一種野菊花理氣潤燥紫薯片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種野菊花理氣潤燥紫薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養價值，除了含有豐富的蛋白質，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一種傳統的方便食品"利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白質變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同時由于食品中的蛋白質，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生化學變化而產生特殊的風味"因此，油炸食品在國內外都備受消費者的喜愛"油炸食品種類繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬與油炸海鮮等〃，這些食品原料經高溫加工后都存在產生致癌物質丙烯酰胺的可能性。
[0003]傳統的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滯留于薯片中，致使油炸薯片中含油量較高，給長期食用的人們帶來安全隱患。傳統油炸馬鈴薯片的含油量高達30%以上，本發明用紫薯作為薯片的原材料，研制一種低含油量薯片很有必要。

【發明內容】

[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種野菊花理氣潤燥紫薯片及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種野菊花理氣潤燥紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、甜杏仁10-20、茶葉渣8_12、魚籽17-23、桂花蜜4_5、銀條菜14-15、金針菇17-23、野菊花2-2.2、菠菜根2.3-2.5、元胡1.7-2,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、
0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種野菊花理氣潤燥紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將野菊花、菠菜根、元胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用；
(2)甜杏仁去衣切碎，均勻刷抹上一層桂花蜜后，與洗凈切碎的銀條菜混合，并置于烤箱中烘干再磨粉，待用；金針菇洗凈瀝干，與茶葉渣混合，置于蒸鍋上用藥汁隔水熏蒸10-15分鐘，取得金針菇，與魚籽混合，兌水榨漿，濾得漿液；
(3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液，混合倒入鍋中煮沸，再下入薯片，溶液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機中，在一18- - 20°C環境中冷凍17-18小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量步驟(2)所得漿液中，配成營養涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入營養涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營養涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(2)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:
在基本不改變油炸工藝的前提下，通過浸泡涂膜處理，達到抑制丙烯酰胺的形成或消除已產生的丙烯酰胺的目的，同時可以有效減少薯片煎炸時的含油量；
油炸前適度的浸煮預處理、冷凍預處理等處理等可以大大減少產品的褐變及吸油，提升產品的風味、脆度和感官品質；其中，CaC12溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護色、降低還原糖含量的作用。
[0007]本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過野菊花、菠菜根、元胡等食材的添加，賦予了本發明紫薯片養血潤燥、清熱解毒、理氣平肝的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種野菊花理氣潤燥紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、甜杏仁20、茶葉渣12、魚籽23、桂花蜜5、銀條菜15、金針菇23、野菊花2.2、菠菜根2.5、元胡2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaC12溶液、0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種野菊花理氣潤燥紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將野菊花、菠菜根、元胡混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3 _，入盤待用；
(2)甜杏仁去衣切碎，均勻刷抹上一層桂花蜜后，與洗凈切碎的銀條菜混合，并置于烤箱中烘干再磨粉，待用；金針菇洗凈瀝干，與茶葉渣混合，置于蒸鍋上用藥汁隔水熏蒸15分鐘，取得金針菇，與魚籽混合，兌水榨漿，濾得漿液；
(3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液，混合倒入鍋中煮沸，再下入薯片，溶液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機中，在一20°C環境中冷凍18小時，干燥至35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量步驟(2)所得漿液中，配成營養涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將干燥后的薯片浸入營養涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將營養涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在50°C下干燥6分鐘，再置于油鍋中煎炸2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(2)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用；(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【主權項】
1.一種野菊花理氣潤燥紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、甜杏仁10-20、茶葉渣8_12、魚籽17-23、桂花蜜4_5、銀條菜14-15、金針菇17-23、野菊花2-2.2、菠菜根2.3-2.5、元胡1.7-2,海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據權利要求1所述的一種野菊花理氣潤燥紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將野菊花、菠菜根、元胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用； (2)甜杏仁去衣切碎，均勻刷抹上一層桂花蜜后，與洗凈切碎的銀條菜混合，并置于烤箱中烘干再磨粉，待用；金針菇洗凈瀝干，與茶葉渣混合，置于蒸鍋上用藥汁隔水熏蒸10-15分鐘，取得金針菇，與魚籽混合，兌水榨漿，濾得漿液； (3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液，混合倒入鍋中煮沸，再下入薯片，溶液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分； (4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機中，在一18- - 20°C環境中冷凍17-18小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量步驟(2)所得漿液中，配成營養涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入營養涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營養涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(2)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用； (7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種野菊花理氣潤燥紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、甜杏仁10-20、茶葉渣8-12、魚籽17-23、桂花蜜4-5、銀條菜14-15、金針菇17-23、野菊花2-2.2、菠菜根2.3-2.5、元胡1.7-2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過野菊花、菠菜根、元胡等食材的添加，賦予了本發明紫薯片養血潤燥、清熱解毒、理氣平肝的保健功能。
【IPC分類】A23P1-08, A23L1-30, A23L1-01, A23L1-214
【公開號】CN104855884
【申請號】CN201510302313
【發明人】倪群
【申請人】倪群
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月4日