一種香菇蔬菜調味料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及調味品領域，具體涉及一種香菇蔬菜調味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 香菇又名香菌、香覃，營養豐富，藥用價值非常高。香菇味道鮮美，香氣獨特，營養 豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。它可以防治腫瘤、降血 月旨、抗血栓、健胃、保肝、預防佝僂病并治貧血、增強免疫力是人們延年益壽的珍品。據資料 記載，香菇的每100克干品中，含蛋白質13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7. 8 克、核黃素72毫克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25. 3毫克、鉀196毫克、尼克酸18. 9毫克。 香菇中還含有多種維生素和氨基酸，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就含有18種，其中 7種為人體必需氨基酸。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角留醇），它經日 光照射后，可轉變成維生素D2,可促進人體對鈣、磷的吸收，幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
[0003] 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和 礦物質等營養物質。據國際糧農組織統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來 自蔬菜。蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗 氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
[0004] 目前，市場上的香菇調味料產品相對較少，大部分是以香菇為主要原料的香菇精， 雖然香菇氣味濃郁，但氣味單一不豐富，缺少蔬菜的清香氣味。以香菇和蔬菜調配制成的調 味料，既可以解決目前市場上香菇調味料風味單一、營養不均衡的不足，又可以滿足廣大消 費者味美、營養、健康的食品需求。

【發明內容】

[0005] 本發明要解決的技術問題：目前市場上的大部分香菇調味料的主要原料為香菇 精，氣味單一，營養不均衡。本發明提供了一種營養價值高、氣味豐富、兼具香菇和蔬菜獨特 風味的調味料產品及其制備方法。
[0006] 本發明采用以下技術方案解決上述技術問題：
[0007] 本發明技術方案之一：一種香菇蔬菜調味料的制備方法，其原料包括1 %?5%蔬 菜汁、1 %?5%香菇粉、0.01 %?7. 74%甜味物質、25%?40%食用鹽、25%?50%谷氨酸 鈉、6%?10%淀粉、3%?5% 5'-呈味核苷酸二鈉、1%?5%酵母提取物、0. 5%?1. 25% 抗結劑和補足至100%的水。所述香菇粉通過如下方法制得：將干香菇烘烤后粉碎、過濾， 所述烘烤的溫度為75?95°C，所述烘烤的時間為0. 5h?I. 5h。所述制備方法包括下述 步驟：（1)將所述蔬菜汁、香菇粉、甜味物質、食用鹽、谷氨酸鈉、淀粉、5'-呈味核苷酸二鈉、 酵母提取物、抗結劑和水混合均勻，得混合物料；（2)將步驟（1)所述混合物料造粒，70? 90°C烘烤 0? 5h?I. 5h。
[0008] 本發明所述蔬菜汁為本領域常規，較佳的，可由包括以下步驟的方法制得：將蔬菜 粉碎、過濾。所述蔬菜較佳的為選自上海青、芹菜、大白菜和生菜中的任一種，更佳的為上海 青。所述過濾為本領域常規，較佳的為使用濾布過濾，所述濾布為本領域常規，較佳的為300 目濾布。所述粉碎為本領域常規，較佳的為使用粉碎機粉碎。所述蔬菜汁含量為1%?5%， 較佳的為3%?5%，更佳的為3%。所述百分比為占原料總質量百分比。
[0009] 本發明所述香菇粉為本領域常規，較佳的，可由包括以下步驟的方法制得：將干香 菇烘烤后粉碎、過篩。所述干香菇較佳的為無霉變、無蟲蛀、色澤良好的干香菇。所述烘烤的 溫度為75?95°C，較佳的為85?95°C，更佳的為95°C，所述烘烤的時間為0. 5h?I. 5h，較 佳的為0. 5h?I. 0h，更佳的為I.Oh。所述粉碎為本領域常規，較佳的為使用粉碎機粉碎。 所述過篩為本領域常規，較佳的為使用濾篩過篩，所述濾篩為本領域常規，較佳的為100目 濾篩。所述香菇粉的含量為本領域常規，較佳的為1%?5%，更佳的為3%?5%，最佳的 為5%。所述百分比為占原料總質量百分比。
[0010] 本發明所述甜味物質為本領域常規，較佳的為選自白砂糖、阿斯巴甜和安塞蜜中 的一種或多種，更佳的為白砂糖和/或安塞蜜，最佳的為白砂糖。所述甜味物質的含量為本 領域常規，較佳的為〇. 01 %?7. 74%，更佳的為6 %?7. 74%，進一步更佳的為0. 01 %? 0.015%。所述百分比為占原料總質量百分比。
[0011] 本發明所述淀粉為本領域常規，較佳的為選自玉米淀粉，小麥淀粉和大豆淀粉中 的一種或多種，更佳的為玉米淀粉或小麥淀粉，最佳的為玉米淀粉。所述淀粉的含量為本領 域常規，較佳的為6%?10%，更佳的為7%?10%，最佳的為7%。所述百分比為占原料總 質量百分比。
[0012] 本發明所述食用鹽的含量為本領域常規，較佳的為25%?40%，更佳的為33%? 35%，最佳的為35 %。所述谷氨酸鈉的含量為本領域常規，較佳的為25 %?50%，更佳的 為25%?40%，最佳的為40%。所述5'-呈味核苷酸二鈉的含量為本領域常規，較佳的為 3 %?5 %，更佳的為2. 5 %?5 %，最佳的為4 %。所述酵母提取物的含量為本領域常規，較 佳的為1 %?5%，更佳的為1 %?3%，最佳的為2%。所述抗結劑為本領域常規，較佳的為 二氧化硅。所述抗結劑的含量為本領域常規，較佳的為0. 5%?1. 25%，更佳的為0. 5%? 1%，最佳的為1%。所述百分比為占原料總質量的質量百分比。
[0013] 本發明中，步驟（1)為：將所述蔬菜汁、香菇粉、甜味物質、食用鹽、谷氨酸鈉、淀 粉、5'-呈味核苷酸二鈉、酵母提取物、抗結劑和水混合均勻，得混合物料。步驟（1)中，所 述混合為本領域常規，較佳的為攪拌混合。
[0014] 本發明中，步驟（2)為：將所述混合物料造粒，然后烘烤。所述造粒為本領域常規， 較佳的為使用造粒機造粒。所述烘烤為本領域常規，所述烘烤的溫度較佳的為70?90°C， 更佳的為75?85°C，最佳的為80°C。所述烘烤的時間較佳的為0. 5?I. 5h，更佳的為0. 5? 1.0^1，最佳的為1.011。
[0015] 本發明所述制備方法較佳的還可以包括步驟（3):包裝、分裝。
[0016] 本發明技術方案之二：一種通過本發明制備方法所制得的香菇蔬菜調味料。
[0017] 在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實 例。
[0018] 本發明所用試劑和原料均市售可得。
[0019] 本發明所述原料的使用量不超過國家規定的食品添加劑的使用量。
[0020] 本發明的積極進步效果在于：
[0021] 本發明針對市售的香菇調味料原料成分單一，口味單調的問題，在原料中加入了 蔬菜，通過特定的制備方法制備得到一種香菇蔬菜調味料，與市售的香菇調味料相比風味 更加豐富，而且營養更加均衡。
【具體實施方式】
[0022] 下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實 施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商 品說明書選擇。
[0023] 實施例1
[0024] 1、干香菇處理：選擇優質干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 95°C條件下烘烤0.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0025] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進 行過濾，蔬菜汁備用。
[0026] 3、混料：將1 %蔬菜汁、5%香菇粉、6%白砂糖、35%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7%玉 米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、1%酵母提取物、1%二氧化硅和補足至100%的水攪拌 混合均勻，備用。
[0027] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機內進行造粒，然后置于70°C條件下 烘烤I. 5h。
[0028] 實施例2
[0029] 1、干香菇處理：選擇優質干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 75°C條件下烘烤1.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0030] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，用300目濾布進行過 濾，備用。
[0031] 3、混料：將5%蔬菜汁、1%香菇粉、6%白砂糖、33%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7%玉 米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、3%酵母提取物、1%二氧化硅和補足至100%的水攪拌 混合均勻，備用。
[0032] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機內進行造粒，然后置于90°C條件下 烘烤0. 5h。
[0033] 實施例3
[0034] 1、干香菇處理：選擇優質干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 90°C條件下烘烤lh。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0035] 2、蔬菜處理：選擇新鮮上海青蔬菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進 行過濾，蔬菜汁備用。
[0036] 3、混料：將3%蔬菜汁、2. 5%香菇粉、6%白砂糖、35%食用鹽、40%谷氨酸鈉、7% 玉米淀粉、4%的5'-呈味核苷酸二鈉、2%酵母提取物、0. 5%二氧化硅和補足至100%的水 攪拌混合均勻，備用。
[0037] 4、造粒及烘烤：將混合均勻的物料放入造粒機內進行造粒，然后置于80°C條件下 烘烤lh。
[0038] 實施例4
[0039]1、干香菇處理：選擇優質干香菇（無霉變、無蟲蛀、色澤良好），挑選，去雜，置于 95°C條件下烘烤0.5h。將烘好的干香菇粉碎過100目篩后，備用。
[0040] 2、蔬菜處理：芹菜，挑選，去雜，去根后粉碎，將其用300目濾布進行