一種低砷海帶營養風味成分的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品或食料的制備或處理方法，具體涉及海帶中營養成分的制備方 法；本發明還涉及無機砷的去除。
【背景技術】
[0002] 海帶（Laminaria japonica)，隸屬于褐藻門，海帶目，海帶科，海帶屬，是我國最重 要的海藻品種之一。我國海岸線長，淺海面積大，《中國海藻志》記載的經濟海藻有510多種， 其中產量最大的品種為海帶，其占養殖海藻總量的約60%，是一種極具經濟效益的海藻。海 帶富含多種營養及風味成分，如多酚、多不飽和脂肪酸、海帶芳香成分、多糖、甘露醇、海藻 酸鈉及海鹽。然而，隨著工業化的推進，我國沿海水體污染嚴重，以海水養殖的海帶具有富 集砷的特性。楊釗等（楊釗，范瑩，遲少云，吳愛英，李欣榮.7種藻類中總砷和無機砷含 量的測定[J].中國海洋藥物2007(02))對我國所產的海帶進行測定，表明我國養殖的海帶 中無機砷平均含量約為4. 01mg/kg，超出國家食品安全限量標準（無機砷含量< I. 5mg/kg， 2003年國標）。近代研宄發現，砷的毒性與其化學形態及生物化學循環密切相關，砷的毒性 排序：A SH3>AS3+>AS 5+>RAsX>AS，其中元素砷無毒，有機砷基本無毒，無機砷則為劇毒。研宄表 明：藻類中有機砷含量占總砷的80%以上，而劇毒的無機砷雖只占總砷含量的10-20%。因 此，本發明的重點是脫除海帶中的無機砷。本發明人的研宄結果表明，未脫砷的海帶營養成 分中無機砷含量約為50mg/kg，遠遠超出國際食品添加劑的限量標準（< 3mg/Kg)。海帶提 取物中無機砷含量嚴重超標，勢必對人體健康構成了極大的威脅，因而成為限制海帶深加 工的一大瓶頸'當前國內外關于海帶深加工技術的關注點為提取、分離、純化以及產品加 工工藝等方面，所得產品產主要為海藻酸鈉、海帶多糖、甘露醇、碘等，且生產過程中產生的 含砷廢水均直接排放。現有技術對海帶提取物中無機砷的脫除方法幾無涉獵，尚未見無機 砷含量達標的海帶營養風味成分產品（其中營養成分主要指多不飽和脂肪酸、多酚及海帶 芳香成分等）的工藝技術的報道。
[0003]

【發明內容】

[0004] 本發明解決上述技術問題的方案是：
[0005] -種低砷海帶營養風味成分的制備方法，該方法包括下步驟：
[0006] (1)將海帶于40°C~120°C下烘干后粉碎至20~60目，得海帶粉；
[0007](2)取海帶粉加入4~6倍的脫砷劑-乙醇的混合溶液，微波提取兩次，每次提取 10~20min，減壓抽濾，收集濾液；合并兩次濾液，得海帶提取液；其中，所述脫砷劑為水，所 述的混合溶液按水：乙醇=1:2. 3~1:7. 4的體積比由水與乙醇混合制成，所述的微波提 取條件為：溫度為40~90°C，微波功率（W)與物料體積（mL)的比率為0. 3~1. 5 ;
[0008] (3)將步驟⑵中所得海帶提取液轉移至梨形瓶中，于旋轉蒸發儀上，在轉速為 60rpm，水浴溫度為40~90°C和真空度為0. 05~0.1 OMpa下減壓濃縮，回收乙醇，至濃縮物 質量為海帶粉質量的60%~75%，趁熱分離其中的固體與水層；
[0009] (4)往步驟（3)所得到的固體中加入乙醇溶解，并將其于水浴溫度為40°C~90°C， 真空度為〇. 05~0.1 OMpa下真空濃縮至濃縮物質量為原料海帶粉質量的8%~23%時，置 于-18°C~4°C下冷凍1~5h，然后自然回溫至室溫，減壓抽濾，收集濾液，去除濾渣；
[0010] (5)往步驟⑷中所收集的濾液中加入濾液0. 01~0. 13質量倍的乳化劑，混勻， 于真空度0. 07~0.1 OMpa及溫度為50~70°C的條件下濃縮至相對密度為0. 85~0. 95 ; 加入濾液1~3質量倍的壁材溶液，混勻，于真空度0. 07~0. lOMpa，溫度為50~70°C的 條件下濃縮至相對密度為1. 4~2. 0,噴霧干燥，得到低砷海帶營養風味成分的粉末狀產品 (產率約6~14%，無機砷含量彡3mg/Kg);其中，
[0011] 所述的乳化劑為單甘脂或/和蔗糖酯；當所述的乳化劑由單甘脂和蔗糖酯組成 時，所述的單甘脂的用量為50~75重量份，所述的蔗糖酯的用量為25~50重量份；
[0012] 所述的壁材溶液是將壁材溶解到5~10質量倍60~70°C的水中制得，其中所述 壁材按質量百分比由0 -環糊精90~99%、干酪素0. 7~7%和碳酸鈉0. 3~3%組成；
[0013] 所述的噴霧干燥的條件是：物料流速是550~700mL/h，熱風溫度是160~200°C， 熱風流速是2~5m 3/min。
[0014] 本發明所述方法得到的低砷海帶營養風味成分可用作海帶保健品，海帶風味粉、 海帶調味料、海帶湯、也可輔以其他食品生產具有海帶風味的餅干、糕點和面包，同時也可 以作為基料，開發一系列的功能食品。
[0015] 本發明所述方法與現有技術相比具有以下有益效果：
[0016] 1、本發明利用海帶中的無機砷易溶于水、微溶于有機溶劑乙醇的特點，用含水乙 醇提取出海帶中的大部分有效成分與無機砷之后，經減壓濃縮逐漸除去乙醇，使低極性的 海帶營養成分以固體析出，而無機砷則留在脫砷劑水中，通過固液分離使海帶營養性成分 與無機砷分離，此為一次脫砷；再用乙醇溶解海帶營養成分，減壓濃縮減少乙醇量到一定程 度，冷凍降低無機砷在乙醇中的溶解度，通過過濾去除固體狀的含砷雜質，此為二次脫砷。 本發明經兩次脫砷處理，產品的無機砷脫除率達95%以上。
[0017] 2、以水為脫砷劑，安全、溫和、高效，所得到的海帶營養成分產品中營養及風味成 分得以充分保護，食品安全性好。
[0018] 3、本工藝經濃縮脫砷，故脫除的無機砷層重量小，其中無機砷富集程度高，方便收 集并回收利用，免于排放，環境友好。
[0019] 4、提取制作工藝簡單，操作方便，條件溫和，利于工業化生產。
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發明所述低砷海帶營養風味成分的制備方法的工藝流程圖。
[0021] 圖2為下述實施例1中產品乳化噴干前濾液中芳香性成分的GC-MS總離子流圖。
[0022] 圖3為下述實施例2中產品乳化噴干前濾液中芳香性成分的GC-MS總離子流圖。
【具體實施方式】
[0023] 實施例1:
[0024] -、低砷海帶營養風味成分的制備
[0025] 參見圖1，本例中低砷海帶營養風味成分的制備方法