一種積雪草酒香紫薯片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種積雪草酒香紫薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養價值，除了含有豐富的蛋白質，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統的薯片是油炸食品，后來依次出現了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發生美拉德反應，產生了食品的色、香、味，同時也產生了致癌物質丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐變程度呈正相關然而在較大表面積的食品中，因此研制一種保健薯片很有必要。

【發明內容】

[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種積雪草酒香紫薯片及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種積雪草酒香紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、蝦米14-15、奶渣7-8、紅豆12-18、枸杞葉1.8-2.5、白鮮皮2-2.3、積雪草1.8-2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種積雪草酒香紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將枸杞葉、白鮮皮、積雪草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用；
(2)粳米、蝦米洗凈倒入鍋中，兌藥汁混合將米煮熟，再取出置于攪拌機中攪拌成米糊狀；
(3)將切好的薯片置于網兜中，再燒一鍋沸水，§取沸水從薯片上淋下，3-4遍后，再澆上一層適量CaCl2溶液、葡萄酒與檸檬酸溶液的混合液；
(4)紅豆用溫水浸泡10-12小時，再置于蒸鍋上隔水熏蒸30-40分鐘；葡萄皮、奶渣混合倒入鍋中，兌少量水小火煎煮10-15分鐘，濾得鍋內物料，與紅豆混合烘干磨粉，并拌入適量白糖；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將澆淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻； (7)將烘烤后的薯片均勻涂抹一層步驟(2)所得糊狀物，再撒上步驟(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干；
(8)取出薯片冷卻至35°C以下，再除去碎片，按計量包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明通過浸泡涂膜處理，達到抑制致癌物質丙烯酰胺的形成或消除已產生的丙烯酰胺的目的，同時可以減少薯片的含油量；
涂膜前適度的澆淋預處理等處理等可以大大減少產品的褐變及吸油，提升產品的風味、脆度和感官品質。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護色、降低還原糖含量(引起褐變)的作用。
[0007]本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過枸杞葉、白鮮皮、積雪草等食材的添加，賦予了本發明紫薯片補肝益腎、生津止渴的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種積雪草酒香紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、粳米25、葡萄皮8、葡萄酒8、蝦米15、奶渣8、紅豆18、枸杞葉2.5、白鮮皮2.3、積雪草2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaCl2溶液、0.1%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種積雪草酒香紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將枸杞葉、白鮮皮、積雪草混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3 _，入盤待用；
(2)粳米、蝦米洗凈倒入鍋中，兌藥汁混合將米煮熟，再取出置于攪拌機中攪拌成米糊狀；
(3)將切好的薯片置于網兜中，再燒一鍋沸水，舀取沸水從薯片上淋下，4遍后，再澆上一層適量CaCl2溶液、葡萄酒與檸檬酸溶液的混合液；
(4)紅豆用溫水浸泡10小時，再置于蒸鍋上隔水熏蒸40分鐘；葡萄皮、奶渣混合倒入鍋中，兌少量水小火煎煮15分鐘，濾得鍋內物料，與紅豆混合烘干磨粉，并拌入適量白糖；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為
1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將澆淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在50°C下干燥6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤I分鐘，入盤自然冷卻；
(7)將烘烤后的薯片均勻涂抹一層步驟(2)所得糊狀物，再撒上步驟(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干；
(8)取出薯片冷卻至35°C以下，再除去碎片，按計量包裝，即得。
【主權項】
1.一種積雪草酒香紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、蝦米14-15、奶渣7-8、紅豆12-18、枸杞葉1.8-2.5、白鮮皮2-2.3、積雪草1.8-2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據權利要求1所述的一種積雪草酒香紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枸杞葉、白鮮皮、積雪草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用； (2)粳米、蝦米洗凈倒入鍋中，兌藥汁混合將米煮熟，再取出置于攪拌機中攪拌成米糊狀； (3)將切好的薯片置于網兜中，再燒一鍋沸水，§取沸水從薯片上淋下，3-4遍后，再澆上一層適量CaCl2溶液、葡萄酒與檸檬酸溶液的混合液； (4)紅豆用溫水浸泡10-12小時，再置于蒸鍋上隔水熏蒸30-40分鐘；葡萄皮、奶渣混合倒入鍋中，兌少量水小火煎煮10-15分鐘，濾得鍋內物料，與紅豆混合烘干磨粉，并拌入適量白糖； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為.0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將澆淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻； (7)將烘烤后的薯片均勻涂抹一層步驟(2)所得糊狀物，再撒上步驟(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干； (8)取出薯片冷卻至35°C以下，再除去碎片，按計量包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種積雪草酒香紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、蝦米14-15、奶渣7-8、紅豆12-18、枸杞葉1.8-2.5、白鮮皮2-2.3、積雪草1.8-2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發明最大程度地保存了紫薯營養價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過枸杞葉、白鮮皮、積雪草等食材的添加，賦予了本發明紫薯片補肝益腎、生津止渴的保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-214
【公開號】CN104855873
【申請號】CN201510196192
【發明人】孫輝
【申請人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日