專利名稱：：米飲料及其制造方法
技術領域：
：本發明屬于飲食品領域，涉及一種米飲料及其制造方法。更具體而言，本發明對大米原料經膨化處理，提高大米淀粉a度，并使大米呈現濃郁的爆米香味，將膨化處理后的大米碾磨后與相應輔料調配，得到米飲料，其全部保留大米營養成分，具有口味協調、天然"爆米香味"濃郁等特點，可以進行超高溫(UHT)短時殺菌并采用聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)容器灌裝，保存期在兩年以上，保存期內產品無沉淀、無水析離、狀態始終穩定均一。
背景技術：
：現代社會人們工作節奏快、壓力大，人體對營養的需求也增大。隨著人們自身健康意識的日益增強，人們對天然、健康、綠色的飲品更加關注。目前市場上的米飲料，因其含有人體所需的大部分營養物質，而且口感較好，所以特別受到人們的青睞。但是現有米飲料的生產工藝過程中對大米原料主要采用烘炒、酶降解、離心等工藝處理，使其產品有如下缺陷高溫烘炒溫度在15030(TC，會造成不耐熱的營養成分損失；采取酶降解工藝，造成米飲料入口有澀喉感；離心處理會去掉在人體內具有益生元功能的纖維素，而現代很多疾病都是由于缺乏纖維素引起的。另外，目前市場出現的米飲料，產品穩定性差，在保存期內易發生分層現象，從而影響飲料感觀。
發明內容為解決上述米飲料的缺陷與不足，本發明的目的是提供一種米飲料，其能夠保留更多的大米營養成分，呈現出濃郁的爆米香氣且穩定性好，不僅口感純香，而且入口滑爽。本發明的另一個目的是提供上述米飲料的制造方法，該方法對大米進行膨化、碾磨處理從而可以保留更多的營養成分；更重要的是用該方法制造的米飲料呈現濃郁的爆米香氣，同時解決了飲料穩定性不佳的問題；還有一點就是本發明方法不經離心處理，從而最大程度保存了對人體非常有益的纖維素。為了實現上述目的，本發明提供了一種米飲料，其含有經膨化、研磨處理后得到的膨化米粉。更具體而言，以重量百分比計，該米飲料包含膨化米粉00《白砂糖4.06.00/0植脂末1.21.8%異維生素c鈉0.0180.035%乙基麥芽酚0,0010.008%復合磷酸鹽0.030.06%分子蒸餾單甘酯00.12%蔗糖脂肪酸酯00.10%卡拉膠00.06%微晶纖維素00.20%且分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯的含量不同時為O，卡拉膠和微晶纖維素的含量不同時為0。在本發明優選的實施方案中，以重量百分比計，所述米飲料包含膨化米粉1.83.00/o白砂糖4.06.0D/o植脂末1.21.8%異維生素c鈉0.0180.025%乙基麥芽酚0.0010.008%復合磷酸鹽0.030.06%分子蒸餾單甘酯0.080.12%蔗糖脂肪酸酯0,060.10%卡拉膠微晶纖維素0.100.20%水錢本發明還提供了上述米飲料的制造方法，該方法包括將精選后的優質大米經爆米機爆花膨化處理，再碾磨處理后，進行調配，過濾，均質，殺菌，而后灌裝，得到灌裝米飲料(如圖l所示)。更具體而言，該方法包括將大米進行膨化處理。即將大米放入爆米花機中，旋緊蓋子，放在火上開始加熱，同時轉動爆米花機，防止大米局部受熱過度而焦化，加熱時注意觀察壓力表數值，當壓力表指針達到約0.40.5MPa時，停止加熱，此時機內壓力仍會上升，當上升到約0.8MPa時，開蓋進行膨化。大米經爆米機膨化后的大米淀粉ct度達到98%以上。將第一工序膨化處理后的大米，進行碾碎處理。S卩放進高速組織搗碎機內進行搗碎操作，注意控制好時間在3分鐘左右，確保碾磨膨化米粉顆粒細度為《160目的占86%以上。稱取占米飲料總重量1.83.0%的第二工序碾碎處理后的膨化米粉，先用水預溶，再把米飲料其它成分(即輔料)按上述重量百分比也用8(TC以上的熱水先預溶好，最后把兩種互溶在一起，并加調配水至需要調配的重量，攪拌均勻即得調配液。[第四工序-過濾]將第三工序所得調配液進行過濾，以除去大顆粒。更具體地，通過100目濾網進行過濾，以除去一些影響均質效果及口感的大顆粒物質，確保米飲料品質。將第四工序所得的濾液進行均質處理。即先加熱至607(TC，再用均質機在200260巴壓力下進行均質，以獲得體系均一穩定、口感良好的米飲料。將第五工序中均質過的調配液進行殺菌處理。S卩送入UHT殺菌機，在13214(TC殺菌條件下進行飲料殺菌2030秒。由于采用超高溫瞬時殺菌，保證了產品的新鮮度和營養成分。[第七工序-灌裝]將第六工序中經殺菌的米飲料在無菌狀態下冷卻后，進行灌裝，得到灌裝米飲料。g卩；將第六工序中經殺菌的米飲料在無菌狀態下冷卻至40。C以下，在無菌環境中向消毒滅菌過的容器中灌注并旋緊瓶蓋，得到灌裝米飲料。所述灌裝容器優選為PET瓶。在本發明中，將優質大米經膨化處理后，碾磨，使其顆粒細度《160目的占86%以上，經過如此處理的爆米花粉末的01度可達98%以上，完全滿足米飲料的穩定性要求。大米原料淀粉a度較低，一般達到不高于70.00%。大米經常規蒸煮工藝處理后制成米飯后，大米淀粉a度達到95。/。。如果將大米直接碾磨后采用在132140。C下進行2030秒熱處理，大米淀粉a度只有75850/0。本發明采用爆米機膨化工藝不僅有效提高了大米淀粉a度，能克服UHT殺菌時熱處理強度不夠的問題，又使大米產生濃郁的爆米香氣。用于本發明中的大米，可以采用非糯性稻米，例如，來自東北的珍珠米。用于本發明的水，通常為軟飲料用水即可。本發明為了防止已經a化大米淀粉在水溶液中(3化(俗稱"淀粉的返生")而導致凝結沉淀，從而添加復合磷酸鹽。復合磷酸鹽由選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉等中的至少兩種磷酸鹽混合組成，以防止cx化大米淀粉重新通過氫鍵連接而卩化。更具體而言，基于復合磷酸鹽的總重量，該復合磷酸鹽含有6080重量％的三聚磷酸鈉、1535重量％的六偏磷酸鈉和05重量％的焦磷酸鈉。本發明為了增強米飲料的滑爽感，特添加植脂末。同時為了加強爆米香氣而添加乙基麥芽酚。在本發明的米飲料中，可以加入乳化劑，添加后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩定乳濁液。所述的乳化劑可以是食品領域中常用的乳化劑。在本發明的米飲料中，優選使用分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其混合物作為乳化劑，特別優選分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。為了改善本發明的米飲料的穩定性，本發明的米飲料中進一步包含穩定劑。所述的穩定劑可以是食品領域中常用的穩定劑，例如為卡拉膠和微晶纖維素，優選為其混合物。穩定劑的加入可以提高本發明的米飲料的水相粘度，從而防止飲料中的(x化大米淀粉和乳化粒子下沉或相互凝聚，提高飲料的穩定性。本發明的米飲料具有如下優點爆米香味濃郁；穩定性好，可保存2年以上；無澀喉感，保持并強化了大米的的益生元成分一纖維素。圖1是為根據本發明的米飲料的制備工藝流程圖。具體實施例方式以下結合實施例對本發明的米飲料及其制造方法作進一步的說明，是本發明不局限于這些實施例。表1具體地列出了實施例1和2的米飲料的成分和含量。表1實施例1和2中的米飲料的成分和含量<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>按如下工序制備實施例1的米飲料[第一工序-大米膨化]稱取大米500克，放入爆米花機(CQ-DP型，鄭州商貿有限公司)中，旋緊蓋子，放在火上開始加熱，同時轉動爆米花機，防止大米局部受熱過度而焦化，加熱時注意觀察壓力表數值，當壓力表指針達到約0.4MPa時，停止加熱，此時機內壓力仍會上升，當上升到約0.8MPa時，開蓋進行膨化。[第二工序-大米碾碎]將第一工序膨化處理后的大米，放進高速組織搗碎機內進行碾碎操作，注意控制好時間在3分鐘左右，確保碾磨膨化米粉顆粒細度為《160目的占86%以上。將第三工序所得調配液通過100目濾網進行過濾，以除去一些影響均質效果及口感的大顆粒物質，確保米飲料品質。[第五工序-均質]將第四工序所得的濾液先加熱至607(TC,再用均質機在200260巴的壓力下進行均質，以獲得體系均一穩定、口感良好的米飲料。[第六工序-殺菌]將第五工序中均質過的調配液送入UHT殺菌機，在132140。C殺菌條件下進行飲料殺菌2030秒。[第七工序-灌裝]將第六工序中經殺菌的米飲料在無菌狀態下冷卻至40°C以下，在無菌環境中向消毒滅菌過的PET瓶中灌注并旋緊瓶蓋，得到灌裝米飲料。實施例2按照表1中給出的成分和含量，以與實施例1中相同的工序制備實施例2的米飲料。按上述兩實例制備的米飲料口感細膩，爆米香味濃郁，外觀乳白，組織狀態均一。常溫保存兩年無分層、油水分離等現象，用糖化酶轉化法(詳見《食品成分分析手冊》第一章，方便食品中(x化程度的測定，寧正祥主編，中國輕工業出版社)測得的大米淀粉a度達到98。/。以上(實施例l米飲料的a度為98.5%，實施例2米飲料的a度為99.1%)，無返生現象發生。權利要求1、一種米飲料，其含有經膨化、研磨處理后得到的膨化米粉。2、根據權利要求1所述的米飲料，其中，以重量百分比計，該米飲料包含膨化米粉1.83.0%白砂糖4.06.0Q/o植脂末1.21.8%異維生素c鈉0.0180.035%乙基麥芽酚0.0010.008%復合磷酸鹽0.030.06%分子蒸餾單甘酯00.12%蔗糖脂肪酸酯00.10%卡拉膠00.06%微晶纖維素00.20%且分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯的含量不同時為0;卡拉膠和微晶纖維素的含量不同時為0;所述復合磷酸鹽由選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉中的至少兩種混合組成。3、根據權利要求2所述的米飲料，其中，以重量百分比計，所述米飲料包含膨化米粉1.83.0%白砂糖4.06.0Q/o植脂末1.21.8%異維生素c鈉0.0180.025%乙基麥芽酚0.0010駕％復合磷酸鹽0.030.060/0分子蒸餾單甘酯0.080.12%蔗糖脂肪酸酯0.060.10%卡拉膠0.020.06%微晶纖維素0.100.20%水余量。4、根據權利要求2或3所述的米飲料，其中，基于所述復合磷酸鹽的總重量，該復合磷酸鹽含有6080重量％的三聚磷酸鈉、1535重量％的六偏磷酸鈉和05重量％的焦磷酸鈉。5、根據權利要求13中任一項所述的米飲料，其中，所述膨化米粉的顆粒細度《160目的占86%以上，a度為98。/。以上。6、根據權利要求15中任一項所述的米飲料的制備方法，該方法包括將精選后的優質大米經爆米機爆花膨化處理，再碾磨處理后，進行調配，過濾，均質，殺菌，冷卻灌裝至容器中得到米飲料。7、根據權利要求6所述的制備方法，該方法包括如下工序[第一工序-大米膨化]將大米放入爆米花機中，旋緊蓋子，放在火上開始加熱，同時轉動爆米花機，當壓力表指針達到約0.40.5MPa時，停止加熱，當上升到約0.8MPa時，開蓋進行膨化；[第二工序-大米碾碎]將第一工序膨化處理后的大米放進高速組織搗碎機內進行搗碎操作，確保碾磨膨化米粉顆粒細度為《160目的占86%以上；[第三工序-調配]稱取占米飲料總重量1.83.0%的第二工序碾碎處理后的膨化米粉，先用水預溶，再把米飲料其它成分按重量百分比也用8(TC以上的熱水先預溶好，最后把兩種互溶在一起，并加調配水至需要調配的重量，攪拌均勻即得調配液；[第四工序-過濾]將第三工序所得調配液通過100目濾網進行過濾；[第五工序-均質]將第四工序所得的濾液先加熱至6070°C，再用均質機在200260巴壓力下進行均質，以獲得米飲料；[第六工序-殺菌]將第五工序中均質過的調配液送入超高溫殺菌機，在13214(TC殺菌條件下進行飲料殺菌2030秒；[第七工序-灌裝]將第六工序中經殺菌的米飲料在無菌狀態下冷卻至4(TC以下后，在無菌環境中進行灌裝至容器中，得到灌裝米飲料。8、根據權利要求6或7所述的制備方法，其中所述第一工序中所用的大米為非糯性稻米。9、根據權利要求8所述的制備方法，其中所述非糯性稻米為東北的珍珠米。10、根據權利要求6或7所述的制備方法，其中所述灌裝中使用的容器為消毒滅菌過的聚對苯二甲酸乙二醇酯瓶。全文摘要本發明屬于飲食品領域，涉及一種米飲料及其制造方法。以重量百分比計，該米飲料包含膨化米粉1.8～3.0％；白砂糖4.0～6.0％；植脂末1.2～1.8％；異維生素C鈉0.018～0.035％；乙基麥芽酚0.001～0.008％；復合磷酸鹽0.03～0.06％；分子蒸餾單甘酯0～0.12％；蔗糖脂肪酸酯0～0.10％；卡拉膠0～0.06％；微晶纖維素0～0.20％；以及余量的水。本發明將大米經膨化、碾磨、調配、過濾、均質、殺菌、冷卻灌裝至容器中得到米飲料。本發明的米飲料，呈現濃郁的爆米香味；保留大米營養成分，保持并強化了大米的益生元成分纖維素；口味協調、無澀喉感；穩定性好，保存期在兩年以上。文檔編號A23L1/10GK101536804SQ20091013033公開日2009年9月23日申請日期2009年3月30日優先權日2009年3月30日發明者李詞周,楊改有,祁振寬,騰鄧申請人:廣東加多寶飲料食品有限公司