一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面及其制備方法
【專利摘要】本發明是一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面及其制備方法。該馬鈴薯米粉雞蛋掛面下列質量份的原料：馬鈴薯全粉0.9?1.1萬份，米粉0.9?1.1萬份，小麥粉0.9?1.1萬份，木薯粉45?55份，雞蛋140?180份，食鹽0.4?0.6份。其制備方法涉及將以上原料按配比加入混勻并三次熟化、三次加水。本發明無需任何食品添加劑，突破了馬鈴薯全粉，米粉，小麥粉合成過程中存在易碎，易粘連，渾湯等技術難題，使生產的產品營養豐富，全面均衡，食用方便，口感筋道，爽滑柔軟，成為人們生活中的一道健康主食。
【專利說明】
一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，特別是一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯是全球公認的全營養食品，富含膳食纖維、維生素、礦物質等人體所需的營養元素，其蛋白質組成合理，必需氨基酸含量很高。馬鈴薯既為糧食又為蔬菜，有地下蘋果和第二面包之稱。其蛋白質和維生素BI的含量是蘋果的10倍，維生素C的含量是蘋果的3.5倍，鐵的含量是蘋果的3倍，磷的含量是蘋果的2倍，按營養學的觀點，每公斤馬鈴薯的營養價值相當于3.5公斤蘋果。馬鈴薯不但營養價值高，而且有較廣泛的藥用價值，有養胃、健脾、益氣的功效，可以預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍，慢性胃炎和濕疹等疾病。
[0003]現有技術中的馬鈴薯掛面制品由于存在易渾湯的問題，使得市場上的馬鈴薯掛面并沒有廣泛的被大眾所接受。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面及其制備方法。具體的技術方案是:一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面，包括下列質量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.1萬份，米粉0.9-1.1萬份，小麥粉0.9-1.1萬份，木薯粉45-55份，雞蛋140-180份，食鹽0.4-0.6份。
[0005]優選地，包括下列質量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，米粉I萬份，小麥粉I萬份，木薯粉50份，雞蛋150-170份，食鹽0.5份。
[0006]本發明還提供一種如上所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，包括以下步驟:
[0007]步驟一、將馬鈴薯全粉、米粉、小麥粉按配比放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再按配比放入木薯粉、雞蛋、食鹽，并加水進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0008]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是2-5分鐘；
[0009]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0010]步驟四、將條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面；
[0011]步驟五、將鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0012]優選地，第一次熟化時間是3分鐘。
[0013]進一步地，步驟一中水與馬鈴薯全粉的質量份配比為:水0.65-0.8萬份，馬鈴薯全粉I萬份。
[0014]進一步地，步驟一中水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進行下次加水。分3次加入水有利于各組分混合更均勻，提升各組分的粘合度，同時避免因混合不均一而增加攪拌時間。
[0015]進一步地，步驟一中加水前的攪拌為慢速攪拌，攪拌速度為35-45圈/分鐘;加水后的攪拌為快速攪拌，攪拌速度為65-75圈/分鐘。
[0016]進一步地，步驟二具體為將碎面粉粒放進復合熟化機中，開動復合熟化機使其中速運轉，轉速為46-55圈/分鐘，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是2-5分鐘。
[0017]進一步地，步驟三還包括將得到的條形半成品進行第二次熟化；步驟四還包括將得到的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化。分三次進行熟化使得熟化非常充分，有利于提升馬鈴薯米粉雞蛋掛面的勁道，使其不易碎，不易渾湯，解決了馬鈴薯全粉粘合性較差易脆裂的問題。優選地，第二次熟化時間是1-3分鐘;第三次熟化時間是1-3分鐘。
[0018]進一步地，步驟五具體為，將鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0019]進一步地，用蘇打水或者豆漿代替水進行馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備。蘇打水經加熱干燥后會產生二氧化碳，有利于改變馬鈴薯米粉雞蛋掛面的內部結構使得其內部產生許多空隙，使得在加入佐料食用該馬鈴薯米粉雞蛋掛面時，更加入味，提升了口感。豆漿有利于提升馬鈴薯米粉雞蛋掛面的植物蛋白含量，以及提升口感。
[0020]進一步地，所述步驟一還包括分別加入了菠菜汁、紫薯汁、番茄汁、巧克力粉或者紅火龍果汁，使得得到的所述碎面粉粒呈現出綠色、紫色、紅色、咖啡色或者紅火龍果色。
[0021]進一步地，所述鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面的形狀為由兩種顏色的面條纏繞形成的雙螺旋形，兩種顏色包括綠色、紫色、紅色、咖啡色和紅火龍果色中的任意兩種。顏色的加入使得掛面更能吸引兒童，增加兒童的食欲。在掛面尚未干燥前方便加工成雙螺旋形，其獨特的形狀也可以使得面條更勁道和更受兒童喜愛。
[0022]本發明提供的馬鈴薯米粉雞蛋掛面，通過馬鈴薯粉，米粉，小麥粉的混合配比，使馬鈴薯米粉雞蛋掛面富含豐富的維生素C，維生素B等，膳食纖維及鈣，鋅等礦物質，且脂肪含量低，氨基酸組成合理，是一種老小皆宜的一種健康主食。
【具體實施方式】
[0023]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，以下實施例旨在說明本產品而不是對本發明的進一步限定。所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。本發明所用技術方案或表達方式，如未特別說明，均為本領域技術人員所公知的。
[0024]實施例1:
[0025]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0026]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、3個雞蛋、0.5克食鹽，并加7.2千克水進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0027]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0028]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進行第二次熟化，第二次熟化時間是2分鐘；
[0029]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面，將該鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化，第三次熟化時間是2分鐘；
[0030]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0031]實施例2:
[0032]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0033]步驟一、將9千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、9千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入55克木薯粉、2個雞蛋、0.4克食鹽，并加6.5千克水進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0034]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0035]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進行第二次熟化，第二次熟化時間是I分鐘；
[0036]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面，將該鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化，第三次熟化時間是I分鐘；
[0037]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0038]實施例3:
[0039]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0040]步驟一、將11千克馬鈴薯全粉、11千克米粉、11千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入45克木薯粉、4個雞蛋、0.6克食鹽，并加8千克水(3等分水，分三次加入，每次加入水后攪拌均勻再進行下一次加水)進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0041]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0042]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0043]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面；
[0044]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0045]實施例4:
[0046]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0047]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、3個雞蛋、0.5克食鹽，并加7千克蘇打水進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0048]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0049]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進行第二次熟化，第二次熟化時間是2分鐘；
[0050]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面，將該鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化，第三次熟化時間是2分鐘；
[0051]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0052]實施例5
[0053]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0054]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、3個雞蛋、0.5克食鹽，并加7千克豆漿進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0055]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0056]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進行第二次熟化，第二次熟化時間是2分鐘；
[0057]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面，將該鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化，第三次熟化時間是2分鐘；
[0058]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0059]實施例6
[0060]本發明一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法包括以下步驟:
[0061]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、3個雞蛋、0.5克食鹽，并加7.5千克水和I千克巧克力粉進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0062]步驟二、將碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是3分鐘；
[0063]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進行第二次熟化，第二次熟化時間是2分鐘；
[0064]步驟四、將經過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面，將該鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化，第三次熟化時間是2分鐘；
[0065]步驟五、將經過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到馬鈴薯米粉雞蛋掛面。
[0066]以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種馬鈴薯米粉雞蛋掛面，其特征在于，包括下列質量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.I萬份，米粉0.9-1.1萬份，小麥粉0.9-1.1萬份，木薯粉45-55份，雞蛋140-180份，食鹽0.4-0.6份。2.如權利要求1所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面，其特征在于，包括下列質量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，米粉I萬份，小麥粉I萬份，木薯粉50份，雞蛋150-170份，食鹽0.5份。3.—種如權利要求1所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將馬鈴薯全粉、米粉、小麥粉按配比放入混合攪拌機中，攪拌均勻，再按配比放入木薯粉、雞蛋、食鹽，并加水進行再次攪拌均勻，得碎面粉粒； 步驟二、將所述碎面粉粒放進復合熟化機中，進行第一次熟化，所述第一次熟化的時間是2-5分鐘； 步驟三、將所述步驟二熟化后的碎面粉粒放進復合壓片機進行復合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品； 步驟四、將所述條形半成品通過掛面成型設備制得鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面； 步驟五、將所述鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面干燥，得到所述馬鈴薯米粉雞蛋掛面。4.如權利要求3所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水與所述馬鈴薯全粉的質量份配比為:水0.65-0.8萬份，馬鈴薯全粉I萬份。5.如權利要求4所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進行下次加水。6.如權利要求3所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中加水前的所述攪拌為慢速攪拌，攪拌速度為35-45圈/分鐘;加水后的所述攪拌為快速攪拌，攪拌速度為65-75圈/分鐘。7.如權利要求6所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟二具體為將所述碎面粉粒放進復合熟化機中，開動所述復合熟化機使其中速運轉，轉速為46-55圈/分鐘，進行第一次熟化，第一次熟化的時間是2-5分鐘。8.如權利要求3所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟三還包括將得到的所述條形半成品進行第二次熟化;所述步驟四還包括將得到的所述鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面進行第三次熟化。9.如權利要求3所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟五具體為，將所述鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面通過條型多層烘干設備干燥，得到所述馬鈴薯米粉雞蛋掛面。10.如權利要求3所述的馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備方法，其特征在于，用蘇打水或者豆漿代替水進行馬鈴薯米粉雞蛋掛面的制備。
【文檔編號】A23L19/10GK105995507SQ201610339407
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月18日
【發明人】李坤宇
【申請人】安徽冉升食品有限公司