一種蜂蜜干紅酒的釀制方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜干紅酒的釀制方法，通過混合、吸附、檢測、發酵、加熱貯存及過濾等一系列工藝，釀出出糖度≤6的蜂蜜干紅酒，通過此方法得到的蜂蜜干紅酒不但營養成分高，口感好，具有養生健脾等功效，而且里面雜質較少，便于長期保存。
【專利說明】
一種蜂蜜干紅酒的釀制方法
技術領域
[0001]本發明涉及釀酒工藝技術領域，具體涉及一種蜂蜜干紅酒的釀制方法。
【背景技術】
[0002]干紅酒深受大眾喜歡，傳統方法釀制蜂蜜干紅酒，苦澀味濃重并且長期放置易變質，蜂蜜的營養成分丟失多。工業化發酵釀制蜂蜜酒是通過選擇發酵菌種來加快其釀制過程的，但也出現了一些問題，里面含有的雜質和沉淀較多。

【發明內容】

[0003]為解決上述缺陷，本發明的目的是提供一種蜂蜜干紅酒的釀制方法，方法簡單，操作可行，不僅口感好，而且便于長期保存。
[0004]為達到上述目的，本發明采用的技術方案是:一種蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟:
1)混合:選用新鮮蜂蜜若干，按照去離子水是新鮮蜂蜜的3倍量，加入去離子水稀釋混合成蜂蜜水；
2)吸附:將步驟I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均勻，并且加熱煮沸，之后自然散熱；
3)檢測:步驟2)中得到的混合物在散熱過程中，檢測混合物的糖度，如糖度低于20度，表明處理成功，否則需再次加入去離子水進行處理；
4)發酵:將步驟3)中得到的混合物，按照重量百分比加入蘋果汁0.5-1.5%、檸檬0.5-2%0、黃酒發酵專用曲安琪0.5—1%0、無水亞硫酸鈉0.05-0.2%。及溫水少許，并放入無菌罐中進行發酵，發酵時水溫保持在35 °C以下，進行低溫發酵；
5)加熱貯存:待無菌罐內的酒精度達到10-15度時加熱殺菌，后用牛皮紙密封，并且用石蠟打邊后貯存180天以上；
6)過濾:貯存180天以后，經過紙板過濾后得到的純凈酒液就是蜂蜜干紅酒。
[0005]優選的是，步驟3)中混合物對糖度的檢測結果在15-20度之間時，處理最為成功。
[0006]步驟4)中加入的各配料最優重量百分比為蘋果汁1%、檸檬1%。、黃酒發酵專用曲安琪0.8%o及無水亞硫酸鈉0.1%0。
[0007 ]步驟5 )中的待無菌罐內的酒精度達到12度時最適合加熱殺菌。
[0008]步驟6 )中得到的蜂蜜干紅酒糖度< 6，味稍澀。
[0009]本發明中的步驟2)是采用蛋清分離加熱的方法，把蜂蜜中的雜質和其他容易發生沉淀的物質用蛋清加熱吸附的方法去除。
[0010]本發明中使用的蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。中醫認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用，常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒;蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質、維生素及多種礦物質，常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力。蜂蜜是被廣泛認知的天然營養食品；蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等，還有多種維生素和有機酸，因此蜂蜜被稱為“血清之王”；蜂蜜中含有花粉粒，經常喝蜂蜜會對花粉粒過敏產生一定的抵抗力，含有極微量的毒性液體一一蜂毒，也有一定的抗過敏作用，在臨床上常被用于支氣管炎、哮喘等過敏性疾病的治療，每天食用一勺蜂蜜，就可以遠離哮喘、瘙癢等過敏癥狀。
[0011]另外，蜂蜜還是一種天然的防腐劑，通常，我們購買的蜂蜜都能放置很長時間，蜂蜜的保質期比其他產品的保質期長的多。這主要是:蜂蜜因其酸性、高滲透性以及所含的過氧化酶和溶菌酶等，使蜂蜜具有很強的抗菌性和防腐性。埃及古墓出土的幾千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性的事實，都說明了蜂蜜有抗菌防腐的作用。大量研究證明，蜂蜜對大腸桿菌，流感桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌有抗菌的作用，此外，蜂蜜本身不會腐敗，故而蜂蜜是一種難得的抗菌防腐劑，從而得知通過蜂蜜釀制而成的蜂蜜干紅酒，不僅營養價值高，而且保存周期比較長。
[0012]本發明中使用的蘋果汁是蘋果榨汁而得，果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量;蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生干燥、易裂、奇癢。蘋果吃起來味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，榨成汁后營養依然豐富，同時也為蜂蜜干紅酒帶來好的口感。
[0013]本發明中使用的檸檬因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”，它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是〃壞血病〃的克星。本發明中加入檸檬，使蜂蜜干紅酒不僅可以調味，增加口感，而且含有豐富維生素，有防治疾病的功能。
[0014]本發明中使用的黃酒發酵專用曲安琪是用來起發酵作用的，也是發酵黃酒專用的一種安琪，加入其它原料發酵成蜂蜜干紅酒后，人體可以飲用，食品安全得到保障。
[0015]眾所周知，釀制干紅酒原料一般都有葡萄，但是本發明的原料中不包含葡萄，經過加入蘋果汁、檸檬及蜂蜜進行發酵，同樣得到干紅酒。
[0016]本發明的有益效果是:用這種方法釀造的蜂蜜干紅酒不但營養成分高，口感好，具有養生健脾等功效，而且里面雜質較少，便于長期保存。
【具體實施方式】
[0017]實施例1: I)混合:選用新鮮蜂蜜50KG，去離子水150KG，稀釋混合成蜂蜜水；2)吸附:將步驟I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均勻，并且加熱煮沸，之后自然散熱;3)檢測:步驟2)中得到的混合物在散熱過程中，檢測混合物的糖度是10度，表明處理成功;4)發酵:將步驟3)中得到的混合物，按照蘋果汁0.5%、檸檬1%。、黃酒發酵專用曲安琪0.5%。、無水亞硫酸鈉0.05%。重量百分比，再加入溫水少許，并放入無菌罐中進行發酵，發酵時水溫保持在35°C以下，進行低溫發酵;5)加熱貯存:待無菌罐內的酒精度達到10度時加熱殺菌，后用牛皮紙密封，并且用石蠟打邊后貯存180天以上;6)過濾:貯存180天以后，經過紙板過濾后得到的純凈酒液就是蜂蜜干紅酒。
[0018]實施例2:1)混合:選用新鮮蜂蜜60KG，去離子水180KG，稀釋混合成蜂蜜水；2)吸附:將步驟I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均勻，并且加熱煮沸，之后自然散熱;3)檢測:步驟2)中得到的混合物在散熱過程中，檢測混合物的糖度是18度，表明處理成功;4)發酵:將步驟3)中得到的混合物，按照蘋果汁1.5%、檸檬1.5%。、黃酒發酵專用曲安琪1%。、無水亞硫酸鈉0.2%。重量百分比，再加入溫水少許，并放入無菌罐中進行發酵，發酵時水溫保持在35°C以下，進行低溫發酵;5)加熱貯存:待無菌罐內的酒精度達到15度時加熱殺菌，后用牛皮紙密封，并且用石蠟打邊后貯存180天以上;6)過濾:貯存180天以后，經過紙板過濾后得到的純凈酒液就是蜂蜜干紅酒。
[0019]實施例3: I)混合:選用新鮮蜂蜜70KG，去離子水21OKG，稀釋混合成蜂蜜水；2)吸附:將步驟I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均勻，并且加熱煮沸，之后自然散熱;3)檢測:步驟2)中得到的混合物在散熱過程中，檢測混合物的糖度是20度，表明處理成功;4)發酵:將步驟3)中得到的混合物，按照蘋果汁1%、檸檬1%。、黃酒發酵專用曲安琪0.8%。、無水亞硫酸鈉0.1%。重量百分比，再加入溫水少許，并放入無菌罐中進行發酵，發酵時水溫保持在35°C以下，進行低溫發酵;5)加熱貯存:待無菌罐內的酒精度達到13度時加熱殺菌，后用牛皮紙密封，并且用石蠟打邊后貯存180天以上;6)過濾:貯存180天以后，經過紙板過濾后得到的純凈酒液就是蜂蜜干紅酒。
[0020]通過隨機尋找100人進行品味，覺得口感好的人數分別是:實施例1是28人，實施例2是45人，而實施例3達到73人，由此可知，實施例1中，各配料滿足百分比要求，檢測混合物的糖度是10度，雖然也小于20度，但是和20度的最高值相差較遠;實施例2中，各配料百分比滿足要求，糖度也滿足要求，對比實施例3的結果，不是最優技術方案;實施例3中的口感效果人數最多，表明實施例3中采用的技術方案是最優技術方案，同時表明步驟4)中加入的各配料最優重量百分比為蘋果汁1%、檸檬1%。、黃酒發酵專用曲安琪0.8%。及無水亞硫酸鈉
0.1%。，以及步驟5)中的待無菌罐內的酒精度達到12度時最適合加熱殺菌是正確的，作為本發明的最優釀制工藝。
[0021]通過上述步驟得到的蜂蜜干紅酒不但營養成分高，口感好，具有養生健脾等功效，而且里面雜質較少，便于長期保存。
[0022]以上所描述的僅為本發明的較佳實施例，上述具體實施例不是對本發明的限制，凡本領域的普通技術人員根據以上描述所做的潤飾、修改或等同替換，均屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟: 1)混合:選用新鮮蜂蜜若干，按照去離子水是新鮮蜂蜜的3倍量，加入去離子水稀釋混合成蜂蜜水； 2)吸附:將步驟I)中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均勻，并且加熱煮沸，之后自然散熱； 3)檢測:步驟2)中得到的混合物在散熱過程中，檢測混合物的糖度，如果糖度低于20度，表明處理成功，否則需再次加入去離子水進行處理； 4)發酵:將步驟3)中得到的混合物，按照重量百分比加入蘋果汁0.5-1.5%、檸檬0.5-2%0、黃酒發酵專用曲安琪0.5—1%0、無水亞硫酸鈉0.05-0.2%。及溫水少許，并放入無菌罐中進行發酵，發酵時水溫保持在35 °C以下，進行低溫發酵； 5)加熱貯存:待無菌罐內的酒精度達到10-15度時加熱殺菌，后用牛皮紙密封，并且用石蠟打邊后貯存180天以上； 6)過濾:貯存180天以后，經過紙板過濾后得到的純凈酒液就是蜂蜜干紅酒。2.根據權利要求1所述的蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于:步驟3)中混合物對糖度的檢測結果在15-20度之間時，處理最為成功。3.根據權利要求1所述的蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于:步驟4)中加入的各配料最優重量百分比為蘋果汁1%、檸檬1%。、黃酒發酵專用曲安琪0.8%。及無水亞硫酸鈉0.1%0。4.根據權利要求1所述的蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于:步驟5)中的待無菌罐內的酒精度達到13度時最適合加熱殺菌。5.根據權利要求1所述的蜂蜜干紅酒的釀制方法，其特征在于:步驟6)中得到的蜂蜜干紅酒糖度<6，味稍澀。
【文檔編號】C12G3/02GK106047562SQ201610563862
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月18日
【發明人】葉逢春
【申請人】葉逢春