專利名稱：一種高營養的馬鈴薯粉絲的加工方法
技術領域：
本發明為一種含維生素B、C、D及鈣的馬鈴薯粉絲的生產方法，特別是一種高營養的馬鈴薯粉絲的加工方法。
現有生產粉絲的技術是將馬鈴薯經清洗、磨碎、分離、脫色、過濾精制成潔白的馬鈴薯淀粉。淀粉再經打漿、調粉，用手工操作或粉絲機生產粉絲。這種粉絲只含有大量淀粉及微量的蛋白質、礦物質，營養價值不高。
本發明的目的是提供一種具有高營養價值的馬鈴薯粉絲的加工方法。
本發明的目的是通過以下工藝方法取得的本發明為一種高營養價值的馬鈴薯粉絲的加工方法，工藝生產驟如下1、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。
2、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國際單位VB1，18國際單位VB2，14國際單位VB6，10國際單位VC，500國際單位VD，1.0g鈣，充分攪拌均勻，得到混合料。
3、將混合料經粉絲機制成粉絲，粉絲攤晾5-10小時。
4、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾透，用清水漂過。
5、人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫。
本發明彌補上述之不足，生產出一種富含維生素B、C、D及鈣的粉絲。這種粉絲口感好，而又營養豐富，外觀潔白，耐煮透明，是具有很高食用價值、經濟價值的新一代粉絲。維生素B能促進新陳代謝、降低血中膽固醇，還能維持糖的正常代謝。維生素C對淀粉具有漂白作用，對人體有抗壞血病的作用。維生素D及鈣的作用更是眾所周知的。粉絲中加入這些營養成份，將改變長期以來人們認為粉絲雖好吃卻沒有什么營養的看法。此項發明能生產出既口感滑爽、外觀晶瑩潔白又營養豐富的粉絲，具有很高的商品價值。
1、本發明在調制粉團的過程中加入VB、VC、VD及鈣離子。VB、VD鈣在加工過程中均能保持原含量，因此營養成份高于普通粉絲。
2、VC對粉團有漂白作用，用VC、乳酸鏈球菌作漂白劑無毒無污染。
3、制成的粉絲用含乳酸鏈球菌的溶液(酸性)浸泡，對脫色、開絲起到積極的作用。
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳述。
實施例其操作步驟如下1、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。
2、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國際單位VB1，18國際單位VB2，14國際單位VB6，10國際單位VC，500國際單位VD，1.0g鈣，充分攪拌均勻，得到混合料。
3、將混合料經粉絲機制成粉絲，粉絲攤晾5-10小時。
4、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾適，用清水漂過。
5、經人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫。
維生素B能促進新陳代謝、降低血中膽固醇，還能維持糖的正常代謝。維生素C對淀粉具有漂白作用，對人體有抗壞血病的作用。維生素D及鈣的作用更是眾所周知的。粉絲中加入這些營養成份，將改變長期以來人們認為粉絲雖好吃卻沒有什么營養的看法。此項發明能生產出既口感滑爽、外觀晶瑩潔白又營養豐富的粉絲，具有很高的商品價值。
鈣為離子鈣，易于人體吸收，食用植物油可以為大豆油或花生油。
使用本發明方法生產出的馬鈴薯粉絲除具有晶瑩潔白、耐煮透明、口感滑爽的特點外，由于全部生產過程采用微生物脫色法，維生素C脫色法，不加入任何化學試劑，對人體無毒無害。還含有維生素B、C、D及鈣對人體健康有益的成份，大大提高了粉絲的食用價值。這種粉絲具有很高的經濟價值。
本
發明內容
均可實施且具有良好效果。
權利要求
1.一種高營養價值的馬鈴薯粉絲的加工方法，其特征是工藝生產驟如下①、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。②、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國際單位VB1，18國際單位VB2，14國際單位VB6，10國際單位VC，500國際單位VD，1.0g鈣，充分攪拌均勻，得到混合料。③、將混合料經粉絲機制成粉絲。④、粉絲攤晾5-10小時。⑤、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾透，用清水漂過。⑥、人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫。
全文摘要
本發明涉及一種高營養價值馬鈴薯粉絲的加工方法,它是將鮮馬鈴薯經清洗、磨碎、分離、脫色、過濾精制成潔白的馬鈴薯淀粉。淀粉再經打漿、調粉,加入維生素B、C、D及鈣離子、漏粉,冷卻、脫色、干燥制成成品。制得的馬鈴薯粉絲除具有晶瑩潔白、耐煮透明、口感好的特點外,由于全部生產過程采用微生物脫色法,不加入任何化學試劑,對人體無害,還含有維生素B、C、D及鈣,大大提高了粉絲的食用價值。
文檔編號A23L1/105GK1245026SQ99113120
公開日2000年2月23日 申請日期1999年7月21日 優先權日1999年7月21日
發明者董春明 申請人:董春明