一種石子饃制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種石子饃制作方法，首先取面粉、鹽、烘熟的花生仁碎、炒熟的葵瓜子仁、酵母粉、小茴香，加入和面機，同時勻速加入植物油和11?30攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌；再加入適量的面粉和植物油，持續攪拌10?20分鐘；再將和好的面從和面機取出，進行發酵；再將發酵好的面，切分成若干等份；再將每份面團，使用搟面杖將面團搟成8mm至12mm厚的餅狀；再將石子放入電鏊中加熱；再將搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘后，翻至另一面再烤制5分鐘即可；本發明通過增加石子饃的厚度，解決了石子饃怕擠壓、怕潮問題，通過增加原材料的多樣性提升了口感，通過增加植物油的用量，使得烤制出的石子饃在色澤更好看。
【專利說明】
一種石子饃制作方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種石子饃制作方法。
【背景技術】
[0002]石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。但由于傳統的石子饃較薄，易碎，且配料品種相對單一，已無法滿足當今社會人們對高品質或多樣化的口感追求。存放過程中，傳統石子饃怕擠壓，稍有不慎容易被壓碎，且較占空間，若存放不當也容易導致石子饃受潮，嚴重影響口感。
【發明內容】
[0003]本發明實施例的目的在于提供一種石子饃制作方法，旨在解決傳統方法制作的石子饃易碎、口感單一、容易受潮的問題。
[0004]本發明是這樣實現的，一種石子饃制作方法，所述石子饃制作方法包括:
[0005]步驟一、按比例取面粉、鹽、烘熟的花生仁碎、炒熟的葵瓜子仁、酵母粉、小茴香，加入和面機，同時勻速加入植物油和11-30攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完；
[0006]步驟二、加入適量的面粉和植物油，邊加邊攪拌，加完后，再持續攪拌10-20分鐘；
[0007]步驟三、將和好的面從和面機取出，進行40-60分鐘的發酵;發酵期間，取直徑約為10-15mm表面光滑的石子，洗凈曬干或烘干；
[0008]步驟四、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量為150g;
[0009]步驟五、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成8mm至12mm厚的餅狀；
[0010]步驟六、將步驟三中的黑色石子放入電鏊中加熱，溫度設置230-250攝氏度，加熱時間20-30分鐘；
[0011]步驟七、將步驟五搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出；
[0012]步驟八、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。
[0013]優選的，所述
[0014]步驟一、取面粉2000-3000份、鹽30-40份、烘熟的花生仁碎250-350份、炒熟的葵瓜子仁100-200份、酵母粉14-24份、小茴香12-18份的原材料加入和面機，同時勻速加入植物油300-400份和11-30攝氏度的飲用水1200-1500份，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。
[0015]優選的，所述
[0016]步驟一、取面粉2500份、鹽35份、烘熟的花生仁碎300份、炒熟的葵瓜子仁150份，酵母粉20份，小茴香15份的原材料加入和面機，同時加入350份的植物油和1350份的約室溫24攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。
[0017]優選的，所述步驟二、加入400-600份面粉和250-350份植物油，邊加邊攪拌約15分鐘，直到面粉和油充分混合均勻。
[0018]優選的，所述步驟三發酵時，當室外環境溫度等于或低于10攝氏度時，對和好的面進行加熱，加熱溫度約為37-40攝氏度，加熱時間約為30至40分鐘當室外環境溫度高于10攝氏度時，在室溫約24攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間約為40至60分鐘。
[0019]本發明的技術效果和優點:
[0020]本發明的有益效果如下:
[0021 ] (I)通過增加石子饃的厚度，解決了石子饃怕擠壓、怕潮問題；
[0022](2)通過增加原材料的多樣性提升了口感，使得口感更加咸香；
[0023](3)通過增加植物油的用量，使得烤制出的石子饃在色彩上比傳統石子饃更容易讓人產生食欲，在攪拌混合面粉及其他原材料時，將植物油的用量提升至占原材料總量的12%左右。
[0024](4)在石子饃裝袋或裝盒過程中，對于同樣尺寸的盒子或袋子，石子饃可裝入的重量遠遠大于傳統石子饃，節約了空間；
[0025](5)在口感上由于增加了花生和瓜子仁等配料，使得石子饃嚼起來更加香溢。
[0026]本發明通過增加石子饃的厚度，解決了石子饃怕擠壓、怕潮問題，通過增加原材料的多樣性提升了口感，通過增加植物油的用量，使得烤制出的石子饃在色澤更好看。
【附圖說明】
[0027]圖1是本發明的石子饃制作方法流程圖。
【具體實施方式】
[0028]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本本發明，并不用于限定本發明。
[0029]下面結合附圖及具體實施例對本發明的制作方法作進一步描述，需要說明的是以下實施例均在環境溫度約為11-44攝氏度實施；當室外環境溫度等于或低于10攝氏度時，對和好的面進行加熱(加熱方式不限)，加熱溫度約為37-40攝氏度，加熱時間為30至40分鐘。
[0030]實施例1
[0031]步驟一、取中筋面粉2000份、鹽30份、烘熟的花生仁碎250份、炒熟的葵瓜子仁100份、酵母粉14份、小茴香12份的原材料加入和面機，同時勻速加入植物油300份和15攝氏度的飲用水1200份，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。
[0032]步驟二、加入400份的面粉和250份的植物油，邊加邊攪拌，加完后，再持續攪拌10分鐘；
[0033]步驟三、將和好的面從和面機取出，在約室溫24攝氏度環境下，進行40分鐘的發酵;發酵期間，取石子(直徑約為10_15mm表面光滑的石子)洗凈曬干或烘干；
[0034]步驟四、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量為150g;
[0035]步驟五、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成8mm厚的餅狀；
[0036]步驟六、將步驟三中的石子放入電鏊中加熱，溫度設置230攝氏度，加熱時間20分鐘；
[0037]步驟七、將步驟五搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出；
[0038]步驟八、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。
[0039]實施例2
[0040]在實施例1的基礎上，步驟一取面粉3000份、鹽340份、烘熟的花生仁碎350份、炒熟的葵瓜子仁200份、酵母粉24份、小茴香18份的原材料加入和面機，同時勻速加入植物油400份和30攝氏度的飲用水1500份，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。
[0041 ]步驟二、加入600份的面粉和350份的植物油，邊加邊攪拌，加完后，再持續攪拌20分鐘；
[0042]步驟三、將和好的面從和面機取出，在約室溫24攝氏度環境下，進行60分鐘的發酵;發酵期間，取石子(直徑約為10_15mm表面光滑的石子)洗凈曬干；
[0043]步驟四、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量約為150g;
[0044]步驟五、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成8-lOmm厚的餅狀；
[0045]步驟六、將步驟三中的黑色石子放入電鏊中加熱，溫度設置250攝氏度，加熱時間30分鐘;
[0046]步驟七、將步驟五搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出；
[0047]步驟八、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。
[0048]實施例3
[0049]在實施例1的基礎上，步驟一取面粉2500份、鹽35份、烘熟的花生仁碎300份、炒熟的葵瓜子仁150份，酵母粉20份，小茴香15份的原材料加入和面機，同時加入350份的植物油和1350份的約室溫24攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。
[0050]步驟二、加入500份的面粉和300份的植物油，加完后，再持續攪拌15分鐘；
[0051]步驟三、將和好的面從和面機取出，在室溫約24氏度環境下，進行50分鐘的發酵；發酵期間，取石子(直徑約為10-15mm表面光滑的石子)洗凈曬干；
[0052]步驟四、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量為150g;
[0053]步驟五、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成12mm厚的餅狀；
[0054]步驟六、將步驟三中的黑色石子放入電鏊中加熱，溫度設置240攝氏度，加熱時間25分鐘；(注:因設備不同，設置的溫度可能不同)
[0055]步驟七、將步驟五搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出；
[0056]步驟八、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。
[0057]實施例4
[0058]如圖1所示，一種石子饃制作方法包括:
[0059]SlOl、取以下比例的原材料加入和面機，同時加入3.5kg的植物油和13.5kg的約室溫24攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完:
[0060]面粉25kg，鹽350g，烘熟的花生仁碎3kg，炒熟的葵瓜子仁1.5kg，酵母粉0.2kg，小茴香 0.15kg;
[0061 ] S102、再加入5kg面粉和3kg植物油，邊加邊攪拌，加完后，再持續攪拌15分鐘；
[0062]S103、將和好的面從和面機取出，在室溫約24攝氏度環境下，進行發酵40分鐘；發酵期間，取黑色石子(直徑約為10-15_表面光滑的石子)洗凈曬干或烘干；
[0063]S104、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量為150g;
[0064]S105、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成1mm厚的餅；
[0065]S106、將黑色石子洗凈曬干，放入電鏊中加熱，溫度設置230攝氏度，加熱時間20分鐘；
[0066]S107、將搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出；
[0067]S108、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。
[0068]本發明通過增加石子饃的厚度，解決了石子饃怕擠壓、怕潮問題，通過增加原材料的多樣性提升了口感，通過增加植物油的用量，使得烤制出的石子饃在色澤更好看。
[0069]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種石子饃制作方法，其特征在于，所述石子饃制作方法包括: 步驟一、按比例取面粉、鹽、烘熟的花生仁碎、炒熟的葵瓜子仁、酵母粉、小茴香，加入和面機，同時勻速加入植物油和11-30攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完; 步驟二、加入適量的面粉和植物油，邊加邊攪拌，加完后，再持續攪拌10-20分鐘； 步驟三、將和好的面從和面機取出，進行40-60分鐘的發酵;發酵期間，取直徑約為10-15mm表面光滑的石子，洗凈曬干或烘干； 步驟四、將發酵好的面，手工揉壓，至表面光滑，切分成若干等份，每份重量為150g; 步驟五、將每份面團，手工揉搓成球形，使用搟面杖將面團搟成8mm至12mm厚的餅狀； 步驟六、將步驟三中的黑色石子放入電鏊中加熱，溫度設置230-250攝氏度，加熱時間20-30分鐘； 步驟七、將步驟五搟好的餅放入鋪好石子的電鏊中，蓋上鏊蓋加熱15分鐘，翻至另一面再烤制5分鐘，取出； 步驟八、將取出的石子饃，放置于陰涼通風處，自然降溫I小時以上。2.如權利要求1所述石子饃制作方法，其特征在于，所述 步驟一、取面粉2000-3000份、鹽30-40份、烘熟的花生仁碎250-350份、炒熟的葵瓜子仁100-200份、酵母粉14-24份、小茴香12-18份的原材料加入和面機，同時勻速加入植物油300-400份和11-30攝氏度的飲用水1200-1500份，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。3.如權利要求2所述石子饃制作方法，其特征在于，所述 步驟一、取面粉2500份、鹽35份、烘熟的花生仁碎300份、炒熟的葵瓜子仁150份，酵母粉20份，小茴香15份的原材料加入和面機，同時加入350份的植物油和1350份的約室溫24攝氏度的飲用水，邊加邊攪拌，直至飲用水和植物油都加完。4.如權利要求1所述石子饃制作方法，其特征在于，所述步驟二、加入400-600份面粉和250-350份植物油，邊加邊攪拌約15分鐘，直到面粉和油充分混合均勻。5.如權利要求1所述石子饃制作方法，其特征在于，所述步驟三發酵時，當室外環境溫度等于或低于10攝氏度時，對和好的面進行加熱，加熱溫度約為37-40攝氏度，加熱時間約為30至40分鐘當室外環境溫度高于10攝氏度時，在室溫約24攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間約為40至60分鐘。
【文檔編號】A21D13/00GK105961502SQ201610615763
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月29日
【發明人】孫衛國
【申請人】孫衛國