專利名稱：以豆類、香菇為原料仿制動物蛋白食品的工藝的制作方法
技術領域：
本發明是以豆類、香菇為原料仿制動物蛋白食品的工藝的發明。
當今世界，隨著人們生活水平的提高，日常攝入動物蛋白食品日益增加，從而帶來一系列問題，如膽固醇偏高促使人們患心臟病及高血壓危險大大增加，且容易造成體內脂肪堆積，使人肥胖，并誘發癌癥，現在雖有一些以大豆為原料仿制動物蛋白食品的專利申請，但其制造方法繁瑣、復雜，所生產的產品成本較高，口感較差。
本發明的目的是提供一種以豆類、香菇為原料仿制動物蛋白食品工藝，它具有工藝簡單，所生產的產品營養豐富、色香味美等優點。
本發明所述的工藝過程其特征是將浸泡后的豆類，經去皮、蒸煮、粉碎，再將經浸泡后的香菇粉碎，將粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的重量比均勻混合，放入烤箱前烘烤至含水量16%取出，放入調料拌勻后烘烤，再用粘結劑粘結成快狀，最后經壓力機壓縮成型。
上述的仿制動物蛋白食品的工藝，其特征在于所述的調料按每100公斤的原料添加下述物品白砂糖15公斤、植物油10公斤、醬油10公斤、精鹽1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黃酒1公斤、生姜末0.25公斤。
前述的仿制動物蛋白食品工藝，其特征在于所述的粘結劑為糯米湯。
采用本發明所述的仿制動物蛋白食品的工藝不僅工藝簡單，而且制作的食品營養豐富，富含人體所需多種易被人體吸收氨基酸與維生素A、C，不含膽固醇，同時還具有色、香、味、形酷似動物蛋白食品的逼真效果。且價格低廉。
本發明的實施例如下所述選擇優質的大豆或蠶豆或豌豆，優質的香菇干，分別浸泡3～5小時，將去皮的豆子與香菇再分別用粉碎機粉碎成豆粉和香菇粉，把制得的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的比例混合后攪拌均勻后，放入烤箱烤至含水量16%時取出，按每100公斤上述的原料添加下述調料白砂糖15公斤、植物油10公斤、醬油10公斤、精鹽1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黃酒1公斤、生姜末0.25公斤后拌勻、烘烤，再將糯米湯作為粘結劑拌入粘結成塊狀，最后送入壓力機模壓成“肉干”或“雞腿”狀食品。
權利要求
1.一種豆類、香菇干為原料仿制動物蛋白食品的工藝，其特征在于將浸泡后豆類，經去皮、蒸煮、粉碎，再將經浸泡后的香菇粉碎。將粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的重量比均勻混合，放入烤箱烘烤至含水量16%取出，放入調料拌勻后烘烤，再用粘結劑粘結成塊狀，最后經壓力機壓縮成型。
2.如權利要求1所述的以豆類、香菇干為原料仿制動物蛋白的食品的工藝，其特征在所述的調味品按每100公斤原料添加下述物品白砂糖15公斤、植物油10公斤、醬油10公斤、精鹽1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黃酒1公斤、生姜末0.25公斤。
3.如權利要求1所述的以豆類、香菇干為原料仿制動物蛋白的食品的工藝，其特征在于所述的粘結劑為糯米湯。
全文摘要
本發明是以豆類、香菇為原料仿制動物蛋白食品的工藝發明，它將浸泡后去皮的豆類子實和經浸泡的香菇分別粉粹后，把豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1重量比混合均勻，經烘烤至含水量16％，放入植物油、精鹽等調料調勻，再經粘結劑粘結，最后經壓力成型，即可制成味道鮮美、不含膽固醇的植物蛋白的“肉干”、“雞腿”食品。
文檔編號A23L1/20GK1093539SQ9310418
公開日1994年10月19日 申請日期1993年4月14日 優先權日1993年4月14日
發明者林銘華 申請人:林銘華