一種富硒紫薯糯米餅及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公布了一種富硒紫薯糯米餅及其生產工藝，主要包括以下組分：紫薯泥、糯米粉、面粉、板栗粉、花生、雞蛋液、玉米組成；經過調粉、面團發酵、成型、烘烤而成。本發明將富硒紫薯應用于餅，食用后可調節人體酸堿平衡，經常食用能起到提高免疫、降血壓、保護肝臟的保健作用。
【專利說明】
一種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]砸能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。砸對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。砸與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，砸具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。但是近年來應運而生的各種補砸保健食品，例如砸酵母片、富砸天然食品，這些產品雖然在人體補砸過程中起到了積極作用，但是由于其價格高昂或者是由于獲取渠道狹窄，往往不能為大部分人群受用，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富砸食品已經勢在必行。紫薯是近幾年被認定為營養保健的特種營養食品，并在國內市場十分緊俏，其所富含的砸元素有很高的食用和藥用價值，是一種純天然的保健食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于填補現有零食產業暫無富砸食品的空白，尋求設計以糯米粉為主料，以富砸紫薯為輔助原料，制備具有保健養生功效的富砸紫薯健康餅的方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝，其特征是按重量組分計，主要包括以下組分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、糯米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、雞蛋液5_10份、白砂糖5_8份、玉米3_5份，黃油
5-10份，干酵母、添加劑、面包改良劑及水適量。
[0005]—種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝如下:
(1)調粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團發酵:即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為27?29°C、RH為75?85%發酵時間為2小時，發酵時間撳粉I?2次；
(3)成型:放入醒發箱醒發1.5?2小時，醒發溫度為35°C、RH為85?90%，從體積上看，當醒發前后面體積比為1:2時即可，成形采用機械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0006]進一步，所述的紫薯應去皮蒸熟并搗成泥狀后加入，加入量為10?15重量份。
[0007]有益效果:本發明將富砸紫薯應用于餅，食用后可調節人體酸堿平衡，更好滿足人體，經農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心檢測，有機砸含量每公斤鮮薯達到0.01毫克以上，花青素含量每公斤鮮薯達到200毫克，經常食用能起到提高免疫、降血壓、保護肝臟的保健作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合【具體實施方式】來對本發明做進一步地詳細說明ο
[0009]實施例1
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥13份，牛奶8份、糯米粉20份、面粉16份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖7份、玉米4份、黃油8份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團發酵:即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為28°C、RH為80%發酵時間為2小時，發酵時間撳粉2次；
(3)成型:放入醒發箱醒發2小時，醒發溫度為35°C、RH為86%，從體積上看，當醒發前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0010]實施例2
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥15份，牛奶10份、糯米粉25份、面粉18份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖6份、玉米3份、黃油6份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團發酵:即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為29°C、RH為78%發酵時間為2小時，發酵時間撳粉2次；
(3)成型:放入醒發箱醒發2小時，醒發溫度為35°C、RH為90%，從體積上看，當醒發前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0011]實施例3
一種富砸紫薯糯米餅，以重量組份計，其包括以下組份:紫薯泥13份，牛奶10份、糯米粉20份、面粉15份、板栗粉5份、花生5份、雞蛋液8份、白砂糖5份、玉米3份、黃油6份、水適量;其制備工藝如下:
⑴調粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋、黃油、活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為1min;
(2)面團發酵:即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為29°C、RH為78%發酵時間為2小時，發酵時間撳粉I次；
(3)成型:放入醒發箱醒發1.5小時，醒發溫度為35°C、RH為85%，從體積上看，當醒發前后面體積比為I: 2時即可，成形采用機械輥乳成形；
(4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
[0012]以上僅為本發明的【具體實施方式】，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝，其特征是:所述糯米餅按重量組分計，主要包括以下組分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、儒米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、雞蛋液5-10份、白砂糖5-8份、玉米3-5份，黃油5-10份，干酵母、添加劑、面包改良劑及水適量。2.根據權利要求1所述的一種富砸紫薯糯米餅及其生產工藝，其特征在于:所述的生產工藝步驟為: (1)調粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、餅改良劑、添加劑充分調勻，再加入雞蛋，活化酵母等調到面團達“凈化階段”，時間為1min; (2)面團發酵:即使酵母擴大培養形成種子面團，發酵溫度為27?29°C、RH為75?85%發酵時間為2小時，發酵時間撳粉I?2次； (3)成型:放入醒發箱醒發1.5?2小時，醒發溫度為35°C、RH為85?90%，從體積上看，當醒發前后面體積比為1:2時即可，成形采用機械輥乳成形； (4)將成形餅坯放入烤爐，烘烤溫度為2000C，時間為Smin即可。
【文檔編號】A21D13/08GK106070460SQ201610485433
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】于雷, 董其云, 江玲, 張華
【申請人】蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司