一種魚籽魚丸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種魚籽魚丸及其制備方法。
技術背景
[0002]在日常生活中，魚肉味道鮮美，營養價值豐富，含有豐富的完全蛋白質、脂肪含量較低、富含維生素A、鐵、鈣、磷等，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。而魚糜制品是一種新型的水產食品，它以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，而彈性的有無和強弱是衡量其質量的一個重要標準，其彈性的大小受漂洗、擂潰、加熱這三大工序的影響。魚糜可根據消費者的喜好，進行不同口味的調配，形狀也可任意選擇，產品形狀、外觀、滋味與原料魚截然不同，較其他水產食品更具靈活性及可開發性，魚糜制品具有價格優勢，且食用方便、魚漿含量高、口感爽脆、味道鮮美、脂肪含量低，具有較大的市場競爭力。
[0003]魚籽，是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。由于魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美，一直深受人們的歡迎。然而由于魚類及魚籽受地理、季節的限制和影響較大，目前一般都是將其加工成速凍魚籽醬或者制成魚籽香腸得以保存。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種口感爽脆、營養豐富、口感好的魚籽魚丸及其制備方法。外觀好看、口味鮮美、營養豐富
為實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
一種魚籽魚丸，所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜30-55%; 豬肉10-20%;
淀粉5-10%; 魷魚肉5-10%;
魚籽1-3% ; 鹽1.7-2% ；
味精1.6-2% ； 白糖1.1-3% ；
香辛料0.3-1.5%; 其余部分以水補足。
[0005]所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜45-55%; 豬肉10-15%;
淀粉6-8%; 魷魚肉6-9%;
魚籽1.5-2.5% ; 鹽1.7-2% ；
味精1.6-2% ； 白糖2.1-3% ；
香辛料0.5-1.0%; 其余部分以水補足。
[0006]所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜48%;豬肉12%; 淀粉10%;魷魚肉7%;
魚籽2% ；鹽1.8%;
味精1.7%;白糖2.5%;
香辛料1%;其余部分以水補足。
[0007]本發明中，所述魚籽魚丸的制備方法包括以下步驟:
1)按照魚籽魚丸的組份及其重量百分含量比例稱取魚糜、豬肉、淀粉、魷魚肉、魚籽、鹽、味精、白糖、香辛料和水；
2)將魷魚肉用切絲機切成魷魚條；
3)將魚糜放入斬拌機中斬拌至細小顆粒狀，再加入鹽斬拌均勻，得到一級拌料，斬拌溫度為12°C以下；
4)將魷魚條、魚籽、淀粉、豬肉、白糖、味精和水加到一級拌料中斬拌均勻，得到二級拌料，斬拌溫度為6-8 °C ；
5)將二級拌料投入成型機中成型，再置于70-80°C水中水煮定型4-7min，然后在88-96°C水中水煮6-8min成型，得到魚籽魚丸；
6)將魚籽魚丸冷卻、速凍，最后包裝入庫。
[0008]所述步驟2)中魷魚條長為20 mm,寬為5mm，厚為5mm。
[0009]本發明采用以上技術方案，將魚糜、豬、魷魚條、魚籽進行科學的調配制成高營養價值、低脂肪含量的魚丸。其中，魚糜的魚漿含量高、口感爽脆、味道鮮美、脂肪含量低、營養價值高；而魷魚是名貴的海產品，它的營養價值非常高，含有蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素BI等多種人體所需的營養成分且含量極高，而且其脂肪含量極低；魚籽也有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美，用其制成的丸子吃起來更加有實物感，改變了傳統魚籽都是做成魚籽醬或者魚籽香腸的食用方式，將其制成魚丸，大大豐富了消費者的口味。本發明制備魚籽魚丸的生產工藝簡單，制備方便，制得的魚籽魚丸品質優良，海鮮風味濃厚、營養價值高，脂肪含量低，大大豐富了消費者的口味。
【具體實施方式】
[0010]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明:
本發明所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜 30-55%; 豬肉10-20%;
淀粉 5-10%; 魷魚肉5-10%;
魚籽 1-3% ; 鹽1.7-2% ；
味精 1.6-2% ； 白糖1.1-3% ；
香辛料0.3-1.5%; 其余部分以水補足。
[0011]所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜 45-55%; 豬肉10-15%;
淀粉 6-8%; 魷魚肉6-9%;
魚籽 1.5-2.5% ; 鹽1.7-2% ；
味精 1.6-2% ； 白糖2.1-3% ； 香辛料0.5-1.0%; 其余部分以水補足。
[0012]所述魚籽魚丸的組份及其重量百分含量為:
魚糜48%;豬肉12%;
淀粉10%;魷魚肉7%;
魚籽2% ；鹽1.8%;
味精1.7%;白糖2.5%;
香辛料1%;其余部分以水補足。
[0013]本發明中，所述魚籽魚丸的制備方法包括以下步驟:
1)按照魚籽魚丸的組份及其重量百分含量比例稱取魚糜、豬肉、淀粉、魷魚肉、魚籽、鹽、味精、白糖、香辛料和水；
2)將魷魚肉用切絲機切成魷魚條，魷魚條長為20mm,寬為5mm，厚為5mm ；
3)將魚糜放入斬拌機中斬拌至細小顆粒狀，再加入鹽斬拌均勻，得到一級拌料，斬拌溫度為12°C以下；
4)將魷魚條、魚籽、淀粉、豬肉、白糖、味精和水加到一級拌料中斬拌均勻，得到二級拌料，斬拌溫度為6-8 °C ；
5)將二級拌料投入成型機中成型，再置于70-80°C水中水煮定型4-7min，然后在88-96°C水中水煮6-8min成型，得到魚籽魚丸；
6)將魚籽魚丸冷卻、速凍，最后包裝入庫。
[0014]實施例1
一種魚籽魚丸的制備方法，其包括以下步驟:
1)按照魚籽魚丸的組份及其重量百分含量比例稱取魚糜、豬肉、淀粉、魷魚肉、魚籽、鹽、味精、白糖、香辛料和水；
所述魚籽魚丸的組份及其重量為:
魚糜3kg; 豬肉2kg;
淀粉0.5kg; 魷魚肉Ikg;
魚籽0.1kg ； 鹽0.2kg ；
味精0.16kg;白糖0.3kg;
香辛料0.03kg ； 水2.71kg ；
2)將魷魚肉用切絲機切成魷魚條，魷魚條長為20mm,寬為5mm，厚為5mm ；
3)將魚糜放入斬拌機中斬拌至細小顆粒狀，再加入鹽斬拌均勻，得到一級拌料，斬拌溫度為12°C以下；
4)將魷魚條、魚籽、淀粉、豬肉、白糖、味精和水加到一級拌料中斬拌均勻，得到二級拌料，斬拌溫度為6 °C ；
5)將二級拌料投入成型機中成型，再置于70°C水中水煮定型7min，然后在88°C水中水煮8min成型，得到魚籽魚丸；
6)將魚籽魚丸冷卻、速凍，最后包裝入庫。
[0015]實施例2
一種魚籽魚丸的制備方法，其包括以下步驟: