一種檸檬香味蜂蜜酒及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種檸檬香味蜂蜜酒及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300?350、酵母酒曲3?5、酵母膏0.02?0.04、乙酸銨0.04?0.06、蛋白胨0.03?0.05、磷酸氫二銨0.05?0.08、艾葉1?3、桑葉1?3、蘋果丁2?4、檸檬2?4、檸檬酸適量、純凈水適量。本發明做出的蜂蜜酒酒體優雅,酒液外觀優美、香氣和口味恰到好處,濃淡適口,本發明工藝原料中使用檸檬等，使得做出的蜂蜜酒還具備了檸檬的香味。
【專利說明】
一種檸檬香味蜂蜜酒及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種檸檬香味蜂蜜酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜為主要原料經釀酒酵母發酵而成的，是一種低酒精度的飲用酒，它不僅保留了天然蜂蜜的部分營養成分和保健功能，而且氨基酸、H族維生素、礦物質等重要生理活性物質有一定提高.但蜂蜜含糖量高，含氮物質較少，所以在蜂蜜酒的釀造中需添加適量的氮源。氮源種類和含量不僅影響蜂蜜酒的發酵速度，釀酒酵母對糖的利用，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。其中氮源何時添加，添加何種氮源，對蜂蜜酒的風味具有很大的影響。。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種檸檬香味蜂蜜酒及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種檸檬香味蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-0.08、艾葉1-3、桑葉1-3、蘋果丁 2-4、檸檬2-4、檸檬酸適量、純凈水適量。
[0005 ]所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟:
一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調節PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32 °C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3-4天后，得到前期發酵液；
二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發酵液，其中水中加入1-2%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環境中，并在25-28°C條件下進行二次發酵5-8天后，得到中期發酵液；
三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發酵液，在25-28°C環境下進行三次密封發酵8-10天后，得到后期發酵液；
四、將艾葉、桑葉混合加入3-4倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將蘋果丁、檸檬混合加入1-2倍的水打漿，過濾得到水果汁;將水果汁與藥液混合，得到營養液；
五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養液混合加入到后期發酵液，在25-28 °C環境下進行四次密封發酵10-20天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環境下陳釀，即得檸檬香味蜂蜜酒。
[0006]本發明的優點是:本發明工藝，將蜂蜜分成四份，設計了四個發酵階段，每個發酵階段中添加一種新的氮源，提高了蜂蜜酒的發酵速度，以及釀酒酵母對糖的利用率，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。此外，前兩個階段的發酵過程，是在氮氣和二氧化碳的混合氣體環境下，使得菌種生長更加迅猛，促進發酵的速度。
[0007]兩個發酵階段，針對菌種的數量，采用不同的氮氣和二氧化碳的混合比例，更加具有針對性。
[0008]與第二份蜂蜜混合的純凈水中混合有蘆薈汁，起到對酵母菌種的刺激作用，增強其活性，并且還增加了蜂蜜酒的保健性能。
[0009]本發明做出的蜂蜜酒酒體優雅，酒液外觀優美、香氣和口味恰到好處，濃淡適口，本發明工藝原料中使用檸檬等，使得做出的蜂蜜酒還具備了檸檬的香味。
【具體實施方式】
[0010]一種檸檬香味蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300、酵母酒曲3、酵母膏0.02、乙酸銨0.04、蛋白胨0.03、磷酸氫二銨0.05、艾葉1、桑葉1、蘋果丁2、檸檬2、檸檬酸適量、純凈水適量。
[0011 ]所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟:
一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調節PH值為3.0，巴氏滅菌后冷卻到28°C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3天后，得到前期發酵液；
二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發酵液，其中水中加入1%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環境中，并在250C條件下進行二次發酵5天后，得到中期發酵液；
三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發酵液，在25°C環境下進行三次密封發酵8天后，得到后期發酵液；
四、將艾葉、桑葉混合加入3倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將蘋果丁、檸檬混合加入I倍的水打漿，過濾得到水果汁;將水果汁與藥液混合，得到營養液；
五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養液混合加入到后期發酵液，在25°C環境下進行四次密封發酵10天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環境下陳釀，即得檸檬香味蜂蜜酒。
【主權項】
1.一種檸檬香味蜂蜜酒，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-0.08、艾葉1-3、桑葉1-3、蘋果丁 2-4、檸檬2-4、檸檬酸適量、純凈水適量。2.根據權利要求1所述的蜂蜜酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調節PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32 °C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3-4天后，得到前期發酵液； 二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發酵液，其中水中加入1-2%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環境中，并在25-28°C條件下進行二次發酵5-8天后，得到中期發酵液； 三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發酵液，在25-28°C環境下進行三次密封發酵8-10天后，得到后期發酵液； 四、將艾葉、桑葉混合加入3-4倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將蘋果丁、檸檬混合加入1-2倍的水打漿，過濾得到水果汁;將水果汁與藥液混合，得到營養液； 五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養液混合加入到后期發酵液，在25-28 °C環境下進行四次密封發酵10-20天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環境下陳釀，即得檸檬香味蜂蜜酒。
【文檔編號】A61K36/752GK105820896SQ201610256761
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年4月25日
【發明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司