牛奶番茄豆腐及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明牛奶番茄豆腐及其制作方法，屬于食品工業領域。
【背景技術】
[0002]目前市場上銷售的豆腐都是用豆子做的，盡管品牌很多，但風味欠佳，營養不全，更不含牛奶和番茄，而牛奶和番茄富含多種微量元素，對人體有百利而無一害，因此研究用牛奶和番茄制作風味獨特又營養豐富的牛奶番茄豆腐是一種創新，更是擺在我們科技工作者面前的重要課題。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種既營養豐富又風味獨特的牛奶番茄豆腐及其制作方法。
[0004]為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案:
牛奶番茄豆腐的制作方法，其特征在于:
1.它是由以下重量百分比的組分制作而成的:
豆乳45 —85% 番茄漿10 — 35% 奶粉0.5 — 5%
石霄0.5一3%
2.它的制作包括以下步驟:
(1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣一制成豆乳備用；
(2)將番茄洗凈，用打漿機打成漿備用；
(3)將石膏加4倍的水溶化成液體備用；
(4)將豆乳倒入容器內煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加入邊打耙，仔細觀察，當容器內出現80%腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打把，點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已經全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先準備好的布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊，將大水除去，再將奶粉和番茄漿傾入布囊中，與嫩豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框，預鋪以棉紗做成的囊形，再將上述牛奶番茄豆腐傾入囊中，加以框蓋，蓋上壓以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份瀝干時，取掉重物及蓋板，即成牛奶番茄豆腐。
[0005]本發明提供了牛奶番茄豆腐的制作方法，填補了我國在這方面研究的一個空白，而這項技術的推廣應用，將對我國豆腐的生產起到巨大的推動作用。
[0006]【具體實施方式】:
以下結合實施例對本發明作進一步說明。實施例:牛奶番茄豆腐的制作方法，其組分為:
豆乳77% 番茄漿20% 奶粉2% 石膏1%
上述實施例中，牛奶番茄豆腐的制作方法如下:
(1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣制成77kg的豆乳備用；
(2)將番茄洗凈，用打漿機打成20kg的漿備用；
(3)將石膏I千克加4倍的水溶化成液體備用； (4)將77kg的豆乳倒入容器內煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加邊打耙，當容器內出現80%的腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打把，點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢g入事先備好的布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊將大水除去，再將奶粉和番茄漿傾入布囊中，與豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框，預鋪以棉紗，再將上述的牛奶番茄豆腐傾入布囊中，加以框蓋，蓋上壓以重物，使豆腐水由布孔流出，待水分瀝干后，取去重物及蓋板，即成牛奶番茄豆腐。
【主權項】
1.牛奶番茄豆腐的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 豆乳45— 85%番茄漿10 — 35% 奶粉0.5—5%石膏0.5—3% 上述牛奶番茄豆腐的制作方法，包括以下步驟: (1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣一制成豆乳備用； (2)將番茄洗凈，用大漿機打成果槳備用； (3)將石膏加4倍的水溶化成液體備用； (4)將豆乳倒入容器內煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加邊打耙，當容器內出現80%腦花時，停止加石膏液，見有腦花緩慢下沉時，停止打耙；點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢S入布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊將大水除去，這時將奶粉和番茄漿傾入囊中，與豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框放在固定位置，鋪上事先準備好的囊形棉紗，將上述牛奶番茄豆腐傾入其內，加以框蓋，壓以重物，使其殘水由布孔流出，待水分瀝干時，取除重物和蓋板，即成牛奶番茄豆腐。2.根據權利要求1所述的牛奶番茄豆腐的制作方法，其組分是: 豆乳77%番茄漿20%奶粉2%石膏1%。
【專利摘要】本發明公開了牛奶番茄豆腐的制作方法，它是將豆乳倒入容器內煮沸，這時將石膏液徐徐加入，邊加入邊打耙，當容器內出現80%腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打耙；點腦后靜置20—25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊，用力擠壓，將大水除去，這時將奶粉和番茄漿傾入囊中，與鮮豆腐混合攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框放好，鋪上事先準備好的棉紗，將制作好的牛奶番茄豆腐倒入，加上框蓋，蓋上壓以重物，待水分瀝干后，取除重物及蓋板，即成牛奶番茄豆腐。該項科研成果填補了我國在這方面研究的一個空白，而這項技術的推廣應用，將對我國豆腐的生產起到巨大的推動作用。
【IPC分類】A23C20/00
【公開號】CN105010559
【申請號】CN201510498638
【發明人】史占彪
【申請人】史占彪
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月14日