一種保持維生素的獼猴桃果醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體涉及一種獼猴桃果醬及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質、制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。水果做成果醬后損失一些維生素，但是花青素、類黃酮和礦物質還是保留了下來，且含有大量的果膠，做成醬后被活化，預防癌癥的能力更強，很有保健功能。
[0003]獼猴桃含有豐富的營養價值，尤其含有豐富的氨基酸和維生素，但傳統的果醬制作都需要加熱才能讓保持果醬口味的均一性，而溫度達到一定程度，會破壞維生素，造成其營養價值的流失。
【發明內容】
[0004]發明目的:為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種獼猴桃果醬及其加工工藝。
[0005]技術方案:為實現上述目的，本發明提供的一種保持維生素的獼猴桃果醬，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，熊果酸3~6份、檸檬酸鈉2~5份、桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.5-1.2份、水30~40份。
[0006]進一步地，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉8~9份，荷花粉
7-8份，熊果酸5~6份、檸檬酸鈉3~5份、桑葉粉15~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.8-1.2份、水30~40份。
[0007]—種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其制備步驟如下:
1)備料:取新鮮成熟獼猴桃，去皮，取重量份數為100的獼猴桃、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，熊果酸3~6份、朽1檬酸鈉2~5份、桑葉粉10~20份、納?激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.5-1.2份、水30~40份；
2)把上述組分混合均勻打碎成漿；
3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫；
4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮；
5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0008]有益效果:本發明相對于現有技術而言，具備以下優點:
1、本發明提供的獼猴桃果醬不易被氧化，能夠保存較長時間而不變酸變稀。
[0009]2、本發明提供的獼猴桃果醬在工藝參數以及組分的共同作用下，能保持維生素不被流失，保持其豐富的營養價值。
[0010]3、本發明提供的果醬口感獨特，具有保建防癌功能。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。
[0012]實施例1:
一種保持維生素的獼猴桃果醬，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉8份，荷花粉7份，熊果酸5份、檸檬酸鈉3份、桑葉粉15份、納豆激酶7份、白砂糖13份、酪朊酸鈉4份、肉桂酸醌9份、瓜爾膠11份，黃芪甲苷3份、柚皮素0.9份、水35份。
[0013]一種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其制備步驟如下:
1)備料:取上述組分含量，將新鮮成熟獼猴桃，去皮；
2)把上述組分混合均勻打碎成漿；
3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫；
4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮；
5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。。
[0014]
實施例2:
一種保持維生素的獼猴桃果醬，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉7份，荷花粉6份，熊果酸6份、檸檬酸鈉5份、桑葉粉20份、納豆激酶9份、白砂糖15份、酪朊酸鈉5份、肉桂酸醌10份、瓜爾膠15份，黃芪甲苷4份、柚皮素1.2份、水40份。
[0015]一種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其制備步驟如下:
1)備料:取上述組分含量，將新鮮成熟獼猴桃，去皮；
2)把上述組分混合均勻打碎成漿；
3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫；
4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮；
5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0016]
實施例3:
一種保持維生素的獼猴桃果醬，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉9份，荷花粉8份，熊果酸3份、檸檬酸鈉2份、桑葉粉10份、納豆激酶6份、白砂糖10份、酪朊酸鈉3份、肉桂酸醌6份、瓜爾膠9份，黃芪甲苷2份、柚皮素0.5份、水30份。
[0017]一種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其制備步驟如下:
1)備料:取上述組分含量，將新鮮成熟獼猴桃，去皮；
2)把上述組分混合均勻打碎成漿； 3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫；
4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮；
5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0018]實施例4:
一種保持維生素的獼猴桃果醬，其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉9份，荷花粉6份，熊果酸4份、檸檬酸鈉4份、桑葉粉16份、納豆激酶8份、白砂糖12份、酪朊酸鈉4份、肉桂酸醌7份、瓜爾膠12份，黃芪甲苷3份、柚皮素0.9份、水36份。
[0019]一種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其制備步驟如下:
1)備料:取上述組分含量，將新鮮成熟獼猴桃，去皮；
2)把上述組分混合均勻打碎成漿；
3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫；
4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮；
5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后；
6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
[0020]上述實施例制備出來的產品在常溫保存12個月后，進行檢測，檢測結果果醬并沒有氧化以致變酸變稀，口感保持良好，并且通過對其維生素含量的檢測，其沒有明顯變化。
[0021]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出:對于本技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種保持維生素的獼猴桃果醬，其特征在于:其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，熊果酸3~6份、朽1檬酸鈉2~5份、桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.5-1.2份、水30~40份。2.根據權利要求1所述的一種保持維生素的獼猴桃果醬，其特征在于:其制作組分按重量份包括如下:獼猴桃100份、薄荷粉8~9份，荷花粉7~8份，熊果酸5~6份、梓檬酸鈉3-5份、桑葉粉15~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.8-1.2份、水30~40份。3.一種保持維生素的獼猴桃果醬的制作方法，其特征在于:其制備步驟如下: 1)備料:取新鮮成熟獼猴桃，去皮，取重量份數為100的獼猴桃、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，熊果酸3~6份、朽1檬酸鈉2~5份、桑葉粉10~20份、納?激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.5-1.2份、水30~40份； 2)把上述組分混合均勻打碎成漿； 3)上述得到的混合物在2個標準大氣壓加入冰塊，然后在超聲波振蕩裝置中進行冰浴振蕩直至室溫； 4)真空濃縮:對漿汁進行真空濃縮； 5)殺囷:用尚壓滅囷鍋殺囷后； 6)包裝:用紙罐或陶瓷壇密封包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種保持維生素的獼猴桃果醬，其特征在于：其制作組分按重量份包括如下:？獼猴桃100份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，熊果酸3~6份、檸檬酸鈉2~5份、桑葉粉10~20份、納豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸鈉3~5份、肉桂酸醌6~10份、瓜爾膠9~15份，黃芪甲苷2~4份、柚皮素0.5~1.2份、水30~40份。本發明提供的獼猴桃果醬在工藝參數以及組分的共同作用下，能保持維生素不被流失，保持其豐富的營養價值。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/064
【公開號】CN105010915
【申請號】CN201510429380
【發明人】張貢博
【申請人】江蘇華桑食品科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月21日