一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成：新鮮胡蘿卜100?120、新鮮甘薯100?120、鮮牛奶18?20、土豆片7?8、百合4?5、石榴籽粉3?4、茯苓1?2、霸王花2?3、化橘紅1?2、茶多酚0.08?0.10、白砂糖50?60、檸檬酸0.6?1、氯化鈣1?1.2、水適量。本發明為具有保健功能的低糖復合果醬，含糖量為30%～35%，不僅原果風味突出，而且符合低糖、低熱健康食品的發展趨勢，其營養更豐富，更能滿足廣大消費者的需求；此外，本發明采用的百合等輔料具有養陰潤肺、清心安神的功能，配以茯苓等中草藥成分具有健脾和胃、寧心安神的功效。
【專利說明】
一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，我國生產的果醬多為高糖制品，含糖量一般都達60%?65%，使果醬口感過于甜膩，而且也不利于人體健康，不符合現代食品健康化的要求。鑒于市場上低糖果醬品種較少和消費者對高糖果醬需求量減少的現狀，低糖果醬產品有著很大的潛在市場。現在市場上銷售的果醬產品主要是草莓、蘋果、山楂、杏，其它品種較少見到。
[0003]胡蘿卜營養豐富，含有胡蘿卜素、多種氨基酸、膳食纖維，以及鋅、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅易于被人體消化吸收，而且具有健脾、化滯、解毒、防治夜盲癥、保護視力、促進兒童生長發育、降血壓和抗癌等多種保健功能。此外它還有廣泛的藥用價值，特別是胡蘿卜素可在人體肝臟內經胡蘿卜素酶的作用轉化為維生素Α。維生素A可使多種組織的上皮組織細胞維持正常的分化和增殖機能，調節新陳代謝，增強對傳染病的抵抗，因此享有“小人參”之美譽，是一種天然保健食品。甘薯營養豐富，富含纖維，具有易于消化吸收、預防便秘和腸道疾病、防止血液中膽固醇的形成等功效，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。
[0004]含糖量30%?35%的低糖果醬的優點是突出了原果風味和輕爽的口感，擴大了消費范圍，成為營養豐富、老少皆宜的佐餐佳品和旅游方便食品，具良好的發展趨勢。但是，生產低糖果醬主要具有兩個難點:一是，產生褐變，直接影響了果醬產品的外觀，降低了產品性能;二是，伴隨著含糖量的降低，果醬凝膠的持水力下降，醬體易析出水分，嚴重影響商品外觀。

【發明內容】

[0005]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成:
新鮮胡蘿卜100-120、新鮮甘薯100-120、鮮牛奶18-20、土豆片7-8、百合4-5、石榴籽粉3-
4、茯苓1-2、霸王花2-3、化橘紅1-2、茶多酚0.08-0.10、白砂糖50-60、檸檬酸0.6-1、氯化鈣1-1.2、水適量。
[0007]所述的一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的胡蘿卜，4-6min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4_5min;將經預煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機打漿1-2次，得胡蘿卜醬；
(2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙2-3min;將預煮處理過的甘薯趁熱打漿1_2次，得甘薯醬；
(3 )將茯苓、霸王花、化橘紅用5-8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將百合加少量水榨汁，所得百合汁與石榴籽粉混合攪拌成糊，將所得糊狀物涂抹于土豆片的兩面后置于烤箱中中火烘烤4_5min，出料，粉碎備用；
(5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%-65%的濃糖液過濾備用；
(6)將步驟(1)-(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬體透明、可溶性固形物達35%-40%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
[0008]本發明的優點是:本發明對新鮮胡蘿卜、新鮮甘薯分別進行預處理，其中對胡蘿卜進行預煮，除了可以軟化原料組織并間接排氣，還可以除去胡蘿卜的異味;本發明添加了茶多酚，茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，而無合成物的潛在毒副作用，所含的兒茶素對胡蘿卜、甘薯中的色素和維生素類有保護作用，使制得的果醬在較長時間內保持原有色澤與營養水平，并能消除異味;本發明添加了鮮牛奶、氯化鈣，鮮牛奶可增加果醬的爽滑口感和黏性，氯化鈣為難溶性鈣鹽，在酸性環境下可逐漸釋放鈣離子，可控制凝膠的速度，達到均勻凝膠的目的，并且甘薯的淀粉含量高，使得制得的果醬不易析出水分，且涂抹性好;本發明為具有保健功能的低糖復合果醬，含糖量為30%?35%，不僅原果風味突出，而且符合低糖、低熱健康食品的發展趨勢，其營養更豐富，更能滿足廣大消費者的需求;此外，本發明采用的百合等輔料具有養陰潤肺、清心安神的功能，配以茯苓等中草藥成分具有健脾和胃、寧心安神的功效。
【具體實施方式】
[0009]—種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成:
新鮮胡蘿卜100、新鮮甘薯100、鮮牛奶18、土豆片7、百合4、石榴籽粉3、茯苓1、霸王花2、化橘紅1、茶多酚0.08、白砂糖50、檸檬酸0.6、氯化鈣1、水適量。
[0010]所述的一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的胡蘿卜，4min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4min;將經預煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機打漿I次，得胡蘿卜醬；
(2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙2min;將預煮處理過的甘薯趁熱打漿I次，得甘薯醬；
(3 )將茯苓、霸王花、化橘紅用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將百合加少量水榨汁，所得百合汁與石榴籽粉混合攪拌成糊，將所得糊狀物涂抹于土豆片的兩面后置于烤箱中中火烘烤4min，出料，粉碎備用；
(5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%的濃糖液過濾備用；
(6)將步驟(1)(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬體透明、可溶性固形物達35%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
【主權項】
1.一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬，其特征在于，由以下重量份原料制成: 新鮮胡蘿卜100-120、新鮮甘薯100-120、鮮牛奶18-20、土豆片7-8、百合4-5、石榴籽粉3-4、茯苓1-2、霸王花2-3、化橘紅1-2、茶多酚0.08-0.10、白砂糖50-60、檸檬酸0.6-1、氯化鈣1-1.2、水適量。2.如權利要求1所述的一種百合潤肺低糖胡蘿卜果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的胡蘿卜，4-6min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4_5min;將經預煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機打漿1-2次，得胡蘿卜醬； (2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙2-3min;將預煮處理過的甘薯趁熱打漿1_2次，得甘薯醬； (3 )將茯苓、霸王花、化橘紅用5-8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (4)將百合加少量水榨汁，所得百合汁與石榴籽粉混合攪拌成糊，將所得糊狀物涂抹于土豆片的兩面后置于烤箱中中火烘烤4_5min，出料，粉碎備用； (5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%-65%的濃糖液過濾備用； (6)將步驟(1)-(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬體透明、可溶性固形物達35%-40%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
【文檔編號】A23L21/10GK106072231SQ201610483790
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發明人】許運龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司