一種菊花魚肉香腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產制品加工技術領域，具體涉及一種菊花魚肉香腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，主要有川味香腸和廣味香腸，目前在香腸的制作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營養成分不足，己不適應現代人追求口味多樣化的要求。《神農本草經》中記載，菊花有“久服利血氣，輕身、耐老、延年”的功效。菊花能幫人體補氣、補力、除燥、解毒。現代醫學證明，菊花對現代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調理作用。魚類食品肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，容易消化，是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚中蛋白質的含量15-20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87-98%。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。以魚肉為原料輔以菊花，制作菊花魚肉香腸，將魚肉的營養與菊花的保健功能有機結合在一起，達到了既營養又健康的目的。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種菊花魚肉香腸及其制作方法。
[0004]本發明采用如下技術方案:菊花魚肉香腸，其組成原料的重量份為:魚肉40-50、燕麥粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精鹽1_3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鮮姜末0.0l-0.02ο
[0005]菊花魚肉香腸的制作方法，包括以下步驟:
(I)按組成原料的重量份稱取魚肉，剔去魚刺魚骨，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用。
[0006](2)按組成原料的重量份稱取菊花，清洗干凈，瀝干水分與白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末混合。
[0007](3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的混合料混合均勻，置于灌裝機中定量灌裝。
[0008](4)待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
[0009](5)晾干:灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
[0010](6)保藏:保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，放陰涼干燥處保藏。
[0011]本發明的有益效果:
本發明以魚肉、燕麥粉為原料，添加了菊花成分，營養豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，菊花具有補氣、補力、除燥、解毒作用，對高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，具有很好的調理作用；以魚肉為原料輔以菊花，制作菊花魚肉香腸，將魚肉的營養與菊花的保健功能有機結合在一起，達到了既營養又健康的目的。【具體實施方式】實施例
[0012]菊花魚肉香腸，其組成原料的重量份為:魚肉40kg、燕麥粉15kg、菊花3kg、白砂糖2.5kg、精鹽2kg、味精0.15kg、白酒0.05kg、鮮姜末0.01kg，純凈水適量。菊花魚肉香腸的制作方法，包括以下步驟:按組成原料的重量份稱取魚肉，剔去魚刺魚骨，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料；按組成原料的重量份稱取菊花，清洗干凈，瀝干水分與白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末混合；將上述2種混合料混合均勻，置于灌裝機中定量灌裝；待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段；灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度；保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，放陰涼干燥處保藏。
【主權項】
1.一種菊花魚肉香腸及其制作方法，其組成原料的重量份為:魚肉40-50、燕麥粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精鹽1-3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鮮姜末0.01-0.02，飲用水:適量， 其特征在于:在上述配料中添加有重量份菊花3-5。
【專利摘要】本發明公開了一種菊花魚肉香腸及其制作方法，其組成原料的重量份為：魚肉40-50、燕麥粉15-25、菊花3-5、白砂糖2-5、精鹽1-3、味精0.1-0.2、白酒0.05-0.1、鮮姜末0.01-0.02。以魚肉為原料輔以菊花，制作菊花魚肉香腸，將魚肉的營養與菊花的保健功能有機結合在一起，菊花具有補氣、補力、除燥、解毒作用，對高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，具有很好的調理作用，達到了既營養又健康的目的。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-326
【公開號】CN104757617
【申請號】CN201510215119
【發明人】徐靜, 許暉
【申請人】徐靜
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月30日