度為651，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和口感更優；
？、冷卻:均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內進行老化；
6、老化:意思是將均質、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-41:下使混合液進行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進空氣的混合，使氣泡穩定，從而使冰淇淋有細致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性；本實施例中，老化溫度是41，老化時間為2411 ；
I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實施例中，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經過的凝凍的混合液可以進行灌裝；
1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經過一段時間，使冰淇淋成型，本實施例中，硬化溫度是-22。〇，硬化20匕；
了、包裝成成品即可。
[0010]由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能夠生產具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋；同時本發明生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替傳統的蔗糖，適合大多數人群的口感。
[0011]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟: 八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用； 8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻； 明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用； 淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用； 雞蛋打成蛋液，待用； 將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻； 然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌； 匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中； 0、殺菌:采用連續片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質:分為兩階段進行:第一階段的均質壓力為1417-17161？^第二階段的均質壓力為 3-411? ； 均質溫度為65 X:； ？、冷卻:均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內進行老化； I老化:老化溫度是41，老化時間為2處； I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經過的凝凍的混合液可以進行灌裝； 1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經過一段時間，使冰淇淋成型，硬化溫度是-221，硬化 2011 ； 了、包裝成成品即可。 2、根據權利要求1所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法，其特征在于中木糖醇的添加量為質量百分比10%。
【文檔編號】A23G9/34GK104431279SQ201410703352
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月26日 優先權日:2014年11月26日
【發明者】賀云, 王倩, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司