以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法
【專利說明】以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法
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技術領域
[0002]本發明涉及一種醬油的制作方法，具體涉及一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法。
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【背景技術】
[0004]醬油是人們日常生活必備的調料品。醬油生產大多數以大豆和小麥面粉為原料，經米曲霉培養制成米曲，再經發酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。糖渣是在制糖業或味精生產等加工過程中得到的副產品，產量很大。糖渣中營養物質的種類全，含量豐富。淀粉糖渣是由各類谷物淀粉(包括玉米、小麥、大米等)及薯類淀粉經酸水解或酶解制糖后經壓濾所得的殘渣。玉米淀粉糖渣是將玉米中淀粉水解制糖后得到的殘渣。國內大多數玉米淀粉制糖企業并沒有綜合利用糖渣的完整計劃，基本上是采取低價銷售的策略，將糖渣作為低附加值的飼料直接出售給飼料行業，經濟效益很低且糖渣并未得到合理及有效的利用。
[0005]

【發明內容】

[0006]本發明的目的在于，提供一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，降低醬油生產成本，提高經濟效益。
[0007]所述以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，包括以下步驟:
一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標準篩過篩成粉末狀，麩皮和豆柏潤水3h，120°C滅菌 20min ；
二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養72h即得成曲；
三、按成曲質量兩倍的比例量取17%的鹽水，加入物料中，40°C發酵60d，發酵結束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
[0008]本發明提供的以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，其有益效果在于，以玉米淀粉生產過程中的副產物糖渣作為米曲的主要生產原料，降低了醬油生產成本，提高了經濟效益，所得醬油在氨基態氮含量、總氮含量、無鹽固形物含量、還原糖含量等方面均可達到國家二級標準。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法進行詳細的說明。
[0011]實施例
[0012]一、Sg將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標準篩過篩成粉末狀，16g麩皮和2g豆柏潤水 3h, 120°C滅菌 20min ；
二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養72h即得成曲；
三、按成曲質量兩倍的比例量取17%的鹽水，加入物料中，40°C發酵60d，發酵結束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
【主權項】
1.一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標準篩過篩成粉末狀，麩皮和豆柏潤水3h，120°C滅菌 20min ； 二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30°C培養72h即得成曲； 三、按成曲質量兩倍的比例量取17%的鹽水，加入物料中，40°C發酵60d，發酵結束，過濾，80°C滅菌30min，即得醬油。
【專利摘要】本發明公開了一種以玉米淀粉糖渣為原料制備醬油的方法，包括以下步驟：一、將玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm標準篩過篩成粉末狀，麩皮和豆粕潤水3h，120℃滅菌20min；二、以孢子懸浮液形式，按總物料的10%接種，30℃培養72h即得成曲；三、按成曲質量兩倍的比例量取17%的鹽水，加入物料中，40℃發酵60d，發酵結束，過濾，80℃滅菌30min，即得醬油。本發明提供的制備醬油的方法，以玉米淀粉生產過程中的副產物糖渣作為米曲的主要生產原料，降低了醬油生產成本，提高了經濟效益，所得醬油在氨基態氮含量、總氮含量、無鹽固形物含量、還原糖含量等方面均可達到國家二級標準。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105614368
【申請號】CN201410619880
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日