專利名稱：混合谷物發酵酒及其釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種酒及其制備方法，具體涉及采用谷物為原料制備的酒。
背景技術：
眾所周知，酒一般是以糧食為原料制備的，如(l)中國專利98114123.4公開了一種食用菌發酵谷物的釀酒方法，其特點是在谷物培養基上接種食用菌菌種，在正常的培養條件下，使菌絲體生長，生產出食用菌米曲，再經過酵母制酒發酵，壓榨過濾，排渣滅菌，得含有食用菌的酒類飲品。(2)中國專利200610010130.9公開的天然粬釀酒方法及釀造的特色酒，包括稱取糧食原料，去除雜質，洗凈，其特征是所述的原料包括大麥和/或玉米和/或小麥裝在5-10公分厚斗形或者臺型發酵盒內，碼起，高度為12-18個，初始溫度為10-20°C，帶其中自然發酵到25。C，控制發酵溫度，每小時上升rC，當表層發酵盒中的溫度達到3(TC，底層一般是26"C，這時倒出發酵盒中的原料，重新混合裝入實行倒盒一次，以后溫度控制在33-35°C，前次倒盒后4-8小時倒盒一次，20-30小時發酵為天然粬，蒸餾、制酒，以及(3)中國專利200810000124.4報道的工藝。
在上述公開的釀酒方法中，均以谷物為原料，但是，所述的方法，均沒有考慮到各種谷物的比例，因此，所獲得的酒，香味不夠醇正，濃郁，需要進行改進。
發明內容
本發明的目的是提供一種混合谷物發酵酒及其釀造方法，以克服現有技術存在的缺陷。本發明的方法，包括如下步驟
將糯米、大米、高梁、小麥和玉米，在有益微生物菌的存在下進行液相發酵，采用雙底輪或雙雙底輪發酵工藝，發酵溫度為30 45°C，發酵時間為12 20天，然后，進行蒸餾取酒，獲得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麥和玉米的重量份數比例如下-
糯米33 37份，大米25 29份，高梁11 15份，小麥10 14份，玉米10 14份，優選的，糯米35份，大米27份，高梁13份，小麥12份，玉米12份；
所述的雙底輪或雙雙底輪發酵工藝，為本領域公知的工藝，如五糧液酒的釀造工藝，本發明不再贅述；
所述的有益微生物菌可采用本領域常用的酵母菌；采用本發明的方法制備的酒，香氣悠久，回味豐富，入口甘美，入喉凈爽。
具體實施例方式
實施例1
將糯米、大米、高梁、小麥和玉米，在有益微生物菌的存在下進行液相發酵，采用雙底輪發酵工藝，發酵溫度為30。C，發酵時間為20天，然后，進行蒸餾取酒，獲得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麥和玉米的重量份數比例如下-
糯米35份，大米27份，高梁13份，小麥12份，玉米12份；
所述的有益微生物菌采用酵母菌。
獲得成品酒，香氣悠久，回味豐富，入口甘美，入喉凈爽。
將糯米、大米、高梁、小麥和玉米，在有益微生物菌的存在下進行液相發酵，采用雙雙底輪發酵工藝，發酵溫度為45T:，發酵時間為12天，然后，進行蒸餾取酒，獲得成品酒；
其中，糯米、大米、高梁、小麥和玉米的重量份數比例如下-
糯米33份，大米25份，高梁11份，小麥10份，玉米14份；
所述的有益微生物菌采用酵母菌。
獲得成品酒，香氣悠久，回味豐富，入口甘美，入喉凈爽。
權利要求
1.一種混合谷物發酵酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟將糯米、大米、高梁、小麥和玉米，在有益微生物菌的存在下進行液相發酵，采用雙底輪或雙雙底輪發酵工藝，發酵溫度為30～45℃，發酵時間為12～20天，然后，進行蒸餾取酒，獲得成品酒；其中，糯米、大米、高梁、小麥和玉米的重量份數比例如下糯米33～37份，大米25～29份，高梁11～15份，小麥10～14份，玉米10～14份。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，糯米、大米、高梁、小 麥和玉米的重量份數比例如下糯米35份，大米27份，高梁13份，小麥 12份，玉米12份。
3. 根據權利要求1或1所述的方法，其特征在于，所述的有益微生物 菌為酵母菌。
4. 根據權利要求l、 2或2所述方法制備的酒。
全文摘要
本發明提供了一種混合谷物發酵酒及其釀造方法，包括如下步驟將糯米、大米、高粱、小麥和玉米，在有益微生物菌的存在下進行液相發酵，采用雙底輪或雙雙底輪發酵工藝，發酵溫度為30～45℃，發酵時間為12～20天，然后，進行蒸餾取酒，獲得成品酒；糯米、大米、高粱、小麥和玉米的重量份數比例如下糯米33～37份，大米25～29份，高粱11～15份，小麥10～14份，玉米10～14份。采用本發明的方法制備的酒，香氣悠久，回味豐富，入口甘美，入喉凈爽。
文檔編號C12G3/02GK101665750SQ200810042390
公開日2010年3月10日 申請日期2008年9月2日 優先權日2008年9月2日
發明者董兆宏 申請人:上海軍正寶西川科貿有限公司