醬燜豬蹄的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種醬燜豬蹄及其制作方法。
【背景技術】
[0002]醬燜豬蹄，家常菜之一；是采用豬蹄、酒、豆瓣醬等原料制作而成美味佳肴，營養豐富，豬蹄又稱豬腳，中醫稱其性平、味甘咸，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供醬燜豬蹄制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:豬蹄2個花生油50克、鹽10克、蔥10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、白寇3克、桂皮3克、香葉2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣醬15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克。
[0004]烹制方法:
(1)豬蹄買的時候讓賣家切塊，豬蹄浸泡清洗干凈
(2)準備好香料
(3)鍋中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈除去表面的豬毛后浙干備用
(4)炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖
(5)熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色
(6)倒入豬蹄煸炒上色。
[0005](7)再加入白酒煸炒，然后加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味
(8)加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色，
(9)倒入適量的清水，沒過豬蹄
(10)加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時左右
(11)煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽
(12)美味可口的豬蹄做好了本發明的特點是口味軟爛鮮香，且豬蹄里面含有膠原蛋白，而且還有美容養顏的功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:豬蹄2個花生油50克、鹽10克、蔥10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、白寇3克、桂皮3克、香葉2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣醬15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克。
[0007]烹制方法:
(I)豬蹄買的時候讓賣家切塊，豬蹄浸泡清洗干凈 (2)準備好香料
(3)鍋中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈除去表面的豬毛后浙干備用
(4)炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖
(5)熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色
(6)倒入豬蹄煸炒上色。
[0008] (7)再加入白酒煸炒，然后加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味
(8)加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色，
(9)倒入適量的清水，沒過豬蹄
(10)加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時左右
(11)煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽
(12)美味可口的豬蹄做好了。
【主權項】
1.醬燜豬蹄的制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:豬蹄2個花生油50克、鹽10克、蔥10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、白寇3克、桂皮3克、香葉2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣醬15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克制做方法: (1)豬蹄買的時候讓賣家切塊，豬蹄浸泡清洗干凈 (2)準備好香料 (3)鍋中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘 撈出沖凈除去表面的豬毛后浙干備用 (4)炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖 (5)熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色 (6)倒入豬蹄煸炒上色 (7)再加入白酒煸炒，然后加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味 (8)加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色 (9)倒入適量的清水，沒過豬蹄 (10)加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時左右 (11)煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽 (12)美味可口的豬蹄做好了。
【專利摘要】本發明公開了一種醬燜豬蹄的制做方法，其特征在于：（1）豬蹄切塊，浸泡清洗干凈；（2）準備好香料；（3）鍋中倒清水，加點白酒可以有效的去除異味，放入豬蹄焯5分鐘，撈出沖凈表面的豬毛后瀝干備用；（4）炒鍋里倒適量油，五成熱油溫放入冰糖；（5）熬至冰糖溶化冒泡且呈現焦黃色；（6）倒入豬蹄煸炒上色；（7）再加白酒煸炒，后加除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味；（8）加豆瓣醬煸香，再加老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變棕紅色；（9）倒適量清水，沒過豬蹄；（10）加蔥、大蒜，到電高壓鍋按豬蹄鍵，大約煮一小時左右；（11）煮好豬蹄倒炒鍋，加適量鹽；（12）美味豬蹄做好了。
【IPC分類】A23L1-312
【公開號】CN104705672
【申請號】CN201310668925
【發明人】王焱
【申請人】王焱
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月11日