專利名稱：以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食用醋的生產方法，尤其涉及以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜 醋及其制備方法。
背景技術：
天然蜂蜜，是經蜜,行了生物加工的純天然物質，對治療和預防心腦血管病 和多種慢性病有積極的作用，蜂蜜中有多種有用物質，在自然狀態并不能被人體所 吸收。醋酸有軟化血管的作用，如果使用蜂蜜，再配以其他的天然植物香料，釀制 成蜂蜜酒或者蜂蜜醋，可以綜合利用蜂蜜、植物香料和醋酸、及酒曲的各種優勢， 對于健康人體和豐富人們的生活會大有好處。

發明內容
本發明的目的在于，克服現有技術的不足之處，提供一種以天然植物香料釀制 的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，利用醋酸可以軟化人體血管，酒精有助于促進血 液循環的積極作用，也利用了醋酸菌和酒曲對蜂蜜和天然香料的分解作用，使得蜂 蜜和天然香料中的有效成分能夠得到充分地吸收，達到祛病健身的最佳效果。
本發明所述的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，選用天然 蜂蜜和植物香料物質提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液態中生產出蜂蜜酒或者蜂蜜 醋，其生產方法步驟包括選料、滅菌、提取、稀釋、加入酒曲或者醋酸菌，控溫 發酵，調整甜度、酸度。過濾、陳釀、成品。選用天然一級蜂蜜，經55。C溫度保持 20 ^H中滅菌過濾，水要求采用反滲透工藝處理為純凈水。植物香料經烘干、粉碎后 投入高壓鍋作提取處理，提取后液渣置網袋內投入發酵缸內，加入本發明所說的純 凈水配成稀釋的蜂蜜液，糖度28%為宜。在兌入有植物香料提取物的稀釋蜂蜜液中 加入少量酒酵母和醋酸菌進行領引發酵，待生少量酒氣后再進行醋酸菌繁殖發酵。
生產蜂蜜酒或者蜂蜜醋需要3—5小時攪拌一次，約10~20天后測得醋液中的甜度 為11%—13%、酸度為5%時要用過濾機過濾，調整甜度和酸度，調整好的蜂蜜酒 和蜂蜜醋要在5'C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜酒和蜂蜜醋再存放20~
30天，至此，蜂蜜酒和蜂蜜醋釀制完成。制備蜂蜜酒，選用天然一級蜂蜜經55°C 溫度保持20分鐘滅菌過濾，水要求反滲透處理為純凈水。植物香料烘干、粉碎后 投入高壓鍋提取，提取后液渣投入發酵缸內加配成稀釋的蜂蜜液，糖度28%為宜。 酒曲粉碎后加入缸內蜂蜜液中，溫度在25"^28"，繁殖發酵，3—5小時攪^一 次，7—10天后缸內糖度降至18%以下時要密封缸口繼續發酵生酒，直至缸內停止 發酵完成。發酵完成后的酒為生酒，要調整酒精度和甜度，過濾、陳釀，即存放6 一10個月，溫度在22^25"，至此釀成蜂蜜酒。
蜂蜜酒和蜂蜜醋的口感，達到酸、甜、醇、香、回味豐厚。所用的植物香料品種有桂皮、小茴、八角、陳皮、桂花、茉莉花、麥芽。所用植物香料及其理性如下:紅麥味甘、性平、無毒，具有養脾、安神、和胃、補氣血的作用；
小茴:味辛、性平、無毒，具有開胃、除口臭的作用；
八角味辛、性平、無毒，具有理氣、溫中、散寒止痛的作用；
陳皮:味辛、性平、無毒，具有理氣、健胃、祛燥濕的作用；
玫瑰味甘、性溫、無毒、芳香、甘美、令人神爽；
丁香:味辛、性溫、無毒，具有溫脾胃、祛胃寒、理氣的作用；
桂花:味辛、性溫、無毒，具有養精神、和顏、澤發的作用；
茉莉花味辛、性溫、無毒，具有開胃健脾、提神的作用;
鮮姜味辛、性溫、無毒，具有開胃健脾、散風寒的作用； 麥芽味辛、性溫、無毒，具有開胃消食、行氣散結的作用。
單組方中，可使用桂皮50克、小茴20克、八角10克、麥芽100克、陳皮50 克、桂花50克、茉莉花100克、玫瑰15克、丁香5克和鮮姜50克。
本發明所述以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，蜂蜜中的多 種氨基酸、核酸、乙酰膽堿、蛋白質、維生素、礦物質等豐富的營養成分仍保留在 蜂蜜酒和蜂蜜醋中。所以對增強肌體的免疫功能，恢復和協調內分泌功能、促進新 陳代謝、減輕疲勞、提高食欲等有很好的保健作用。植物香料有開胃消食、健^# 神、補氣血、悅顏色、抗氧化、輕身延年的作用。豐富的營養成分在蜂蜜酒和蜂蜜 醋中會巨起到量少物化、相輔相成的作用。具有調而不膩、滋而不呆的效果。根據酒 醋同源的原理，加入醋酸菌即可釀制蜂蜜醋，將加入B昔酸菌的環節改為加入酒酵母， 即可釀制蜂蜜酒。本發明所說的無菌水是采用反滲透工藝制取的純凈水。
根據本發明所述制備方法制取的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋，外觀 褐色紅潤、入口味美、酸甜醇香、潤喉爽口，會成為市場暢銷的飲料醋，還能做烹 飪和冷食菜肴的輔料。具有開胃解酒、降血壓、軟化血管、降低膽固醇、降血糖的 作用。全部指標符合國家衛生標準，無任何毒副作用。


附圖是本發明所述以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法的工 藝流程圖。l一無菌水2—天然蜂蜜液3—植物香料備料4—植物香料粉碎5 一高壓水煮6—過濾7—濾渣裝袋8—混入天然蜂蜜液9一酒曲引領10" 投入醋酸菌或者酒曲11^S昔酸菌或者酒曲發酵12—過濾13—陳釀處理14 —滅菌15l裝
務沐實施方式
現參照附圖1，結合實施例說明如下本發明所述的以天然植物香料釀制的蜂
蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，選用天然蜂蜜和植物香料物質提取物，用酒曲或者醋
酸菌在全液態中生產出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其生產方法步驟包括無菌水1、天然 蜂蜜液2、植物香料備料3、植物香料粉碎4、高壓水煮5、過濾6、濾渣裝袋7、 混入天然蜂蜜液8、酒曲引領9、投入醋酸菌或者酒曲10、醋酸菌或者酒曲發酵ll、 過濾12、陳釀處理13、滅菌14和包裝15組成。首先按照無菌水1的要求制取無 菌水，按照天然蜂蜜液2的要求準備好天然一級蜂蜜，按照植物香料備料3的要求 準備好配方中所說的植物香料，按照植物香料粉碎4的要求對植物香料進行粉碎。 按照高壓水煮5的要求將經過粉碎的植物香料進行高壓水煮，按過濾6進行過濾， 將高壓水煮過的植物香料作固液分離。按濾渣裝袋7的要求將固液分離后的植物香 料渣裝入80目網袋中，按照混入天然蜂蜜液8的要求將濾出的植物香料液中^A 天然蜂蜜液，然后按照酒曲引領9的要求放入少量酒曲，以作引導。如果要做蜂蜜 醋，接下來要按照投入醋酸菌10的要求投入醋酸菌；如果要做蜂蜜酒，則按照投 入醋酸菌或者酒曲10的要求投入醋酸菌或者酒曲。然后進入醋酸菌或者酒曲發酵 11，經過發酵期以后，按照過濾12的要求進行精細過濾，按陳釀處理13的要求估i 靜置的陳釀處理。再按照滅菌14的要求滅除雜菌，按照包裝15即可進入灌裝程序， 作為成品出廠了。按照本發明所述的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制 備方法，經過了選料、滅菌、提取、稀釋、加入酒曲或者醋酸菌，控溫發酵，調整
甜度、驗、過濾、陳釀、滅除雜菌直至包裝后作為成品。基礎工作在于選用天然
一級蜂蜜，經55i:溫度保持20分鐘滅菌過濾，水要求采用反滲透工藝處理為純凈 水。植物香料經烘干、禾分碎后投入高壓鍋作提取處理，提取后液渣置網袋內投入發 酵缸內，加入本發明所說的純凈水配^if希釋的蜂蜜液，糖度28%為宜。在兌入有植 物香料提取物的稀釋蜂蜜液中加入少量酒酵母和醋酸菌進行領引發酵，待生少量酒 氣后再進行醋酸菌繁殖發酵。生產蜂蜜酒和蜂蜜醋3—5小時攪拌一次，約10~20 天后測得醋液中的甜度為11%—13%、酸度為5%時要用過濾機過濾，調整甜度和 酸度，調整好的蜂蜜酒和蜂蜜醋要在5'C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜酒 和蜂蜜醋再存放20~30天，至此，蜂蜜酒和蜂蜜醋釀制完成。制備蜂蜜酒，選用 天然一級蜂蜜經55。C溫度保持20分鐘滅菌過濾，水要求反滲透處理為純凈水。植 物香料經烘千、粉碎后投入高壓鍋提取，提取后液渣投入發酵缸內加配成稀釋的蜂 蜜液，糖度28°/。為宜。酒曲粉碎后加入缸內蜂蜜液中，溫度在25'C—28T:，繁殖 發酵，3—小時攪拌一次，7—10天后缸內糖度降至18%以下時要密封缸口繼續發 酵生酒，直至缸內停止發酵完成。發酵完成j^的酒為生酒，要調整酒精度和甜度， 過濾，陳釀，存放期6—10個月，溫度在22—25"C，至此釀成蜂蜜酒。
植物香料以缸盛200kg蜂蜜稀釋液為例的配量是桂皮50克、小茴20克、八 角10克、麥芽100克、陳皮50克、桂花50克、茉莉花100克、玫瑰15克、丁香 5克和鮮姜50克。按植物香料粉碎4的要求，植物香料配齊后烘干滅菌粉碎，按高 壓水煮5，將粉碎后的植物香料與水按1: 8比例投入高壓鍋煮5分鐘。按過濾6 冷卻后液過濾渣，再按濾渣裝袋7盛入80目網袋，按混入天然蜂蜜液8，將濾出的 液體和裝有濾渣的網袋， 一起投入到經過稀釋的天然蜂蜜液中，即作為混入天然蜂 蜜液8。根據酒醋同源的原理，按照酒曲引領9的步驟，投入少量酒曲和少量醋酸 菌，發酵出少量酒精，按照投入醋酸菌或者酒曲10的要求，12小時后再投入醋酸 菌500克于缸內。進行醋酸菌發酵ll，也就是醋酸菌繁殖，產生醋酸，3--5小時 攪拌一次，溫度在25。C—30°C，發酵25—30天，測得醋液中糖度為10%—12%時， 要在5。C一10。C低溫存放10天，再進行過濾機過濾后陳醋處理，即靜置存放6—12 個月，控制溫度2(TC""28i:。也可以說，根據投入醋酸菌或者酒曲10，在包括有 植物香料提取物的稀釋蜂蜜液中加入少量酒酵母、醋酸菌進行引領發酵，待生出少 量酒氣后再進行醋酸菌繁殖發酵；生產蜂蜜醋3—5小時攪拌一次，約10~20天后
測得醋液中的甜度為11%—13%、酸度為5%時要用過濾機過濾，調整甜度和酸度，
調整好的蜂蜜醋要在5"C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜醋再存放20~30 天，至此，蜂蜜醋釀制完成。按照過濾12進行固液分離，進行過濾機過濾后，再 按照陳釀處理13，靜置存放6—12個月作陳釀處理。溫度是釀制蜂蜜酒和蜂蜜醋的 重要條件，要配備控溫設備，隨時進行溫度監控。按照滅菌14，將釀制的蜂蜜酒和 蜂蜜醋于包裝前要進行紫外線滅除雜菌，再按包裝15進行灌裝包裝，也就是制成 了本發明所說的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋。本發明所述的以天然植物 香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋，外觀褐色紅潤、入口味美、酸甜醇香、潤喉爽口，會 成為市場暢銷的飲料醋和飲料酒，尤其本發明所述的蜂蜜醋，還能做烹飪和冷食菜 肴的輔料。具有開胃解酒、降血壓、軟化血管、降低膽固醇、降血糖的作用。全部 指標符合國家衛生標準，無任何毒副作用。
權利要求
1、以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，選用天然蜂蜜和植物香料物質提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液態中生產出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其特征在于首先按照無菌水(1)的要求制取無菌水，按照天然蜂蜜液(2)的要求準備好天然一級蜂蜜，按照植物香料備料(3)的要求準備好配方中所說的植物香料，按照植物香料粉碎(4)的要求對植物香料進行粉碎；按照高壓水煮(5)的要求將經過粉碎的植物香料進行高壓水煮，按過濾(6)進行過濾，將高壓水煮過的植物香料作固液分離；按濾渣裝袋(7)的要求將固液分離后的植物香料渣裝入網袋中，按照混入天然蜂蜜液(8)的要求將濾出的植物香料液中兌入天然蜂蜜液，然后按照酒曲引領(9)的要求放入少量酒曲，以作引導。
2、 根據權利要求1所述的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方 法，其特征在于如果要做蜂蜜醋，接下來要按照投入醋酸菌(10)的要求投入醋酸 菌；如果要做蜂蜜酒，則按照投入酒曲(10)的要求投入酒曲；然后進入醋酸菌或 者酒曲發酵(11)，經過發酵期以后，按照過濾(12)的要求進行精細過濾，按陳 釀處理(13)的要求做靜置的陳釀處理；再按照滅菌(14)的要求滅除雜菌，按照 包裝(15)即可進入灌裝程序。
3、 根據權禾腰求1所述的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方 法，其特征在于根據投入醋酸菌或者酒曲(10)，在包括有植物香料提取物的稀釋 蜂蜜液中加入少量酒酵母、醋酸菌進行引領發酵，待生出少量酒氣后，再進行醋酸 菌繁殖發酵；生產蜂蜜醋3~~5小時攪拌一次，約10~~20天后測得醋液中的甜度為 11%—13%、酸度為5%時要用過濾機過濾，調整甜度和酸度，調整好的蜂蜜醋要 在5。C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜醋再存放20~30天，至此，蜂蜜醋 釀制完成。
4、 根據權利要求1所述的以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方 法，其特征在于單組方中，可使用桂皮50克、小茴20克、八角10克、麥芽IOO 克、陳皮50克、桂花50克、茉莉花100克、玫瑰15克、丁香5克和鮮姜50克。
全文摘要
以天然植物香料釀制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制備方法，選用天然蜂蜜和植物香料物質提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液態中生產出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其生產方法步驟包括無菌水、天然蜂蜜液、植物香料備料、植物香料粉碎、高壓水煮、過濾、濾渣裝袋、混入天然蜂蜜液、酒曲引領、投入醋酸菌或者酒曲、醋酸菌或者酒曲發酵、過濾、陳釀處理、滅菌和包裝組成。選用天然一級蜂蜜，經55℃溫度保持20分鐘滅菌過濾，植物香料經烘干、粉碎后投入高壓鍋作提取處理，提取后液渣置網袋內投入發酵缸內，加入本發明所說純凈水配成稀釋蜂蜜液，糖度28％為宜。進行領引發酵，待生少量酒氣后再進行醋酸菌或酒曲發酵。按照本發明方法制取的蜂蜜酒和蜂蜜醋，具有開胃解酒、降血壓、軟化血管作用。
文檔編號C12J1/00GK101381664SQ20081015750
公開日2009年3月11日 申請日期2008年9月26日 優先權日2008年9月26日
發明者陳宜斗 申請人:陳宜斗