一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備方法
【專利摘要】一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備方法，原料按重量份數，大白菜1000?1200份、獨葉一枝花13?15份、長管假茉莉8?10份、白豬鼻孔8?10份、蓬子菜4?6份、優若藜4?6份、樹甘草4?6份、臭梧桐花1?3份、多頭苦荬1?3份、刀傷木1?3份、菝葜葉1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調味粉10?15份、調味油5?10份、營養粉5?10份、酸味液5?10份；其工藝先進、選料科學，易于加工制作，適合工業化生產。本發明可以有效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點，長期食用具有滋陰潤肺、補虛益氣、強腰健腎的效果，療效顯著，老少皆宜。
【專利說明】
一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備 方法。
【背景技術】
[0002] 酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國的一種傳統發酵食品，在我國具有悠久的歷 史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經過漬泡，在乳酸菌的作用下進行發酵而成的，它是東北 地區冬季主要蔬菜加工產品之一。
[0003] 酸菜具有制作簡便、風味好、食用方便、不限時令等優點，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖 維等營養物質。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營養成分，但是在其炒制或是煮燉 過程中，還是會使其中的營養物質遭到破壞，營養價值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要經過脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市場上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數即食酸菜營養價值較低，并且經常 出現油、水、菜分離的結果，食用起來口感較差，完全破壞了人們對于酸菜的好感。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的是提供一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備方法，可以有效的 克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點， 并且還具有滋陰潤肺、補虛益氣、強腰健腎的效果。
[0005] 本發明的目的通過以下技術方案來實現： 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按重量份數，大白菜1000-1200份、獨葉一枝花 13-15份、長管假茉莉8-10份、白豬鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、優若藜4-6份、樹甘草4-6份、 臭梧桐花1-3份、多頭苦荬1-3份、刀傷木1-3份、菝葜葉1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調味粉10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由蘋果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1200份、獨 葉一枝花15份、長管假茉莉10份、白豬鼻孔10份、蓬子菜6份、優若藜6份、樹甘草6份、臭梧桐 花3份、多頭苦荬3份、刀傷木3份、菝葜葉3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油 1 〇份、營養粉1 〇份、酸味液1 〇份。
[0007] 所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1100份、獨 葉一枝花14份、長管假茉莉9份、白豬鼻孔9份、蓬子菜5份、優若藜5份、樹甘草5份、臭梧桐花 2份、多頭苦荬2份、刀傷木2份、菝葜葉2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8 份、營養粉8份、酸味液7份。
[0008] 所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1000份、獨 葉一枝花13份、長管假茉莉8份、白豬鼻孔8份、蓬子菜4份、優若藜4份、樹甘草4份、臭梧桐花 1份、多頭苦荬1份、刀傷木1份、菝葜葉1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5 份、營養粉5_份、酸味液5份。
[0009] 所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取獨葉一枝花、長管假茉莉、白豬鼻孔、蓬子菜、優若藜、樹甘草、臭梧桐 花、多頭苦荬、刀傷木、菝葜葉，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得 濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真 空包裝，制得成品。
[0010] 在本發明的原料中，獨葉一枝花，滋陰潤肺，補虛，止血，主肺熱燥咳，癆嗽，虛損勞 傷，虛熱，盜汗，腎虛腰痛，長管假茉莉，活血消腫，清熱利濕，主濕熱淋證，小便不利，瘧疾， 風濕熱痹，跌打腫痛，白豬鼻孔，清熱解毒，利水，主肺癰，濕熱帶下，白濁，小便不利，瘡癤腫 毒，蓬子菜，活血去瘀、解毒止癢、利尿、通經，主治瘡癰中毒、跌打損傷、經閉、腹水、蛇咬傷、 鳳疹瘙癢，優若藜，清肺化痰，止咳，主氣管炎，肺結核，樹甘草，具有清熱解毒，消炎利尿的 功效，主治氣管炎，支氣管炎，肺熱咳嗽，咽喉炎，扁桃體炎，腎炎水腫，尿路感染，臭梧桐花， 祛風，降壓，止痢，主風氣頭痛，高血壓病，痢疾，痛氣，治頭風，痢疾，痛氣，多頭苦荬，清熱解 毒，利濕消痞，主治肺熱喉痛，腹痛，痞塊，闌尾炎，刀傷木，清熱解毒，祛風去濕，治扁桃體 炎，白喉，瘡瘍腫毒，風濕疼痛，跌打損傷，菝葜葉，祛風，利濕，解毒，主風腫，瘡癤，腫毒，臁 瘡，燒燙傷，蜈蚣咬傷;營養粉中：西蘭花粉中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要 包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等;據分析，每100克新鮮西蘭花 的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍;此外，維生素A含量比白菜高100多倍， 西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、猛等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜 中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6~8.3克，鐵0.6毫克，維生素A(胡蘿卜素）1.35~ 17.25毫克，維生素B1 0.02~0.04毫克，維生素B2 0.04~0.05毫克，維生素C12毫克，熱量 150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。香菇粉，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D 原。菠菜粉，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10 等有益成分，能供給人體多種營養物質。
[0011] 本發明的有益效果:本發明的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲及其制備方法，可 以有效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較 低等缺點，并且本發明經過不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有滋陰潤肺、補 虛益氣、強腰健腎的效果，療效顯著，老少皆宜。
[0012] 本發明的工藝流程簡潔，易操作，省時省力，節約成本;選料天然，配比科學，且加 工過程中，營養物質流失少，食用價值高。
[0013] 本發明經兩組臨床驗證，其中一組為治療組，食用本發明，每天食用本發明一次，7 天為一個療程，另一組對照組服用潤肺滋陰口服液，每天服用一次，7天為一個療程，每組選 擇門診病人100例，其中男性50例，女性50例，最大年齡70歲，最小年齡25歲，臨床表現為喉 癢咳嗽、咽痛、肺火、痰多、干咳， 表1服用前后兩組療程比較(單位:人）
治療組和對照組的有效率有明顯差異，不難看出本發明臨床應用上的顯著療效。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按重量份數，大白菜1000-1200份、獨葉一枝花 13-15份、長管假茉莉8-10份、白豬鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、優若藜4-6份、樹甘草4-6份、 臭梧桐花1-3份、多頭苦荬1-3份、刀傷木1-3份、菝葜葉1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調味粉10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由蘋果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 實施例2 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1200份、獨葉一枝花15 份、長管假茉莉10份、白豬鼻孔10份、蓬子菜6份、優若藜6份、樹甘草6份、臭梧桐花3份、多頭 苦荬3份、刀傷木3份、菝葜葉3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油10份、營養 粉10份、酸味液10份。
[0016] 實施例3 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1100份、獨葉一枝花14 份、長管假茉莉9份、白豬鼻孔9份、蓬子菜5份、優若藜5份、樹甘草5份、臭梧桐花2份、多頭苦 荬2份、刀傷木2份、菝葜葉2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8 份、酸味液7份。
[0017] 實施例4 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1000份、獨葉一枝花13 份、長管假茉莉8份、白豬鼻孔8份、蓬子菜4份、優若藜4份、樹甘草4份、臭梧桐花1份、多頭苦 荬1份、刀傷木1份、菝葜葉1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5份、營養粉5-份、酸味液5份。
[0018] 實施例5 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取獨葉一枝花、長管假茉莉、白豬鼻孔、蓬子菜、優若藜、樹甘草、臭梧桐 花、多頭苦荬、刀傷木、菝葜葉，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得 濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真 空包裝，制得成品。
【主權項】
1. 一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其特征在于：原料按重量份數，大白菜1000-1200 份、獨葉一枝花13-15份、長管假茉莉8-10份、白豬鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、優若藜4-6份、 樹甘草4-6份、臭梧桐花1-3份、多頭苦荬1-3份、刀傷木1-3份、菝葜葉1-3份、腌制料15-20 份、精肉粒10-15份、調味粉10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份;所述的 腌制料由精鹽1 〇〇份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、 鵝肉15份、瘦豬肉10份制成;所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5 份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝 麻油5份、花生油5份制成;所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜 粉1 〇份混合而成;所述的酸味液由蘋果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根據權利要求1所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其特征在于:原料按優選重 量份數，大白菜1200份、獨葉一枝花15份、長管假茉莉10份、白豬鼻孔10份、蓬子菜6份、優若 藜6份、樹甘草6份、臭梧桐花3份、多頭苦荬3份、刀傷木3份、菝葜葉3份、腌制料20份、精肉粒 15份、調味粉15份、調味油10份、營養粉10份、酸味液10份。3. 根據權利要求1所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其特征在于:原料按優選重 量份數，大白菜1100份、獨葉一枝花14份、長管假茉莉9份、白豬鼻孔9份、蓬子菜5份、優若藜 5份、樹甘草5份、臭梧桐花2份、多頭苦荬2份、刀傷木2份、菝葜葉2份、腌制料17份、精肉粒13 份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8份、酸味液7份。4. 根據權利要求1所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其特征在于:原料按優選重 量份數，大白菜1000份、獨葉一枝花13份、長管假茉莉8份、白豬鼻孔8份、蓬子菜4份、優若藜 4份、樹甘草4份、臭梧桐花1份、多頭苦荬1份、刀傷木1份、菝葜葉1份、腌制料15份、精肉粒10 份、調味粉10份、調味油5份、營養粉5-份、酸味液5份。5. 根據權利要求1-4所述的一種獨葉一枝花滋陰潤肺酸菜絲，其特征在于:其制備方法 的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取獨葉一枝花、長管假茉莉、白豬鼻孔、蓬子菜、優若藜、樹甘草、臭梧桐 花、多頭苦荬、刀傷木、菝葜葉，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得 濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真 空包裝，制得成品。
【文檔編號】A23L13/50GK106036669SQ201610485754
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】安娜
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社