一種飲料穩定劑及其應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及乳制品加工技術，具體為一種飲料穩定劑及其應用。
【背景技術】
[0002]松針含有豐富的前青花素，生物黃銅，能有效的清除人體內的自由基，增加血管彈性，使人體達到抗氧化抗衰老的作用，增加人體免疫力。牛奶是一種僅次于人類母乳的營養成分最全、營養價值最高的液體食品，是人體鈣的最佳來源，其蛋白質也是全價的蛋白質。松針和牛奶搭配加工成松針汁乳飲料，是一種能大大增加人體免疫力的健康食品。但一方面由于松針中汁的含量少，若用常規壓榨方法提取，得率低;若用破壁方法提取，則渣汁分離時松針組織的微粒難清除，而且兩種方法加工過程長，提取的松針汁易酶促褐變，給產品風味和外觀帶來不良影響。另一方面是當奶液和松針汁提取液混合后，會因奶液和松針汁的組分不同而產生不相容的相斥反應，引起絮狀沉淀，嚴重影響產品商品性。因此，需要對松針汁提取方法進行改進以及引入穩定劑起交聯和包埋作用，使奶液和松針汁相似相溶，不互相排斥而形成絮狀沉淀。

【發明內容】

[0003]本發明的一個目的是提供一種飲料穩定劑。本發明的第二個目的是提供上述的飲料穩定劑的應用。
[0004]為了實現上述的第一個目的，本發明采用了以下的技術方案:
一種飲料穩定劑，該穩定劑由以下的組分按重量份數配成:
黃原膠0.1?5.0份
魔芋精粉 0.5?8.0份蔗糖酯I?15份
單甘酯I?10份
三聚磷酸鈉 I?15份碳酸氫鈉 0.1?5.0份微晶纖維素 0.5?8.0份。
[0005]作為優選，該穩定劑由以下的組分按重量份數配成:
黃原膠0.5?1.5份
魔芋精粉 1~3份蔗糖酯5?10份
單甘酯3?5份
三聚磷酸鈉 4?6份碳酸氫鈉 0.5?1.5份微晶纖維素 I?3份。
[0006]作為優選，蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯S15中的一種或兩種混合。
[0007]作為優選，蔗糖酯選用蔗糖酯SII和蔗糖酯S15，蔗糖酯Sll為3~5份，蔗糖酯S15為3?5份。
[0008]為了實現上述的第二個目的，本發明采用了以下的技術方案:
上述的飲料穩定劑用于制備松針汁乳飲料的應用。
[0009]作為優選，飲料穩定劑的加入量為松針汁乳飲料重量的0.1%~0.5%。
[0010]本發明由于采用了上述的技術方案，本發明的有益效果如下:采用本發明的穩定劑的松針汁乳飲料是一種新型的功能性乳飲料產品，其在保持松針和牛奶兩者營養和功能成分的最少損失的基礎上，提高了松針汁提取效率和品質，克服了奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題，也最大限度地滿足人們對食品“美食與享受、功能與保健”成一體的要求，是一種非常有生命力、并具有巨大發展潛力和應用前景的產品。
【具體實施方式】
[0011]在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明。但是本發明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。
[0012]下面結合實施例，對本發明的【具體實施方式】做進一步的說明。
[0013]實施例1:
本發明改進松針汁提取方法以及引入穩定劑起交聯和包埋作用，使奶液和松針汁相似相溶，不互相排斥而形成絮狀沉淀，解決松針汁提取效率不高且易褐變以及奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題冷，提高了松針汁乳飲料的品質和外觀。本發明提供的一種松針汁乳飲料及其制備方法，通過以下方案實現:
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應重量份為:
奶粉48kg
松針汁300kg
白糖40kg
果葡糖漿 20kg 穩定劑2kg
純凈水590kg。
[0014]穩定劑由以下的組分按重量份數配成:
黃原膠0.5
魔芋精粉 2.0 蔗糖酯SI I 3.5 蔗糖酯S15 4.0 單甘酯4.0
三聚磷酸鈉 5.0 碳酸氫鈉 1.0 微晶纖維素 2。
[0015]按以下步驟制備:
(I)松針汁的提取:新鮮松針清洗后瀝干，投入92 °C熱水中，按重量比松針:純凈水=1:8，攪拌升溫，控溫88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷卻降溫，撈出瀝干，按重量比松針:復合鹽提取液=1: 8加入復合鹽提取液，攪拌，過300目膠體磨剪切研磨，然后用320目尼龍漏布離心分離，所得液體即為松針汁。
[0016](2)穩定劑的活化:將白糖和穩定劑進行預混，然后加熱溶解于3倍重量比的純凈水中，在70-80°C下攪拌活化30分鐘，即得穩定劑混合溶液。
[0017](3)松針汁乳飲料的制備:將奶粉溶于純凈水中，常溫下攪拌水合30分鐘，然后加入松針汁、果葡糖漿和活化后的穩定劑混合溶液，并按重量比補足純凈水，邊攪拌邊加溫，升溫至82°C時恒溫10分鐘，在20-22MPa條件下過均質機進行均質，然后在滅菌溫度137°C、時間4秒條件下進行超高溫瞬時滅菌，最后進行無菌灌裝，即得松針汁乳飲料成品。
[0018]實施例2:
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應重量份為:
奶粉70 kg
松針汁350 kg
白糖50 kg
果葡糖漿 25 kg 穩定劑2.5 kg
純凈水502.5 kg ο
[0019]穩定劑由以下的組分按重量份數配成:
黃原膠3
魔芋精粉 2 蔗糖酯SI I I 蔗糖酯S15 8 單甘酯3
三聚磷酸鈉 10 碳酸氫鈉 2 微晶纖維素 2。
[0020]制備方法同實施例1。
[0021]實施例3:
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應重量份為:
奶粉135kg
松針汁400 kg
白糖60 kg
果葡糖漿 30 kg 穩定劑3 kg
純凈水372 kg ο
[0022]穩定劑由以下的組分按重量份數配成:
黃原膠0.5
魔芋精粉 6 蔗糖酯SI I 3 蔗糖酯S15 3 單甘酯3
三聚磷酸鈉 5 碳酸氫鈉 I 微晶纖維素 4。
[0023]制備方法同實施例1。
[0024]本發明雖然以較佳實施例公開如上，但其并不是用來限定本發明，任何本領域技術人員在不脫離本發明的精神和范圍內，都可以做出可能的變動和修改，因此本發明的保護范圍應當以本發明權利要求所界定的范圍為準。
【主權項】
1.一種飲料穩定劑，其特征在于該穩定劑由以下的組分按重量份數配成: 黃原膠0.1?5.0份 魔芋精粉 0.5?8.0份 蔗糖酯I?15份 單甘酯I?10份 三聚磷酸鈉 I?15份 碳酸氫鈉 0.1?5.0份 微晶纖維素 0.5?8.0份。2.根據權利要求1所述的一種飲料穩定劑，其特征在于該穩定劑由以下的組分按重量份數配成: 黃原膠0.5?1.5份 魔芋精粉 1~3份 蔗糖酯5?10份 單甘酯3?5份 三聚磷酸鈉 4?6份 碳酸氫鈉 0.5?1.5份 微晶纖維素 I?3份。3.根據權利要求1或2所述的一種飲料穩定劑，其特征在于蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯S15中的一種或兩種混合。4.根據權利要求1或2所述的一種飲料穩定劑，其特征在于蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯SI5，蔗糖酯Sll為3~5份，蔗糖酯SI5為3~5份。5.權利要求1?4所述的飲料穩定劑用于制備松針汁乳飲料的應用。6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于飲料穩定劑的加入量為松針汁乳飲料重量的0.1%~0.5%。
【專利摘要】本發明涉及乳制品加工技術，具體為一種飲料穩定劑及其應用。一種飲料穩定劑，該穩定劑由以下的組分配成：黃原膠、魔芋精粉、蔗糖酯、單甘酯、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉和微晶纖維素。本發明由于采用了上述的技術方案，本發明的有益效果如下：采用本發明的穩定劑的松針汁乳飲料是一種新型的功能性乳飲料產品，其在保持松針和牛奶兩者營養和功能成分的最少損失的基礎上，提高了松針汁提取效率和品質，克服了奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題，也最大限度地滿足人們對食品“美食與享受、功能與保健”成一體的要求，是一種非常有生命力、并具有巨大發展潛力和應用前景的產品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/62, A23C9/156
【公開號】CN105661249
【申請號】CN201610057774
【發明人】陶蓮英, 陶劍鳴, 陶韡, 郭順媛
【申請人】杭州威歐生物科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月28日