一種潤腸通便益消面包及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種潤腸通便益消面包，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉600?900、芭蕉40?60、羅漢果20?30、大麥苗8?12、火龍果花12?18、甜杏仁10?15、核桃仁10?15、茯苓6?9、雞內金6?9、亞麻籽20?30、香菇傘6?9、海藻糖40?60、椰子油30?45、谷朊粉18?27、活性干酵母6?9、酒釀汁適量；成品面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質地細膩均勻，添加多種具有潤腸通便功效的原料使得面包營養保健價值更高，適合各類人士放心食用。
【專利說明】
一種潤腸通便益消面包及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及保健面包技術領域，尤其涉及一種潤腸通便益消面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現代研究表明雞內金的主要成分為蛋白質，具有健脾養胃助消化、通淋化石等功效，對食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓的有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強免疫、抗病毒、消石等功效，雞內金和茯苓價廉易得、療效確鑿，廣泛用于中藥入方，但深加工產品不多，加工利用的程度低;本發明將雞內金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一種具有營養保健功效的益消化面包。

【發明內容】

[0003]本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種潤腸通便益消面包及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種潤腸通便益消面包，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉600-900、芭蕉40-60、羅漢果20-30、大麥苗8-12、火龍果花12-18、甜杏仁10-15、核桃仁10-15、茯苓6-9、雞內金6-9、亞麻籽20-30、香菇傘6_9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒釀汁適量。
[0005]—種所述的潤腸通便益消面包制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的芭蕉和羅漢果去皮、大麥苗和火龍果花去雜洗凈，加入6-7倍水混合打漿，磨漿3-4分鐘，微波殺菌，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1_2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后超細粉碎，得到果粉;將甜杏仁、核桃仁揀雜洗凈后小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得到仁粉；
(2)將茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取SO-SO 分鐘 ，冷卻后過濾 ，濾液噴霧干燥， 得到茯苓多糖 ;
(3 )將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215 °C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；
(4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50-60°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機中粉碎后混合均勻，得到超微粉；
(5)將上述果粉、仁粉、茯苓多糖、雞內金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，倒入已發酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分攪拌調制面團中面筋達到90-95%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團；
(6)將上述面團室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對濕度80-85%醒發箱中醒發30-40分鐘，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-20±2°C下速凍10-12小時，在溫度34-38°C、相對濕度80-85%醒發箱中醒發100-120分鐘；
(7)將上述二次醒發好的小面團取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團間隙1-3cm，烤箱溫度設定為上火200-220°C、下火170-190°C，當烤箱上下火溫度穩定后放入烤盤，烘烤12-15分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明用機械炒制雞內金后色澤均勻、質地酥脆、發泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質含量顯著提高，用熱水回流提取工藝有效提取出雞內金中蛋白質，在熱水中用超聲波提取出茯苓多糖的含量比常溫提取的多，兩者能夠促進人體快速消化食物;海藻糖具有抗逆保鮮作用，能夠防止淀粉老化和蛋白質變性、有效保護蛋白質分子的天然結構，使面包風味和質地保持不變；用椰子油代替黃油既增加面包風味和形成飽滿多孔質地，又沒有其缺點；用亞麻籽代替雞蛋避免面包中膽固醇含量增加;丙烯酰胺在高溫下不穩定所以采用高溫短時烘烤來降低面包中丙烯酰胺含量;用酒釀濾出汁代替水能夠明顯改善面包品質，延緩了面包中細菌滋生從而延長保質期;添加香菇傘粉增加面團產氣量，香菇中膳食纖維能形成穩定的網絡結構，使面筋持氣性增加，有益面包醒發和焙烤過程中C02氣體的保持;添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協同增效，脂肪酶能增筋和增白，增加面團過度發酵時穩定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網絡結構，提高面團穩定性和耐揉性;成品面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質地細膩均勻，添加多種具有潤腸通便功效的原料使得面包營養保健價值更高，適合各類人士放心食用。
【具體實施方式】
[0007]—種潤腸通便益消面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉600、芭蕉40、羅漢果20、大麥苗8、火龍果花12、甜杏仁10、核桃仁10、茯苓6、雞內金6、亞麻籽20、香菇傘6、海藻糖40、椰子油30、谷朊粉18、活性干酵母6、酒釀汁適量。
[0008]一種所述的潤腸通便益消面包制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的芭蕉和羅漢果去皮、大麥苗和火龍果花去雜洗凈，加入6倍水混合打漿，磨漿3分鐘，微波殺菌，冷卻后加入料重0.1%粥化酶，在40°C下酶解I小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后超細粉碎，得到果粉;將甜杏仁、核桃仁揀雜洗凈后小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得到仁粉；
(2)將茯苓粉碎至40目，與45倍蒸餾水混合均勻，在60°C下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；
(3 )將生品雞內金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210 0C、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60目，倒入20倍蒸餾水，在溫度80°C下回流提取2小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；
(4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機中粉碎后混合均勻，得到超微粉；
(5)將上述果粉、仁粉、茯苓多糖、雞內金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20mg/kg葡萄糖氧化酶和50mg/kg脂肪酶，倒入已發酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分攪拌調制面團中面筋達到90%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團；
(6)將上述面團室溫下靜置20分鐘，在溫度28°C、相對濕度80%醒發箱中醒發30分鐘，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-200C下速凍10小時，在溫度34°C、相對濕度80%醒發箱中醒發100分鐘；
(7)將上述二次醒發好的小面團取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團間隙lcm，烤箱溫度設定為上火200 °C、下火170 °C，當烤箱上下火溫度穩定后放入烤盤，烘烤12分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
【主權項】
1.一種潤腸通便益消面包，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉600-900、芭蕉40-60、羅漢果20-30、大麥苗8-12、火龍果花12-18、甜杏仁10-15、核桃仁10-15、茯苓6-9、雞內金6-9、亞麻籽20-30、香菇傘6_9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒釀汁適量。2.—種如權利要求1所述的潤腸通便益消面包制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮的芭蕉和羅漢果去皮、大麥苗和火龍果花去雜洗凈，加入6-7倍水混合打漿，磨漿3-4分鐘，微波殺菌，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1_2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后超細粉碎，得到果粉;將甜杏仁、核桃仁揀雜洗凈后小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得到仁粉； (2)將茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取SO-SO 分鐘 ，冷卻后過濾 ，濾液噴霧干燥， 得到茯苓多糖 ; (3)將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215°C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白； (4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50-60°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機中粉碎后混合均勻，得到超微粉； (5)將上述果粉、仁粉、茯苓多糖、雞內金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，倒入已發酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分攪拌調制面團中面筋達到90-95%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團； (6 )將上述面團室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32 V、相對濕度80-85%醒發箱中醒發30-40分鐘，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-20±2°C下速凍10-12小時，在溫度34-38°C、相對濕度80-85%醒發箱中醒發100-120分鐘； (7)將上述二次醒發好的小面團取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團間隙1-3cm，烤箱溫度設定為上火200-220°C、下火170-190°C，當烤箱上下火溫度穩定后放入烤盤，烘烤12-15分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105961507SQ201610088572
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月17日
【發明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請人】蚌埠味多多學生營養餐有限公司