一種富硒保健巧克力的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及糖果加工領域，具體的說，設及一種富砸保健巧克力。
【背景技術】
[0002] 巧克力為糖果中的皇后，自17世紀問世W來，一直深受世界上男女老少各類人± 所喜愛，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酪類植物蛋白、類黃酬物質，不 僅具有獨特的味道，還具有改善屯、腦血管、增強抗氧化能力等保健功能，因此別于糖果。巧 克力營養豐富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克左右，含有 較多的鋒、維生素B2、鐵和巧等。但是多年來巧克力食用形式和保健功能過于單一。
[0003] 砸是維持人體健康的必需微量礦物元素，它具有強抗氧化作用，能夠清除體內脂 質過氧化物和自由基W保護細胞膜，提高機體免疫力和抗病力，保護人體抵御外來有害物 質。一旦人體砸攝入不足就會容易引起多種疾病，有機砸的吸收率高達80%，比無機砸高1.6 倍，具有抑制癌細胞，清除自由基，刺激免疫球蛋白，保護淋己細胞，增強免疫功能，延緩衰 老和促進兒童發育生長的作用。

【發明內容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富砸保健巧克力。
[0005] -種富砸保健巧克力，由W下重量份的原料制成：可可液塊56~62、可可脂16~20、 魔芋精粉8~10、低聚半乳糖8~10、富砸香茹6~8、富砸燕麥6~8、富砸花生6~8、西紅柿6~8、碟 蛋4~6、鴨肝4~6、豬腎4~6、瘦牛肉4~6、富砸酵母粉2~4、富砸麥芽粉2~4、食鹽0.6~0.8、復合 維生素0. . 2、血紅素鐵0. . 2、抽皮素0.0 l~0.02、二氨楊梅素0.0 l~0.02。
[0006] 所述的復合維生素，由W下重量份的維生素組成：維生素A 14~18、維生素C 14~ 18、維生素E 18~22。
[0007] 所述的二氨楊梅素純度為98~99%(w/w)。
[000引一種富砸保健巧克力的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 將富砸香茹洗凈，煮熟，切碎，與富砸燕麥和富砸花生一起，置鍋中，小火炒至生香， 粉碎，粒徑為]_~1.5mm，得原料A; (2) 將碟蛋洗凈，煮熟，去殼，50~55°C烘干，搗碎，加入復合維生素和血紅素鐵，得原料 B； (3) 將鴨肝、豬腎和瘦牛肉去雜，洗凈，置于鴨肝、豬腎和瘦牛肉總重量2~2.5倍量的藍 替酒中浸泡2~3小時，加熱至90~100°C，保溫10~14分鐘，取出，洗凈，置于打漿機中，加入西 紅柿、1/2魔芋精粉、低聚半乳糖和食鹽，打漿，121°C，滅菌30~40分鐘，加入富砸酵母粉、富 砸麥芽粉、抽皮素和二氨楊梅素，攬拌均勻，調節水分含量為鴨肝、豬腎和瘦牛肉總重量的 25~27%(w/w)，置于模具中，倒模成型，得原料C; (4) 將可可液塊和可可脂加熱烙化，加入剩下的1/2魔芋精粉和原料A，攬拌加熱至80~ 85°C，20~25轉/分鐘，攬拌24~26分鐘，得可可混合液； 巧)將原料C浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為I~1.5mm，均勻噴撒一層 原料B，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為2~2.5mm，迅速冷 卻，得富砸保健巧克力； (6)包裝，得成品。
[0009] 魔芋精粉:降血脂，降血糖，防癌，通便，降膽固醇，減肥健身，排毒潔胃，平衡體內 鹽份，能夠形成凝膠。
[0010] 低聚半乳糖:甜味純正，熱值低，保濕性極強，熱穩定性強，利于腸內8大有益菌的 生長。
[0011] 富砸香茹、富砸燕麥、富砸花生、碟蛋、鴨肝、豬腎、瘦牛肉、富砸酵母粉及富砸麥芽 粉:營養全面，富含有機砸，能夠促進砸的吸收和利用，能夠抗菌，降血糖，降血脂，抗氧化， 抗腫瘤，增強免疫力，促進胃腸功能，預防屯、腦血管疾病。
[0012] 抽皮素:抗菌，抗炎，抗癌，解疫，利膽，降血脂，止咳桂疲。
[0013] 二氨楊梅素:抗菌，降血糖，降血脂，護肝，抗氧化，抗腫瘤，消炎，解除醇中毒。
[0014] 本發明的優點是:本發明提供的一種富砸保健巧克力，加入多種富含有機砸的食 材，并添加多種功能性物質，能夠促進砸的消化吸收，營養豐富，保健功能全面，能夠抗菌消 炎，降血糖，降血脂，抗氧化，抗腫瘤，增強免疫力，促進胃腸功能，預防屯、腦血管疾病；肉制 品經藍替酒處理，并加入多種食材，能夠去除腥味，使日感細嫩、清香、酸甜，色澤紅潤，巧克 力從外到內依次為巧克力厚層、碟蛋粉層、巧克力薄層和肉層，多層物質混合，使口感變化 多樣，香味和諧，能夠給消費者帶來不同的味覺感受;加入魔芋精粉，能夠提高巧克力的熱 穩定性，便于儲藏和運輸，節約成本。
【具體實施方式】
[0015] 下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。
[0016] 實施例1 一種富砸保健巧克力，由W下重量份的原料制成:可可液塊56、可可脂16、魔芋精粉8、 低聚半乳糖8、富砸香茹6、富砸燕麥6、富砸花生6、西紅柿6、碟蛋4、鴨肝4、豬腎4、瘦牛肉4、 富砸酵母粉2、富砸麥芽粉2、食鹽0.6、復合維生素0.1、血紅素鐵0.1、抽皮素0.01、二氨楊梅 素0.01。
[0017] 所述的復合維生素，由W下重量份的維生素組成:維生素A 14、維生素C 14、維生 素 E 18。
[0018] 所述的二氨楊梅素純度為98%(w/w)。
[0019] 一種富砸保健巧克力的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 將富砸香茹洗凈，煮熟，切碎，與富砸燕麥和富砸花生一起，置鍋中，小火炒至生香， 粉碎，粒徑為1mm，得原料A; (2) 將碟蛋洗凈，煮熟，去殼，50°C烘干，搗碎，加入復合維生素和血紅素鐵，得原料B; (3) 將鴨肝、豬腎和瘦牛肉去雜，洗凈，置于鴨肝、豬腎和瘦牛肉總重量2倍量的藍替酒 中浸泡2小時，加熱至90°C，保溫10分鐘，取出，洗凈，置于打漿機中，加入西紅柿、1/2魔芋精 粉、低聚半乳糖和食鹽，打漿，121°C，滅菌30分鐘，加入富砸酵母粉、富砸麥芽粉、抽皮素和 二氨楊梅素，攬拌均勻，調節水分含量為鴨肝、豬腎和瘦牛肉總重量的25%(w/w)，置于模具 中，倒模成型，得原料C; (4)將可可液塊和可可脂加熱烙化，加入剩下的1/2魔芋精粉和原料A，攬拌加熱至80 °C，20轉/分鐘，攬拌24分鐘，得可可混合液； 巧)將原料C浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為1mm，均勻噴撒一層原料 B，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為2mm，迅速冷卻，得富砸 保健巧克力； (6)包裝，得成品。
[0020] 實施例2 一種富砸保健巧克力，由W下重量份的原料制成:可可液塊59、可可脂18、魔芋精粉9、 低聚半乳糖9、富砸香茹7、富砸燕麥7、富砸花生7、西紅柿7、碟蛋5、鴨肝5、豬腎5、瘦牛肉5、 富砸酵母粉3、富砸麥芽粉3、食鹽0.7、復合維生素0.15、血紅素鐵0.15、抽皮素0.015、二氨 楊梅素0.015。
[0021] 所述的復合維生素，由W下重量份的維生素組成:維生素A 16、維生素C 16、維生 素E 20。
[0022] 所述的二氨楊梅素純度為98%(w/w)。
[0023] 一種富砸保健巧克力的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 將富砸香茹洗凈，煮熟，切碎，與富砸燕麥和富砸花生一起，置鍋中，小火炒至生香， 粉碎，粒徑為1.3mm，得原料A; (2) 將碟蛋洗凈，煮熟，去殼，53°C烘干，搗碎，加入復合維生素和血紅素鐵，得原料B; (3) 將鴨肝