基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200?220、花生殼25?30、椰蓉6?7、銀耳5?6、綠豆湯5?7、玉蝴蝶1?2、南瓜藤2?3、食鹽2?3、食用油12?15、β?環狀糊精0.6?0.7、酵母0.1?0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。本發明采用的銀耳等輔料具有滋補生津、潤肺養胃、保肝強精、滋陰補腎、補氣和血的功能，采用的玉蝴蝶等中草藥具有潤肺舒肝、和胃生肌的功效。
【專利說明】
基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]熱反應香精是通過Maillard反應制備的揮發性風味成分，具有香氣濃郁圓潤、口感醇厚逼真的優點，近年來得到迅速的發展。目前，國內熱反應香精大多是以動植物蛋白水解液作為主要氨基酸源，外加還原糖進行制備，尚未見以植物纖維酶解液為主要還原糖源，外加氨基酸制備熱反應香精的研究報道，國內對熱反應肉味香精的研究報道非常多。
[0003]我國是花生生產大國，年產花生12000kt，花生殼約占花生果重的1/3，目前，花生殼除了少部分被用作飼料和燃料外，大部分被丟棄，造成資源的極大浪費。花生殼的主要成分是粗纖維，占花生殼的65%-80%。雖然近年來花生殼的開發利用逐漸引起科研工作者的重視，但是以花生殼酶解液為原料制備天然花生味香精鮮有報道。將花生殼酶解液為原料制備的天然花生味香精代替花生應用到花生風味制品的制作過程中更是無人提及。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅，由以下重量份的原料制成:
低筋面粉200-220、花生殼25-30、椰蓉6-7、銀耳5-6、綠豆湯5-7、玉蝴蝶1-2、南瓜藤2-
3、食鹽2-3、食用油12-15、β-環狀糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。
[0006]所述的基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)對花生殼進行預處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過100目篩，密封保存，備用；
(2)對花生殼進行酶解:取預處理過的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調節PH至中性，升溫到50°C，加入體積分數0.08%的纖維素酶進行酶解120min;酶解結束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液；
(3)取花生殼酶解液，添加體積分數為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調PH至5.0，升溫到150 °C，進行反應時間55-60min，得天然花生味香精；
(4)將玉蝴蝶、南瓜藤混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；
(5)將銀耳置于綠豆湯中發泡，發泡后的銀耳與椰蓉混合，加8-10倍水打漿，得漿液；
(6)將β-環狀糊精、酵母加水配制成濃度為4-5%的水溶液；
(7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤上的酥餅模具中，然后將烤盤送入烤箱，在205 V下烤制8-10min后出料，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明通過對廢棄的花生殼進行處理，得到天然花生味香精，在對花生殼的處理過程中:首先對花生殼進行預處理，清洗、烘干、用溫和堿氧化法(NaOH-H202)處理、離心、烘干、粉碎，得到花生殼粉;再對花生殼粉進行酶解，選用纖維素酶，得到花生殼酶解液；由于花生殼酶解液不能提供產生優良的熱反應型花生味香精的氨基酸源，所以必須添加外源單體氨基酸，并選用使得反應物穩定性好、香氣保留時間長的溶劑作為反應介質，因此，再在花生殼酶解液中添加體積分數為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，進行Maillard反應，得到天然花生味香精;再在低筋面粉中加入天然花生味香精、β-環狀糊精、酵母以及多種輔料，制成酥餅，其中添加的環狀糊精、酵母，可以防潮、膨松;此外，本發明采用的銀耳等輔料具有滋補生津、潤肺養胃、保肝強精、滋陰補腎、補氣和血的功能，采用的玉蝴蝶等中草藥具有潤肺舒肝、和胃生肌的功效。
【具體實施方式】
[0008]基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅，由以下重量份的原料制成:
低筋面粉200、花生殼25、椰蓉6、銀耳5、綠豆湯5、玉蝴蝶1、南瓜藤2、食鹽2、食用油12、β環狀糊精0.6、酵母0.1、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。
[0009]所述的基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)對花生殼進行預處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過100目篩，密封保存，備用；
(2)對花生殼進行酶解:取預處理過的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調節PH至中性，升溫到50°C，加入體積分數0.08%的纖維素酶進行酶解120min;酶解結束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液；
(3)取花生殼酶解液，添加體積分數為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調PH至5.0，升溫到150°C，進行反應時間55min，得天然花生味香精；
(4)將玉蝴蝶、南瓜藤混合，水提2次，合并濾液，得中藥液；
(5)將銀耳置于綠豆湯中發泡，發泡后的銀耳與椰蓉混合，加8倍水打漿，得漿液；
(6)將β環狀糊精、酵母加水配制成濃度為4%的水溶液；
(7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤上的酥餅模具中，然后將烤盤送入烤箱，在205 V下烤制8min后出料，即得。
【主權項】
1.基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉200-220、花生殼25-30、椰蓉6_7、銀耳5_6、綠豆湯5_7、玉蝴蝶1_2、南瓜藤2-.3、食鹽2-3、食用油12-15、β-環狀糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。2.根據權利要求1所述的基于天然花生味香精的銀耳養胃花生味酥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)對花生殼進行預處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過100目篩，密封保存，備用； (2)對花生殼進行酶解:取預處理過的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調節PH至中性，升溫到50°C，加入體積分數0.08%的纖維素酶進行酶解120min;酶解結束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液； (3 )取花生殼酶解液，添加體積分數為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調PH至5.0，升溫到.150 °C，進行反應時間55-60min，得天然花生味香精； (4)將玉蝴蝶、南瓜藤混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；(5)將銀耳置于綠豆湯中發泡，發泡后的銀耳與椰蓉混合，加8-10倍水打漿，得漿液； (6)將β-環狀糊精、酵母加水配制成濃度為4-5%的水溶液； (7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤上的酥餅模具中，然后將烤盤送入烤箱，在205 V下烤制8-10min后出料，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK106070463SQ201610572148
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月20日
【發明人】余章斌
【申請人】合肥吳復和食品有限公司