一種圣女果健胃消食苦瓜片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種圣女果健胃消食苦瓜片及其制備方法，是由下列重量份原料制成：泥胡菜3?4、綠豆芽3?4、干檸檬片0.5?1、圣女果6?7、白術1?2、南瓜葉1?2、人參1?2、面粉150?160、白糖15?18、酵母3?4、水蘇糖4?5、豆渣粉5?6、脫色馬鈴薯膳食纖維5?6、苦瓜100?110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β?環糊精、麥芽糊精、大豆油和水。本發明將苦瓜片放入葡萄糖酸鋅溶液中漂燙，可有效防止苦瓜被氧化；加入了水蘇糖，可使面團保持水分，烘烤出來的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色,色澤均勻有光澤,無過焦,過白現象，口感松脆，彈韌性好，氣孔細致均勻，香脆可口。
【專利說明】
一種圣女果健胃消食苦瓜片及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種圣女果健胃消食苦瓜片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類蔬菜中最為突出，是一種理想的綠色食品，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
[0003]苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫學家李時珍說:“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學家發現苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
[0004]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用，受益于苦瓜的營養與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
[0005]現有的苦瓜食品太少，不能將苦瓜的營養作用和經濟作用發揮的更換，現在將苦瓜應用在烤饃片休閑食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了這種苦，因此需要將苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切開時間長，容易被氧化，會影響饃片的感官品質。

【發明內容】

[0006]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種圣女果健胃消食苦瓜片及其制備方法。
[0007]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種圣女果健胃消食苦瓜片，是由下列重量份原料制成:泥胡菜3-4、綠豆芽3-4、干檸檬片0.5-1、圣女果6-7、白術1-2、南瓜葉1-2、人參1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β-環糊精、麥芽糊精、大豆油和水。
[0008]所述的一種圣女果健胃消食苦瓜片的制備方法，包括以下步驟:(I)將白術、南瓜葉、人參混合加入3-4倍的水浸泡l-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內干炒至炒干，再倒入粉碎機內進行粉碎，最后進行超微粉碎得中藥粉；
(2)將圣女果打成漿，過濾得圣女果汁，將干檸檬片放入圣女果汁內加熱煮沸，浸泡1-2小時，將干檸檬片撈出得果蔬汁，將泥胡菜和綠豆芽放入果蔬汁內煮10-12分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95°C漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將環糊精和麥芽糊精按I: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65Γ環境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進行噴霧干燥得苦瓜粉；
(4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團；將面團放入恒溫箱中發酵2h，發酵溫度為34-36°C，相對濕度為70-80%，將發酵完成的面團分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發室內醒發20-30分鐘，溫度為34-36 V，相對濕度為70-80%，醒發完成后，將饃胚放入蒸籠內蒸40-45分鐘，再涼制24h，切片，放入烤箱內烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220 V，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調至180 °C繼續烘烤15分鐘，得烤饃片。
[0009]本發明的優點是:本發明將圣女果打成漿，過濾得圣女果汁，將干檸檬片放入圣女果汁內加熱煮沸，將干檸檬片撈出得果蔬汁，將泥胡菜和綠豆芽放入果蔬汁內煮，再打成漿，噴霧干燥得粉末，粉末具有圣女果的酸甜，有檸檬的清甜，且具有很好的健胃消食的功效，加入的中藥具有清熱、解暑、止血的功效；用鹽腌漬苦瓜片并捏出水，再多次清洗，可以減少苦瓜的苦味，再加上用環糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合制得的脫苦劑，可有效去除苦瓜的苦味，且不影響苦瓜的營養以及感官品質;將苦瓜片放入葡萄糖酸鋅溶液中漂燙，可有效防止苦瓜被氧化;加入了水蘇糖，可使面團保持水分，改變面團流變特性，且不影響食品風味;加入了豆渣粉，增加了蒸好的饃的彈性，減小硬度，改善饃片口感，加入脫色馬鈴薯膳食纖維，降低饃片的脂肪用量，同時不會明顯影響饃片的感官質量;烘烤出來的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色，色澤均勻有光澤，無過焦，過白現象，口感松脆，彈韌性好，氣孔細致均勻，香脆可口。
【具體實施方式】
[0010]一種圣女果健胃消食苦瓜片，是由下列重量份原料制成:泥胡菜3、綠豆芽3、干檸檬片0.5、圣女果6、白術1、南瓜葉1、人參1、面粉150、白糖15、酵母3、水蘇糖4、豆渣粉5、脫色馬鈴薯膳食纖維5、苦瓜100、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環糊精、麥芽糊精、大豆油和水。
[0011]所述的一種圣女果健胃消食苦瓜片的制備方法，包括以下步驟:(I)將白術、南瓜葉、人參混合加入3倍的水浸泡Ih后撈出，再加入I倍的食鹽放入鍋內干炒至炒干，再倒入粉碎機內進行粉碎，最后進行超微粉碎得中藥粉；
(2)將圣女果打成漿，過濾得圣女果汁，將干檸檬片放入圣女果汁內加熱煮沸，浸泡I小時，將干檸檬片撈出得果蔬汁，將泥胡菜和綠豆芽放入果蔬汁內煮10分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復2次，再將苦瓜片放入PH為6.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90°C漂燙5分鐘后撈出，加入2倍的水將苦瓜片打成漿，將環糊精和麥芽糊精按1: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60°C環境下靜置20分鐘，再將苦瓜漿進行噴霧干燥得苦瓜粉；
(4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機中和面10分鐘，得表面光滑的面團；將面團放入恒溫箱中發酵2h，發酵溫度為34°C，相對濕度為70%，將發酵完成的面團分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發室內醒發20分鐘，溫度為34°C，相對濕度為70%，醒發完成后，將饃胚放入蒸籠內蒸40分鐘，再涼制24h，切片，放入烤箱內烘烤10分鐘，烘烤溫度為220°C，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調至180°C繼續烘烤15分鐘，得烤饃片。
【主權項】
1.一種圣女果健胃消食苦瓜片，其特征在于是由下列重量份原料制成:泥胡菜3-4、綠豆芽3-4、干檸檬片0.5-1、圣女果6-7、白術1-2、南瓜葉1-2、人參1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環糊精、麥芽糊精、大豆油和水。2.根據權利要求1所述的一種圣女果健胃消食苦瓜片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將白術、南瓜葉、人參混合加入3-4倍的水浸泡l-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內干炒至炒干，再倒入粉碎機內進行粉碎，最后進行超微粉碎得中藥粉； (2)將圣女果打成漿，過濾得圣女果汁，將干檸檬片放入圣女果汁內加熱煮沸，浸泡1-2小時，將干檸檬片撈出得果蔬汁，將泥胡菜和綠豆芽放入果蔬汁內煮10-12分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末； (3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95°C漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將環糊精和麥芽糊精按I: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65Γ環境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進行噴霧干燥得苦瓜粉； (4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團；將面團放入恒溫箱中發酵2h，發酵溫度為34-36°C，相對濕度為70-80%，將發酵完成的面團分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發室內醒發20-30分鐘，溫度為34-36 V，相對濕度為70-80%，醒發完成后，將饃胚放入蒸籠內蒸40-45分鐘，再涼制24h，切片，放入烤箱內烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220 V，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調至180 °C繼續烘烤15分鐘，得烤饃片。
【文檔編號】A21D8/04GK106035447SQ201610434608
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月19日
【發明人】倪惠
【申請人】倪惠