一種潤腸降壓桃花豬肉腸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及豬肉技術領域，尤其涉及一種潤腸降壓桃花豬肉腸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]色澤是肉制品重要品質特性，也是消費者選擇肉制品主要的依據。目前穩定肉類色素的主要方法涉及到亞硝酸鈉的使用。亞硝酸鈉是傳統肉制品發色劑之一，具有發色、呈味和抑制肉毒芽孢桿菌等性質；但也存在毒性強、能夠與肉類氨基酸等成分形成亞硝基胺類等致癌化合物，其使用受到嚴格限制。尋找安全亞硝酸鈉替代物是肉制品加工行業面臨的共性難題之一。利用血液制備肉類色素是替代亞硝酸鈉重要途徑。
[0003]血液是畜禽主要副產物之一，富含蛋白質、血紅素鐵等營養物質，但血液色澤不夠穩定，在食品加工中的應用還很有限。目前，已有用一氧化氮、一氧化碳分別與血液中血紅蛋白反應得到亞硝基血紅蛋白、碳氧血紅蛋白并分別用于肉制品加工的報道。由于一氧化氮、一氧化碳本身具有毒性，亞硝基血紅蛋白、碳氧血紅蛋白的安全性還有待進一步研究。

【發明內容】

[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種潤腸降壓桃花豬肉腸及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種潤腸降壓桃花豬肉腸，由下列重量份的原料制成:
豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、10-20、石榴酒7-8、桃花12-14、夏威夷果仁14-15、牛肉松25-27、青葙子2.1-3,枸杞子2-2.2、火龍果花2_2.5，脂肪、營養著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；
所述的營養著色劑由下列重量份的原料制成:
煙酸26-30、L-抗壞血酸40-50、血粉38-45、山楂7_11;
制備方法為:
(1)將煙酸溶到5-6倍重量的70-80%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L-抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液;將血粉加入到15-16倍60-70%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80-90°C，過濾，得濾液；
(2)取山楂洗凈后兌1-2倍水混合榨漿，濾得漿液，將步驟(1)所得濾液加入山楂漿，混合拌勻后將所得溶液進行過夜，最后分離出濾液中的沉淀，用無水乙醇、丙酮依次洗滌2-3次，在50-60°C下干燥40-50分鐘，即得。
[0006]所述的一種潤腸降壓桃花豬肉腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將青葙子、枸杞子、火龍果花、夏威夷果仁用6-9倍量的水浸提后，濾得到湯汁；
(2)桃花、牛肉松混合拌勻并搗碎，將所得物料均勻噴灑上石榴酒后，置于烤箱中烘烤1-2分鐘，取出烘干磨粉，待用；
(3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結締組織，分切成小肉塊，將切好的小肉塊均勻拌上步驟(2)所得粉料，再共同置于蒸鍋上，用步驟(1)所得湯汁熏蒸15-20分鐘；
(4 )將處理好的小肉塊與脂肪按95:5-6的比例混合，用絞肉機絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8-2%食鹽、7-8%白糖、3-4%蒸餾水,0.2-0.3%白胡椒粉、0.05-0.06%味精,0.2-0.3%生姜粉、0.15-0.2%磷酸鹽、0.15-0.2%VE、0.09-0.1%的迷迭香提取物以及0.4-0.5%營養著色劑，將混合物料充分攪拌14-15分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3-4°C冷藏室腌制15-16小時；
(5)將處理好的肉糜以及剩余物料混合均勻后進行灌腸、曬干并包裝，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明營養著色劑是由煙酸與血粉絡合反應制成，避免了亞硝酸鈉的使用，使得制成的豬肉腸制品色澤自然而且穩定，VE的添加使色澤更加好看;其中添加的果酸會促進其絡合反應的發生，同時提高其營養價值；
本發明豬肉腸添加的迷迭香提取物在調理豬肉餅中具有較好的抗氧化和抑菌效果，提尚了廣品的品質；
本發明香醇可口，口感獨特，還添加有青葙子、枸杞子、火龍果花、夏威夷果仁、桃花等食藥材，富予了本發明潤肺潤腸、清火明目、清肝明目、補肝益腎的保健功效。
【具體實施方式】
[0008]—種潤腸降壓桃花豬肉腸，由下列重量份的原料制成:
豬后腿精肉400、淀粉15、10、石榴酒7、桃花12、夏威夷果仁14、牛肉松25、青葙子2.1、枸杞子2、火龍果花2，脂肪、營養著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；
所述的營養著色劑由下列重量份的原料制成:
煙酸26、L抗壞血酸40、血粉38、山楂7;
制備方法為:
(1)將煙酸溶到5倍重量的70%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液;將血粉加入到15倍60%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80°C，過濾，得濾液；
(2)取山楂洗凈后兌1倍水混合榨漿，濾得漿液，將步驟(1)所得濾液加入山楂漿，混合拌勻后將所得溶液進行過夜，最后分離出濾液中的沉淀，用無水乙醇、丙酮依次洗滌2次，在50°C下干燥40分鐘，即得。
[0009]所述的一種潤腸降壓桃花豬肉腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將青葙子、枸杞子、火龍果花、夏威夷果仁用6倍量的水浸提后，濾得到湯汁；
(2)桃花、牛肉松混合拌勻并搗碎，將所得物料均勻噴灑上石榴酒后，置于烤箱中烘烤1分鐘，取出烘干磨粉，待用；
(3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結締組織，分切成小肉塊，將切好的小肉塊均勻拌上步驟(2)所得粉料，再共同置于蒸鍋上，用步驟(1)所得湯汁熏蒸15分鐘；
(4)將處理好的小肉塊與脂肪按95:5的比例混合，用絞肉機絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8%食鹽、7%白糖、3%蒸餾水、0.2%白胡椒粉、0.05%味精、0.2%生姜粉、0.15%磷酸鹽、0.15%VE、0.09%的迷迭香提取物以及0.4%營養著色劑，將混合物料充分攪拌14分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3°C冷藏室腌制15小時；
(5)將處理好的肉糜以及剩余物料混合均勻后進行灌腸、曬干并包裝，即得。
【主權項】
1.一種潤腸降壓桃花豬肉腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、10-20、石榴酒7-8、桃花12-14、夏威夷果仁14-15、牛肉松25-27、青葙子2.1-3,枸杞子2-2.2、火龍果花2_2.5，脂肪、營養著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量； 所述的營養著色劑由下列重量份的原料制成: 煙酸26-30、L-抗壞血酸40-50、血粉38-45、山楂7_11; 制備方法為: (1)將煙酸溶到5-6倍重量的70-80%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L-抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液;將血粉加入到15-16倍60-70%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80-90°C，過濾，得濾液； (2)取山楂洗凈后兌1-2倍水混合榨漿，濾得漿液，將步驟(1)所得濾液加入山楂漿，混合拌勻后將所得溶液進行過夜，最后分離出濾液中的沉淀，用無水乙醇、丙酮依次洗滌2-3次，在50-60°C下干燥40-50分鐘，即得。2.如權利要求1所述的一種潤腸降壓桃花豬肉腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青葙子、枸杞子、火龍果花、夏威夷果仁用6-9倍量的水浸提后，濾得到湯汁； (2)桃花、牛肉松混合拌勻并搗碎，將所得物料均勻噴灑上石榴酒后，置于烤箱中烘烤.1-2分鐘，取出烘干磨粉，待用； (3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結締組織，分切成小肉塊，將切好的小肉塊均勻拌上步驟(2)所得粉料，再共同置于蒸鍋上，用步驟(1)所得湯汁熏蒸15-20分鐘； (4)將處理好的小肉塊與脂肪按95:5-6的比例混合，用絞肉機絞碎成肉糜，向肉糜中加.1.8-2%食鹽、7-8%白糖、3-4%蒸餾水,0.2-0.3%白胡椒粉、0.05-0.06%味精,0.2-0.3%生姜粉、0.15-0.2%磷酸鹽、0.15-0.2%VE、0.09-0.1%的迷迭香提取物以及0.4-0.5%營養著色劑，將混合物料充分攪拌14-15分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3-4°C冷藏室腌制15-16小時； (5)將處理好的肉糜以及剩余物料混合均勻后進行灌腸、曬干并包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種潤腸降壓桃花豬肉腸，由下列重量份的原料制成：豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、10-20、石榴酒7-8、桃花12-14、夏威夷果仁14-15、牛肉松25-27、青葙子2.1-3、枸杞子2-2.2、火龍果花2-2.5，脂肪、營養著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；本發明營養著色劑是由煙酸與血粉絡合反應制成，避免了亞硝酸鈉的使用，使得制成的豬肉腸制品色澤自然而且穩定，VE的添加使色澤更加好看；其中添加的果酸會促進其絡合反應的發生，同時提高其營養價值。
【IPC分類】A23L13/60, A23L33/10
【公開號】CN105433282
【申請號】CN201510842211
【發明人】徐俊
【申請人】徐俊
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月29日