一種化痰消食花香紫薯片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種化痰消食花香紫薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養價值，除了含有豐富的蛋白質，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一種傳統的方便食品"利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白質變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同時由于食品中的蛋白質，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生化學變化而產生特殊的風味"因此，油炸食品在國內外都備受消費者的喜愛"油炸食品種類繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬與油炸海鮮等〃，這些食品原料經高溫加工后都存在產生致癌物質丙烯酰胺的可能性。
[0003]傳統的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滯留于薯片中，致使油炸薯片中含油量較高，給長期食用的人們帶來安全隱患。傳統油炸馬鈴薯片的含油量高達30%以上，本發明用紫薯作為薯片的原材料，研制一種低含油量薯片很有必要。

【發明內容】

[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種化痰消食花香紫薯片及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種化痰消食花香紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、白松露26-28、蜜陳皮16-17、灰豆腐13-15、螃蟹肉21-28、茉莉花9-11、啤酒12-18、枇杷核2.1-2.3、芒果核2-2.1、翻白草1.9-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、鹽、味精適量；
所述的一種化痰消食花香紫薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枇杷核、芒果核、翻白草、灰豆腐混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用；
(2)將湯汁中兌入適量CaC12溶液以及檸檬酸溶液的混合液，將所得溶液混合大火煮沸，并均勻澆淋到紫薯片上2-3遍，瀝干水分后，置于45-50°C下干燥8-10分鐘；
(3)將白松露、蜜陳皮兌水混合榨漿，濾得漿液；螃蟹肉、茉莉花混合拌勻，置于蒸鍋上用啤酒熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，拌入鹽與味精，再烘干磨粉待用；
(4)將上述步驟所得薯片均勻噴灑上適量CaC12溶液，再置于冷凍干燥機中，在一18- - 20°C環境中冷凍17-18小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于松露陳皮漿以及適量水中，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(3)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:
在基本不改變油炸工藝的前提下，通過浸泡涂膜處理，達到抑制丙烯酰胺的形成或消除已產生的丙烯酰胺的目的，同時可以有效減少薯片煎炸時的含油量；
油炸前適度的澆淋預處理、浸漬處理、冷凍預處理等處理等可以大大減少產品的褐變及吸油，提升產品的風味、脆度和感官品質；其中，CaC12溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；
本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過枇杷核、芒果核、翻白草等食材的添加，賦予了本發明紫薯片健胃消食、滋陰補腎、化痰行氣的保健功能。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種化痰消食花香紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、白松露28、蜜陳皮17、灰豆腐15、螃蟹肉21、茉莉花11、啤酒12、枇杷核2.3、芒果核2.1、翻白草2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%的CaC12溶液、鹽、味精適量；所述的一種化痰消食花香紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將枇杷核、芒果核、翻白草、灰豆腐混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3 mm，入盤待用；
(2)將湯汁中兌入適量CaC12溶液以及檸檬酸溶液的混合液，將所得溶液混合大火煮沸，并均勻澆淋到紫薯片上3遍，瀝干水分后，置于50°C下干燥10分鐘；
(3)將白松露、蜜陳皮兌水混合榨漿，濾得漿液；螃蟹肉、茉莉花混合拌勻，置于蒸鍋上用啤酒熏蒸15分鐘，取得蒸鍋上物料，拌入鹽與味精，再烘干磨粉待用；
(4)將上述步驟所得薯片均勻噴灑上適量CaC12溶液，再置于冷凍干燥機中，在一20°C環境中冷凍18小時，干燥至35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于松露陳皮漿以及適量水中，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在50°C下干燥6分鐘，再置于油鍋中煎炸2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(3)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【主權項】
1.一種化痰消食花香紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、白松露26-28、蜜陳皮16-17、灰豆腐13-15、螃蟹肉21-28、茉莉花9-11、啤酒12-18、枇杷核2.1-2.3、芒果核2-2.1、翻白草1.9-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、鹽、味精適量。
2.根據權利要求1所述的一種化痰消食花香紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枇杷核、芒果核、翻白草、灰豆腐混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用； (2)將湯汁中兌入適量CaC12溶液以及檸檬酸溶液的混合液，將所得溶液混合大火煮沸，并均勻澆淋到紫薯片上2-3遍，瀝干水分后，置于45-50°C下干燥8-10分鐘； (3)將白松露、蜜陳皮兌水混合榨漿，濾得漿液；螃蟹肉、茉莉花混合拌勻，置于蒸鍋上用啤酒熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，拌入鹽與味精，再烘干磨粉待用； (4)將上述步驟所得薯片均勻噴灑上適量CaC12溶液，再置于冷凍干燥機中，在一18- - 20°C環境中冷凍17-18小時，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于松露陳皮漿以及適量水中，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上步驟(3)所得粉料以及剩余各物料后，入盤待用； (7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計量包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種化痰消食花香紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、白松露26-28、蜜陳皮16-17、灰豆腐13-15、螃蟹肉21-28、茉莉花9-11、啤酒12-18、枇杷核2.1-2.3、芒果核2-2.1、翻白草1.9-2.4，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、鹽、味精適量；本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過枇杷核、芒果核、翻白草等食材的添加，賦予了本發明紫薯片健胃消食、滋陰補腎、化痰行氣的保健功能。
【IPC分類】A23L1-015, A23L1-30, A23L1-214, A23L1-00, A23P1-08
【公開號】CN104855882
【申請號】CN201510301454
【發明人】倪群
【申請人】倪群
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月4日