專利名稱：梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種梨粉的生產工藝，特別是一種梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝。
近年來，由于科學技術的飛速發展，種植梨的技術水平也得到了長足的進步，目前梨樹的單產量急速上升，梨的品質也有較大的提高，出現了前所未有的豐收景象。但是由此帶來梨子豐收了，在市場上銷不動，造成大量積壓，由于梨子長期儲存困難較大，新鮮梨子容易腐爛。為了解決上述問題，人們對梨子進行深加工，一般是將梨子加工制作成糖梨膏、梨糖水等，在加工過程中采用高溫炒制或者高溫蒸煮，經過加工的梨子，喪失了梨子中大量的營養成份，所述的以梨子為原料的梨制品，不能保持梨子原有的色和味。
本發明的目的是要提供一種能保持梨子原有色和味及營養成份的梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝。
本發明的目的是這樣實現的選擇無疤鮮梨，將所選擇的梨進行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即獲得了梨原汁，將梨原汁進行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
干燥處理采用噴霧干燥法或者冷凍干燥法。
噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設備中進行干燥，噴霧干燥設備容器內的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度控制在10℃-90℃。
冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設備內進行冷凍，冷凍的溫度在零下20℃以下，將冷凍后的固形物放入壓力容器內，壓力容器內的壓力0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下對冷凍后的固態梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在10℃-90℃。
由于采用了上述方案，將梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后獲得梨原汁，對梨原汁進行噴霧干燥或者冷凍干燥，在干燥過程中梨原汁均處在低于正常大氣壓及低溫下進行，在低溫下干燥使梨原汁內的各種營養成份不被破壞，有效的保持了梨子的全部營養價值，保證了所制成的梨子的固形物與鮮梨子的色和味相同，達到了本發明的目的。該梨粉的生產工藝簡單，易于操作，能將鮮梨轉化為梨粉長期保存，即保持了全價營養成份，又可方便食用、保管及藥用，徹底解決了鮮果銷售貨架期短的矛盾，使梨子的附加值大大增加。
下面以實施例作進一步說明。
實施例1選擇無疤鮮梨，將所選擇的梨進行清洗，清洗后放入去皮、核機內去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉放入粉碎機內粉碎，粉碎后放入離心機中將梨原汁與梨渣進行分離，經離心機分離后即獲得了梨原汁，去掉了梨渣，將梨原汁進行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
干燥處理采用噴霧干燥法，噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設備中進行干燥，噴霧干燥設備容器內的壓力為0.5大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度在50℃左右時水份即開始蒸發，在50℃時將梨原汁加工成固形物，沒有改變梨子原來的色和味，完全保持了梨子中的營養成份。
實施例2干燥處理采用冷凍干燥法，冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設備內進行冷凍，冷凍后使梨原汁中的固形物與梨果水分離，冷凍的溫度在零下50℃，將冷凍后的固態梨原汁放入壓力容器內，壓力容器內的壓力為0.3大氣壓，在該大氣壓下對冷凍后的固態梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在30℃左右。固態梨原汁經加熱解凍后，水份蒸發，余下的即為梨原汁的固形物，其它與實施例1同，略。
權利要求
1.一種梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝，其特征是選擇無疤鮮梨，將所選擇的梨進行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即獲得了梨原汁，將梨原汁進行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
2.根據權利要求1所述的梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝，其特征是干燥處理采用噴霧干燥法或者冷凍干燥法。
3.根據權利要求1所述的梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝，其特征是噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設備中進行干燥，噴霧干燥設備容器內的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度控制在10℃-90℃。
4.根據權利要求1所述的梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝，其特征是冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設備內進行冷凍，冷凍的溫度在零下20攝氏度以下，將冷凍后的固形物放入壓力容器內，壓力容器內的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下對冷凍后的固態梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在10℃-90℃。
全文摘要
本發明公開一種梨的全價可溶性固形物粉的生產工藝。該工藝是將梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后獲得梨原汁,對梨原汁進行噴霧干燥或者冷凍干燥,在干燥過程中梨原汁均處在低于正常大氣壓及低溫下進行,在低溫下干燥使梨原汁內的各種營養成分不被破壞,有效的保持了梨子的全部營養價值,保證了所制成的梨子的固形物與鮮梨子的色和味相同,徹底解決了鮮果銷售貨架期短的矛盾,使梨子的附加值大大增加。
文檔編號A23L2/08GK1313054SQ0110814
公開日2001年9月19日 申請日期2001年3月16日 優先權日2001年3月16日
發明者胡正德, 劉成梅, 高青雨 申請人:胡正德