一種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餛飩是源自中國北方的漢族傳統面食之一，通常用清水和面做皮，皮內包上菜、肉或糖等餡料，食用時用水煮熟即可。目前，餛飩的做法大多沿襲傳統的方式，所用餡料和面皮沒有大的突破，一般是小麥粉面皮，品種較為單一。
[0003]另一方面，嬰幼兒到了一定的成長階段，需要適量添加輔食，以補充豐富的營養元素，滿足身體生長發育的需要，而餛飩營養豐富，質地柔軟，做法簡單快捷，可作為嬰幼兒添加的輔食。但是，由于嬰幼兒的消化功能和腸胃代謝功能還不完善，加上喂食量的不恰當，食用一般的餛飩易使這一階段的嬰幼兒出現腹部脹滿、肚腹脹熱、腹瀉、甚至厭食嘔吐的癥狀，而且一般的餛飩種類及口感較為單一，營養不夠全面。
【發明內容】
[0004]本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
[0005]本發明的另一個目的是提供一種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩及其制備方法，能夠使餛飩營養更加全面，易消化吸收，尤其適合幼兒食用。
[0006]為實現上述目的和一些其他的目的，本發明采用如下技術方案:
[0007]—種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩，其由餡料外包裹外皮制備而成，其中，所述餡料包含以下重量份的原料:雞肉50-80、馬鈴薯20-30、蛋清5-10、芹菜10-20、食鹽0.1-2及橄欖油2-5;
[0008]所述外皮包含以下重量份的原料:小麥粉50-80、馬鈴薯全粉20-40、蘋果5-10及中藥組合物1.2-2.6;
[0009]其中，所述中藥組合物包含以下重量份的組分:炒麥芽0.2-0.5、豬苓0.2-0.3、雞內金 0.1-0.3、黨參 0.1-0.3、砂仁 0.1-0.2 及龍眼 0.5-1。
[0010]—種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法，其中，包括以下步驟:
[0011]步驟一、拌餡，將馬鈴薯蒸熟制成馬鈴薯泥，將馬鈴薯泥與蛋清混合攪拌成馬鈴薯糊，雞肉切碎后與馬鈴薯糊及食鹽、橄欖油混合攪拌，即得餡料；
[0012]步驟二、混合漿液制備，將蘋果與龍眼混合研磨，將所得漿液與1-3倍體積水混合后文火加熱10-15min，得到混合漿液；
[0013]步驟三、和面，將炒麥芽、豬苓、雞內金、黨參及砂仁干燥后粉碎研磨，得到中藥粉，將中藥粉與小麥粉、馬鈴薯全粉混合，加入混合漿液和成面團；
[0014]步驟四、包餡，將面團分成劑子，并制成面皮，在面皮中包裹適量餡料并定型，即得所述馬鈴薯雞肉餛飩。
[0015]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，步驟一中，將馬鈴薯泥降溫至20攝氏度以下后再加入蛋清，并將拌餡用容器放置在冰水中進行攪拌。
[0016]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，步驟二中，將所得混合漿液密封，并在lOmin之內使其溫度降至30攝氏度以下，然后再進行和面。
[0017]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，步驟三中，采用真空和面機進行和面，和面時間為6-8min，真空度為0.04-0.08MPa。
[0018]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，和面結束后，將面團用保鮮膜密封后靜置20-30min進行醒發。
[0019]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，步驟三中，將中藥組分粉碎研磨后過150-200目篩，得到超微藥粉。
[0020]優選的是，所述的適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法中，可將所述馬鈴薯雞肉餛飩進行無菌真空包裝，并于0-4攝氏度低溫保存。
[0021]本發明至少包括以下有益效果:本發明通過在餛飩的外皮中添加比例較大的馬鈴薯全粉，替代傳統的小麥粉面皮，使餛飩營養更加豐富全面，尤其是馬鈴薯營養全面豐富，并且含有一定的粗纖維，能夠促進幼兒的消化。此外，餛飩的外皮中還添加適量的具有補脾健胃作用的中藥粉，有助于增加幼兒的消化能力，提高食欲。采用蘋果制成的漿液進行和面，不僅由于蘋果含有的果膠使元宵更加易于消化吸收，而且能夠遮蓋中藥味道，使餛飩不僅能夠起到補脾健胃的效果，而且具有獨特的蘋果清香，尤其適合兒童食用。
[0022]本發明還通過改良元宵的餡料，采用馬鈴薯泥、蛋清和雞肉混合拌餡，使餡料不僅營養豐富，具有獨特的馬鈴薯風味，而且口感疏松綿軟，更加適合幼兒食用。
[0023]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發明做詳細說明，以令本領域普通技術人員參閱本說明書后能夠據以實施。
[0025]—種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩，其由餡料外包裹外皮制備而成，其中，所述餡料包含以下重量份的原料:雞肉50-80、馬鈴薯20-30、蛋清5-10、芹菜10-20、食鹽0.1-2及橄欖油2-5。通過將馬鈴薯與雞肉配合使用，不僅使餡料營養豐富全面，而且具有獨特的馬鈴薯風味，口感疏松綿軟，使餛飩更適合幼兒食用。
[0026]所述外皮包含以下重量份的原料:小麥粉50-80、馬鈴薯全粉20-40、蘋果5-10及中藥組合物1.2-2.6。本發明在餛飩的外皮中添加比例較大的馬鈴薯全粉，替代傳統的小麥粉面皮，使餛飩營養更加豐富全面，尤其是馬鈴薯營養全面豐富，并且含有一定的粗纖維，能夠促進幼兒的消化其中。所述中藥組合物包含以下重量份的組分:炒麥芽0.2-0.5、豬苓0.2-0.3、雞內金0.1-0.3、黨參0.1-0.3、砂仁0.1-0.2及龍眼0.5-1。通過在外皮的配方中添加特定的中藥組合物，能夠提高幼兒的消化吸收功能，促進對餛飩的消化吸收，避免積食不消。其中，炒麥芽主治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少;雞內金用于食積不消，嘔吐瀉痢;豬苓具有利濕止泄的作用，黨參、砂仁則具有補胃健脾的功效，能夠促進人體的消化吸收功能，增加食欲。
[0027]一種適合幼兒食用的馬鈴薯雞肉餛飩的制備方法，其中，包括以下