一種潤燥冬瓜梨子醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種潤燥冬瓜梨子醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。
[0003]生活中我們發現，梨肉添加不僅促使腌白菜的初期發酵，而且提早轉入適口性較好的發酵時期，促使腌白菜發酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進亞硝酸的降解，增進腌白菜風味，如果將做好的梨醬用腌白菜包裹起來一起發酵，最后混合制醬，兩種食材相得益彰，制得醬口感獨特且出色。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種潤燥冬瓜梨子醬及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種潤燥冬瓜梨子醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-43、綠豆芽14-16、陳皮8_9、冬瓜23-28、蛋黃粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭葉草2.1-2.7、白砂糖適量；所述的一種潤燥冬瓜梨子醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、玉竹、槭葉草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)陳皮、玫瑰花混合，兌入少量椰乳混合攪拌，置于籠屜上，用余下的椰乳熏蒸籠屜內物料，18-20分鐘后，取出兌3-4倍水打漿，濾得漿液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加步驟(I)所得湯汁，大火煮沸10 -15分鐘進行軟化，取出瀝干待用；
(3)冬瓜、綠豆芽混合榨漿，濾得漿液；蛋黃粉混合倒入鍋中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽漿以及白砂糖，一邊攪拌一邊煎煮，10-15分鐘后，濾除鍋內雜質，得營養糖水；
(4)在鍋內注入梨塊重30%-50%的糖水，倒入步驟(2)軟化的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入重量為梨塊的10%的營養糖水，待糖煮沸10-15分鐘，當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋；
(5)糖煮后的梨塊放入增香水中，浸漬10-20小時，取出瀝干，入盤待用；
(6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置2-3天預發酵之后，再置于5-6°C的環境中繼續發酵10-12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
[0006]本發明的優點是: 本發明的全梨醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中玉竹可以養陰，潤燥，除煩，止渴，槭葉草可以補心陽益心血，可以實現陰陽同補，具有保健作用。
[0007]本發明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來再一起發酵，梨肉的添加促使腌白菜發酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進亞硝酸的降解，增進腌白菜風味，最后混合制得的果醬混合了發酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨特且出色，且能夠維持較長時間。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種潤燥冬瓜梨子醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4.5、梨葉2.4、白菜43、綠豆芽16、陳皮9、冬瓜28、蛋黃粉3、玫瑰花13、椰乳19、玉竹2.5、槭葉草2.7、白砂糖適量；
所述的一種潤燥冬瓜梨子醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、玉竹、槭葉草混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)陳皮、玫瑰花混合，兌入少量椰乳混合攪拌，置于籠屜上，用余下的椰乳熏蒸籠屜內物料，20分鐘后，取出兌4倍水打漿，濾得漿液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加步驟(I)所得湯汁，大火煮沸15分鐘進行軟化，取出瀝干待用；
(3)冬瓜、綠豆芽混合榨漿，濾得漿液；蛋黃粉混合倒入鍋中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽漿以及白砂糖，一邊攪拌一邊煎煮，15分鐘后，濾除鍋內雜質，得營養糖水；
(4)在鍋內注入梨塊重50%的糖水，倒入步驟(2)軟化的梨塊，煮沸后，用文火維持15分鐘，再加入重量為梨塊的10%的營養糖水，待糖煮沸15分鐘，當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋；
(5)糖煮后的梨塊放入增香水中，浸漬20小時，取出瀝干，入盤待用；
(6)將白菜剔除外葉，腌制20%的鹽水12小時之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置2-3天預發酵之后，再置于6°C的環境中繼續發酵12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【主權項】
1.一種潤燥冬瓜梨子醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-43、綠豆芽14-16、陳皮8_9、冬瓜23-28、蛋黃粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭葉草2.1-2.7、白砂糖適量。
2.根據權利要求1所述的一種潤燥冬瓜梨子醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、玉竹、槭葉草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁； (2)陳皮、玫瑰花混合，兌入少量椰乳混合攪拌，置于籠屜上，用余下的椰乳熏蒸籠屜內物料，18-20分鐘后，取出兌3-4倍水打漿，濾得漿液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加步驟(I)所得湯汁，大火煮沸10 -15分鐘進行軟化，取出瀝干待用； (3)冬瓜、綠豆芽混合榨漿，濾得漿液；蛋黃粉混合倒入鍋中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽漿以及白砂糖，一邊攪拌一邊煎煮，10-15分鐘后，濾除鍋內雜質，得營養糖水； (4)在鍋內注入梨塊重30%-50%的糖水，倒入步驟(2)軟化的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入重量為梨塊的10%的營養糖水，待糖煮沸10-15分鐘，當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋； (5)糖煮后的梨塊放入增香水中，浸漬10-20小時，取出瀝干，入盤待用； (6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置2-3天預發酵之后，再置于5-6°C的環境中繼續發酵10-12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種潤燥冬瓜梨子醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-43、綠豆芽14-16、陳皮8-9、冬瓜23-28、蛋黃粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭葉草2.1-2.7、白砂糖適量；本發明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來再一起發酵，梨肉的添加促使腌白菜發酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進亞硝酸的降解，增進腌白菜風味，最后混合制得的果醬混合了發酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨特且出色，且能夠維持較長時間。
【IPC分類】A23L1-064, A23L1-30
【公開號】CN104872478
【申請號】CN201510242394
【發明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月14日