一種櫻花菊芋保健糕的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種櫻花菊芋保健糕的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→預處理→預煮→磨漿→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品口感綿軟、清甜可口、具有櫻花的清香及菊芋香糯的風味。本產品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調節，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【專利說明】
一種櫻花菊芋保健糕的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種櫻花菊芋保健糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，含有豐富的天然維生素A、B、E，櫻葉黃酮還具有美容養顏，強化黏膜，促進糖分代謝的藥效。
[0003]菊芋生長周期短，且經濟效益低，用于加工成櫻花菊芋保健糕可實現對菊芋的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決鮮菊芋生長周期短，經濟效益低的問題，提供一種櫻花菊芋保健糕的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種櫻花菊芋保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇—預處理—預煮—磨漿—煮制—起鍋—裝盤—冷卻—切塊—加糖—烘烤—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的菊芋為原料;將采摘的櫻花挑去雜質，清洗晾干待用；
B、預處理:將菊芋放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去皮，用不銹鋼刀將其切成塊狀待用;將晾干的櫻花進行磨碾粉碎，待用；
C、預煮:將處理后的菊芋加入占原料重85%的水，加熱煮至菊芋變軟；
D、磨漿:待煮后的菊芋冷卻至40°C后，送入多道打漿機中進行打漿；
E、煮制:在漿液中加入碾碎的櫻花，再加入占原料重42%的黑糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到76%，再加入占原料重5%的海藻酸鈉，先用適量熱水將海藻酸鈉溶化，煮35分鐘后加入少許維生素C和檸檬酸溶液，使漿料pH達到1.5，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍22小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層黑芝麻粒和冰糖粉，然后送入烘箱內進行烘烤；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在1260C，烘20分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品口感綿軟、清甜可口、具有櫻花的清香及菊芋香糯的風味。本產品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調節，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種櫻花菊芋保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、含淀粉多、充分成熟的菊芋、芋頭為原料;將采摘的櫻花、鳳丹花挑去雜質，清洗晾干待用；
B、預處理:將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其切成塊狀待用;將晾干的櫻花、鳳丹花進行磨碾粉碎，待用；
C、預煮:將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至其變軟；
D、磨漿:煮后的原料冷卻至45°C后，送入多道打漿機中進行打漿；
E、煮制:在漿液中加入碾碎的櫻花、鳳丹花，再加入占原料重40%的麥芽糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到85%，再加入占原料重3%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使漿料pH達到2-3，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在75°C，烘3-4小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0008]實施例2:
一種櫻花菊芋保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、含淀粉多、充分成熟的菊芋、土豆為原料;將采摘的臘梅花挑去雜質，清洗晾干待用；
B、預處理:將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其切成塊狀待用;將晾干的臘梅花進行磨碾粉碎，待用；
C、預煮:將處理后的原料加入占原料重60%的水，加熱煮至其變軟；
D、磨漿:煮后的原料冷卻至37°C后，送入多道打漿機中進行打漿；
E、煮制:在漿液中加入碾碎的臘梅花及去皮的山藥、茯苓，再加入占原料重60%的果糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%，再加入占原料重5%的卡拉膠，先用適量熱水將卡拉膠溶化，煮15分鐘后加幾滴櫻花香精和蘋果酸溶液，使漿料pH達到3.2，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍5?6小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻的涂抹一層蜂蜜，撒上適量的杏仁粒，然后送入烘箱內；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在75°C，烘2-3小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種櫻花菊芋保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇4預處理4預煮—磨楽煮制4起鍋4裝盤4冷卻4切塊4加糖4烘烤4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的菊芋為原料;將采摘的櫻花挑去雜質，清洗晾干待用； B、預處理:將菊芋放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去皮，用不銹鋼刀將其切成塊狀待用;將晾干的櫻花進行磨碾粉碎，待用； C、預煮:將處理后的菊芋加入占原料重85%的水，加熱煮至菊芋變軟； D、磨漿:待煮后的菊芋冷卻至40°C后，送入多道打漿機中進行打漿； E、煮制:在漿液中加入碾碎的櫻花，再加入占原料重42%的黑糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到76%，再加入占原料重5%的海藻酸鈉，先用適量熱水將海藻酸鈉溶化，煮35分鐘后加入少許維生素C和檸檬酸溶液，使漿料pH達到1.5，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內； F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍22小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層黑芝麻粒和冰糖粉，然后送入烘箱內進行烘烤； G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在126°C，烘20分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
【文檔編號】A21D13/08GK106070454SQ201610433062
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發明人】章新華, 楊雅琳
【申請人】章新華