一種豆腐的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆腐的制作方法，包括以下制作步驟：1）選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，浸泡過程中冷水始終漫過黃豆；2）將步驟1）中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿；3）將步驟2）中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰；4）將步驟3）中的豆漿保存在容器內，直至豆漿冷卻至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌5?15分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置；本發明可以實現豆腐的批量制作，同時分成多個步驟，可以進行流水線生產，提高制作效率。
【專利說明】
一種豆腐的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種豆腐的制作方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上的豆腐品種，從凝固劑的使用主要可以分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐(盒豆腐)。其中傳統北豆腐是指采用鹽鹵MgC12作為凝固劑，使豆漿凝固成豆腦，然后將豆腦包在布中加壓，排除多余水分，再利用豆腦自身溫度在壓力下重新結合成較為粗糙的整體，最后切成大小一致的方塊。傳統北豆腐與其他種類豆腐相比:具有特殊的微甜后味(一般民間謂之“越嚼越香)；內部結構一般較粗糙，壓碎后呈碎渣狀，形成了涼拌的特殊食用方法(如小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐等)；具有較強的彈性和相互粘結力，這也是南豆腐和內酯豆腐所不具備的。正是因為北豆腐的這些特性，使其一直占有一定市場保有量而無法被取代。豆腐作為百姓餐桌上必不可少的一款佳肴缺一直無法實。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種豆腐的制作方法，本發明可以實現豆腐的批量制作，同時分成多個步驟，可以進行流水線生產，提高制作效率。
[0004]為解決上述問題，本發明采用如下技術方案:
一種豆腐的制作方法，包括以下制作步驟:
1)選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，保持1 °C -25 °C的室溫，浸泡時間10-14小時，浸泡過程中冷水始終漫過黃
2)將步驟I)中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿；
3)將步驟2)中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰，待豆漿沸騰后繼續加熱10-15分鐘；
4)將步驟3)中的豆漿保存在容器內，在保存之前過濾掉豆漿中殘余豆渣，豆漿在容器內靜置，直至豆漿冷卻至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌5-15分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置20-30分鐘即得到本發明的豆腐。
[0005]優選地，所述步驟2)中的混合物至少過濾2次以上。
[0006]優選地，所述步驟3)中加熱用的鍋為鐵鍋。
[0007]優選地，所述步驟4)中豆漿在靜置時，需要在容器的開口位置處覆蓋保鮮膜，在保鮮膜上開設兩個以上的透氣小孔，透氣小孔的孔徑為2mm-6mm。
[0008]優選地，所述步驟4)中的芝麻粉的粒徑為100-200目。
[0009 ]優選地，所述步驟4)中的芝麻粉為白芝麻粉。
[0010]優選地，所述步驟4)中的芝麻粉為黑芝麻粉。
[0011]本發明的有益效果是:本發明可以實現豆腐的批量制作，同時分成多個步驟，可以進行流水線生產，提高制作效率，本發明的方法實施較為方便，適合推廣使用。
【具體實施方式】
[0012]下面對本發明的優選實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0013]實施例1
一種豆腐的制作方法，包括以下制作步驟:
1)選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，保持25°c的室溫，浸泡時間14小時，浸泡過程中冷水始終漫過黃豆；
2)將步驟I)中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿；
3)將步驟2)中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰，待豆漿沸騰后繼續加熱15分鐘；
4)將步驟3)中的豆漿保存在容器內，在保存之前過濾掉豆漿中殘余豆渣，豆漿在容器內靜置，直至豆漿冷卻至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌15分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置30分鐘即得到本發明的豆腐。
[0014]經測試，通過本發明的方法所得到的豆腐的口感較佳，客戶滿意度較高，同時制作效率較高。
[0015]實施例2
一種豆腐的制作方法，包括以下制作步驟:
1)選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，保持10°c的室溫，浸泡時間10小時，浸泡過程中冷水始終漫過黃豆；
2)將步驟I)中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿；
3)將步驟2)中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰，待豆漿沸騰后繼續加熱10分鐘；
4)將步驟3)中的豆漿保存在容器內，在保存之前過濾掉豆漿中殘余豆渣，豆漿在容器內靜置，直至豆漿冷卻至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌5分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置20分鐘即得到本發明的豆腐。
[0016]經測試，通過本發明的方法所得到的豆腐的口感較佳，客戶滿意度較高，同時制作效率較高。
[0017]實施例3
一種豆腐的制作方法，包括以下制作步驟:
1)選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，保持20°C的室溫，浸泡時間12小時，浸泡過程中冷水始終漫過黃豆；
2)將步驟I)中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿；
3)將步驟2)中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰，待豆漿沸騰后繼續加熱12分鐘；
4)將步驟3)中的豆漿保存在容器內，在保存之前過濾掉豆漿中殘余豆渣，豆漿在容器內靜置，直至豆漿冷卻至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌10分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置25分鐘即得到本發明的豆腐。
[0018]經測試，通過本發明的方法所得到的豆腐的口感較佳，客戶滿意度較高，同時制作效率較高。
[0019]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【主權項】
1.一種豆腐的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: 1)選擇顆粒飽滿的黃豆，將黃豆用冷水沖洗干凈、過濾掉黃豆中的殘留物，而后將黃豆浸泡在容器中，保持1 °C -25 °C的室溫，浸泡時間10-14小時，浸泡過程中冷水始終漫過黃 2)將步驟I)中浸泡完成的黃豆取出，而后將黃豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆漿的混合物，而后使用過濾裝置過濾混合物，最終分離豆渣和豆漿； 3)將步驟2)中得到的豆漿放置鍋內大火加熱至沸騰，待豆漿沸騰后繼續加熱10-15分鐘； 4)將步驟3)中的豆漿保存在容器內，在保存之前過濾掉豆漿中殘余豆渣，豆漿在容器內靜置，直至豆漿冷卻至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化鎂，再使用攪拌棒攪拌5-15分鐘，攪拌完成后，將豆漿靜置20-30分鐘即得到本發明的豆腐。2.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟2)中的混合物至少過濾2次以上。3.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟3)中加熱用的鍋為鐵鍋。4.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中豆漿在靜置時，需要在容器的開口位置處覆蓋保鮮膜，在保鮮膜上開設兩個以上的透氣小孔，透氣小孔的孔徑為。5.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中的芝麻粉的粒徑為 100-200 目。6.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中的芝麻粉為白芝麻粉。7.根據權利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中的芝麻粉為黑芝麻粉。
【文檔編號】A23C20/02GK105831271SQ201610205698
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月1日
【發明人】倪朝剛
【申請人】倪朝剛