一種蜜制木耳的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜制木耳的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸泡→切分→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發明產品香甜適口，味美，富有彈性，具有黑木耳鮮美的風味，而且營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。
【專利說明】
一種蜜制木耳的制作工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制木耳的制作工藝。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作涼菜可以作熱菜，用于加工成蜜制木耳可實現對木耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種蜜制木耳的制作工藝，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜制木耳的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(O原料處理:選擇優質干木耳為原料；
(2)浸泡:用清水浸泡6-7h，泡開；
(3)切分:將泡開的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成l_3cm的塊狀；
(4)糖漬:將木耳放入濃度為45%的麥芽糖液中，煮沸30min后，離火浸漬18h，撈出木耳；
(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甜菊糖苷，使糖液濃度達58%，并加入
0.23%的蘋果酸，大火煮沸，加入木耳后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為72%，再煮2-3h，然后撈出木耳，瀝干糖液；
(6)上糖衣:待木耳冷卻到45°C時，與160目綿白糖混合，攪拌均勻即可；
(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0006]有益效果:本發明產品香甜適口，味美，富有彈性，具有黑木耳鮮美的風味，而且營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:一種蜜制木耳的制作工藝，具體操作步驟為:(1)原料處理:選擇優質干木耳、干香菇為原料；(2)浸泡:用清水浸泡4h，泡開；(3)切分:將泡開的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的塊狀；(4)糖漬:將木耳放入濃度為28%的果糖液中，煮沸50min后，離火浸漬12h，撈出木耳；(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入果葡糖漿，使糖液濃度達50%，并加入0.5% 的檸檬酸，大火煮沸，加入原料后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為65 %，再煮55min，然后撈出木耳，瀝干糖液；(6)上糖衣:待原料冷卻到37°C時，與120目桂花粉、香菇粉混合，攪拌均勻即可；(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0008]實施例2:一種蜜制木耳的制作工藝，具體操作步驟為:(1)原料處理:選擇優質干木耳為原料；(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡開；(3)切分:將泡開的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的塊狀；(4)糖漬:將木耳放入濃度為60%的紅糖液中，煮沸25min后，離火浸漬8h，撈出木耳；(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甘草、蔗糖，使糖液濃度達68%，并加入 0.4%的蘋果酸，大火煮沸，加入木耳后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為75 %，再煮lh，然后撈出木耳，瀝干糖液；(6)上糖衣:待木耳冷卻到55°C時，與220目甘草粉混合，攪拌均勻即可；(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種蜜制木耳的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一切分一糖漬一糖煮一上 糖衣一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:(1)原料處理:選擇優質干木耳為原料；(2)浸泡:用清水浸泡6-7h，泡開；(3)切分:將泡開的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成l-3cm的塊狀；(4)糖漬:將木耳放入濃度為45%的麥芽糖液中，煮沸30min后，離火浸漬18h，撈出木 耳；(5)糖煮:將余下糖液上火加熱，同時加入甜菊糖苷，使糖液濃度達58%，并加入 0.23 %的蘋果酸，大火煮沸，加入木耳后不斷攪拌，使糖液濃縮至濃度為72 %，再煮2-3h， 然后撈出木耳，瀝干糖液；(6)上糖衣:待木耳冷卻到45°C時，與160目綿白糖混合，攪拌均勻即可；(7)包裝:用聚乙烯袋密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK105994874SQ201510441373
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2015年7月25日
【發明人】金蓉
【申請人】金蓉