一種油炸面糊桃花及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種油炸面糊桃花及其制備方法，其主要含有桃花、豌豆和面糊，所述的桃花與面糊的質量比為1:1～1:3；所述的面糊的原料為：普通面粉40～60g，雞蛋40～60g，糖粉5～15g，鹽1～3g，生粉5～15g，水80～120g。通過將桃花置于豌豆內后，用面糊澆注油炸得到。本發明油炸面糊健康美味，具有利水、活血、通便的功效。
【專利說明】
一種油炸面糊桃花及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油炸面糊桃花及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 桃花是薔薇科落葉喬木桃樹的花，其美容養顏和保健功效在我國傳統醫療實踐中 得到了廣泛的應用。在最早的藥學專著《神農本草經》中就提到桃花具有"令人好顏色"之功 效。現代醫學與營養學研究表明，桃花中富含多酚、多糖、類胡蘿卜素、黃酮和多種維生素、氨 基酸及微量元素化學成分，具有較好的藥用和營養價值，可能在桃花的美容養顏與保健功 效中發揮重要作用。
[0003] 隨著經濟文化的進步和食品工業的迅猛發展，鮮花作為一種理想的美食原料，再 次成為時尚焦點，花卉食品被認為是21世紀食品消費的新潮流。我國古人很早就認識到桃 花的美容價值。桃花的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香、豆精、三葉豆甙和維生素 A、B、C等營養物質。這些物質能擴張血管，疏通脈絡，潤澤肌膚，改善血液循環，促進皮膚營 養和氧供給，使促進人體衰老的脂褐質素加快排泄，防止黑色素在皮膚內慢性沉積，從而能 有效地預防黃褐斑、雀斑、黑斑、碧桃中還富含植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮 膚吸收，對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等有效，還可增強皮膚的抗病能力，從而防治皮膚病、 脂溢性皮炎、化膿性皮炎、壞血病等，對皮膚大有裨益。因此將桃花食品推向市場將會產生 巨大的經濟效益。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于針對現有技術對桃花的利用不夠充分的缺陷，提出一種油炸面 糊桃花，口味香甜，且有利水、活血、通便的功效。本發明的另一目的在于提供了該油炸面糊 桃花的制備方法。
[0005] 本發明具體通過一下技術方案實現：
[0006] -種油炸面糊桃花，其主要含有桃花、豌豆和面糊，所述的桃花與面糊的質量比為 1:1~1:3;所述的面糊的原料為:普通面粉40~60g，雞蛋40~60g，糖粉5~15g，鹽1~3g，生 粉5~15g，水80~120g。
[0007] 優選的，一種油炸面糊桃花，所述的桃花與面糊的質量比為1:2。
[0008] 優選的，所述的面糊的原料為:桃花5g，豌豆20g，普通面粉50g，雞蛋50g，糖粉IOg， 鹽2g，生粉10g，水100g。
[0009] 本發明所述的桃花處理方法為:剪取飽滿完整的桃花，以小包的形式裝入預先折 好的濾紙中，放入容器內，倒入液氮，不停翻轉，直至樣品被完全凍住，再放入冷凍室中保藏 待用。
[0010]所述的冷凍室的溫度是為零下70至80度之間。
[0011] 所述的桃花為花蕊的桃花。
[0012] 本發明還提供了一種油炸面糊桃花的制備方法，具體包括以下步驟：
[0013] I)稱取原料：桃花，豌豆，普通面粉40~60g，雞蛋液40~60g，糖粉5~15g，鹽1~ 38，生粉5~15 8，水80~1208。
[0014] 2)原料預處理:將桃花和豌豆清洗干凈，用小刀沿豌豆側面劃開一道口，將桃花置 于豌豆內；
[0015] 3)面糊湯的調制：將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、雞蛋液進行混合并攪拌均 勻，加入稱量好的水，水應分三次加入面糊中，使面糊混合均勻且溶解成稀狀液體，效果如 白粥狀即可；
[0016] 4)蘸取面糊：用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的器皿中， 并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層；
[0017] 5)入鍋油炸:將蘸好面糊的豌豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸后，自然冷卻即可 食用。
[0018] 本發明所述油炸面糊桃花在制備時，在電磁爐工作功率為600w下油預熱65s，油溫 控制為150 °C。
[0019] 本發明的有益效果為：
[0020] 本發明提供了一種油炸面糊桃花，美味可口，制作簡單，非常適合用作家常便飯， 同時充分利用了桃花和其營養功效，變廢為寶，從而豐富桃花的食用價值和食用效果，進而 提尚桃花的綜合利用率。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合實施例對本發明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施 例而已，并非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示 的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明 的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護范圍內。
[0022] 實施例1
[0023] -種油炸面糊桃花，由以下原料制成:桃花，豌豆，普通面粉40g，雞蛋40g，糖粉5g， 鹽lg，生粉5g，水80g。
[0024]該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈，清洗后桃花 花瓣質軟會不成形，接著將桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉，因此應將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側面劃開一道口，將桃花置于豌豆內；將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻，然后加入稱量好的水，水應分三次加入面糊中，使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體，效果如白粥狀即可；用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中，并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層，面糊的多少根據自己的愛好決定；啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱，然后加入道道全食用油，油加熱到一定溫度，接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸，油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可，若想吃更脆 一點可以適當的增加油炸時間，但由于油溫隨著時間增多也會升高，因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0025] 實施例2
[0026] -種油炸面糊桃花，由以下原料制成：桃花，豌豆，普通面粉60g，雞蛋60g，糖粉 15g，鹽 3g，生粉 15g，水 120g。
[0027]該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈，清洗后桃花 花瓣質軟會不成形，接著將桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉，因此應將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側面劃開一道口，將桃花置于豌豆內；將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻，然后加入稱量好的水，水應分三次加入面糊中，使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體，效果如白粥狀即可；用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中，并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層，面糊的多少根據自己的愛好決定；啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱，然后加入道道全食用油，油加熱到一定溫度，接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸，油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可，若想吃更脆 一點可以適當的增加油炸時間，但由于油溫隨著時間增多也會升高，因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0028] 實施例3
[0029] -種油炸面糊桃花，由以下原料制成：桃花，豌豆，普通面粉50g，雞蛋50g，糖粉 l〇g，鹽 2g，生粉 10g，水 100g。
[0030] 該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈，清洗后桃花 花瓣質軟會不成形，接著將桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉，因此應將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側面劃開一道口，將桃花置于豌豆內；將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻，然后加入稱量好的水，水應分三次加入面糊中，使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體，效果如白粥狀即可；用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中，并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層，面糊的多少根據自己的愛好決定；啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱，然后加入道道全食用油，油加熱到一定溫度，接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸，油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可，若想吃更脆 一點可以適當的增加油炸時間，但由于油溫隨著時間增多也會升高，因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0031] 實施例4
[0032] 1、實驗材料
[0033]油炸面糊桃花制作過程所需的材料:普通面粉、雞蛋、水、生粉、糖粉、鹽、豌豆、桃 花。
[0034] 2、實驗器材
[0035] 美的多功能電磁爐型號:MC-CH201，額定功率：2000W;C0USS廚師機(和面機），型 號:CM-1000，額定功率：1000W;烤箱、微波爐、鍋、鍋鏟、砧板、刀、保鮮膜、錫箱紙、一次性筷 子、杯子。
[0036] 3、正交試驗方案
[0037]根據預實驗設計正交試驗，影響油炸面糊桃花品質的主要因素分別有三個，油炸 面糊桃花的是面料比、油預熱時間、油炸時間，每個因素設置三個水平，因素水平表見表1。
[0038]表1面糊油炸桃花試驗因素水平表
[0041]根據單因素試驗結果選用正交表L9(33)進行試驗，其中"L"代表正交表;L右下角的 數字"9"表示正交表有9行;括號內的底數"3"表示正交表的因素水平數;括號內3的指數"3" 表示正交表有3列，即三因素，試驗結果見表2。
[0042]表2油炸面糊桃花L9(33)正交試驗
[0044] 4、實驗結果與分析
[0045] 表3油炸面糊桃花正交試驗結果的感官評價
[0048]結果分析：由表3可知各試驗因素和因素水平對油炸面糊桃花品質的影響表現出 一定的差異性。3個因素中影響產品的品質大小的主要次序為油預熱時間>面料比>油炸 時間。通過該正交實驗得到最佳組合配方為第5組，即油預熱時間為65s、面料比為1:2、油炸 時間70s，制作的油炸面糊桃花表皮金黃且面糊覆蓋均勻，外表美觀，口感外脆內軟，有桃花 的清香。
【主權項】
1. 一種油炸面糊桃花，其特征在于，包括桃花、豌豆和面糊，所述的桃花與面糊的質量 比為1:1~1:3,所述的面糊的原料組成為:普通面粉40~60g，雞蛋40~60g，糖粉5~15g，鹽 1~3g，生粉5~15g，水80~120g。2. 根據權利要求1所述的一種油炸面糊桃花，其特征在于，所述的桃花與面糊的質量比 為 1:2〇3. 根據權利要求1所述的一種油炸面糊桃花，其特征在于，所述的面糊的原料組成為： 桃花5g，豌豆20g，普通面粉50g，雞蛋50g，糖粉10g，鹽2g，生粉10g，水100g。4. 權利要求1所述油炸面糊桃花的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 稱取原料:桃花，豌豆，普通面粉40~60g，雞蛋液40~60g，糖粉5~15g，鹽1~3g，生 粉5~15g，水80~120g; 2) 原料預處理:將桃花和豌豆清洗干凈，用小刀沿豌豆側面劃開一道口，將桃花置于豌 豆內； 3) 面糊湯的調制：將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、雞蛋液進行混合并攪拌均勻，加 入稱量好的水，水應分三次加入面糊中，使面糊混合均勻且溶解成稀狀液體，效果如白粥狀 即可； 4) 蘸取面糊：用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的器皿中，并用 勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層； 5) 入鍋油炸:將蘸好面糊的豌豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸后，自然冷卻即可食用。5. 根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在電磁爐工作功率為600w下油預熱 65s，油溫控制為150 °C。
【文檔編號】A21D13/00GK105961501SQ201610599848
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月27日
【發明人】崔京珍, 楊友偉, 王云, 賀江, 謝鵬, 肖輝海
【申請人】湖南文理學院