本發明屬(shu)于(yu)食(shi)品加(jia)工領域，涉(she)及一(yi)種即(ji)食(shi)型(xing)復合(he)植(zhi)物蛋白食(shi)品的生產方法。
背景技術：
隨著食品(pin)工(gong)業(ye)的(de)(de)飛速(su)發展和生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)提供，人(ren)(ren)們(men)對于休(xiu)閑小食品(pin)的(de)(de)喜愛程(cheng)度(du)和需求程(cheng)度(du)都有所提高(gao)(gao)，同(tong)時人(ren)(ren)們(men)也越來越重視(shi)蛋白(bai)質的(de)(de)攝入(ru)，而動物蛋白(bai)具有高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇高(gao)(gao)油(you)脂的(de)(de)缺點，因此(ci)新型的(de)(de)植物蛋白(bai)制品(pin)作為高(gao)(gao)蛋白(bai)含(han)量高(gao)(gao)營養(yang)成分的(de)(de)食品(pin)原料，越來越多(duo)的(de)(de)運用在休(xiu)閑食品(pin)中(zhong)(zhong)，尤其(qi)是(shi)大(da)豆組(zu)織蛋白(bai)，其(qi)蛋白(bai)質組(zu)成中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨基酸構成比例較為合理，被人(ren)(ren)體攝入(ru)后(hou)消化(hua)吸收率高(gao)(gao)，并且其(qi)質感與(yu)肉類制品(pin)十分相似，但大(da)豆蛋白(bai)中(zhong)(zhong)部(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇，同(tong)時還能(neng)降低人(ren)(ren)體血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)含(han)量，是(shi)一種(zhong)優質蛋白(bai)食品(pin)。
現(xian)有的(de)(de)以植物(wu)蛋白制成的(de)(de)休閑食品(pin)，口感欠佳(jia)，植物(wu)蛋白的(de)(de)纖維質感不明顯，與肉類產(chan)品(pin)的(de)(de)質感差別較大，往往需要加(jia)入添加(jia)劑(ji)來改(gai)善(shan)口感，并且工(gong)藝過程不精細，無法制成優質的(de)(de)休閑產(chan)品(pin)。
技術實現要素：
本發明(ming)所(suo)解決現有技術(shu)中存在(zai)的技術(shu)問(wen)題是(shi)現有植物(wu)蛋白(bai)休閑食(shi)品口感(gan)欠佳，纖(xian)維質感(gan)差，工藝不(bu)精細(xi)等問(wen)題，目(mu)的在(zai)于(yu)提供一種即食(shi)型(xing)復(fu)合(he)植物(wu)蛋白(bai)食(shi)品的生產(chan)方法，以得(de)到優質的休閑產(chan)品。
本(ben)發明(ming)為解決(jue)其技術(shu)(shu)問題所(suo)采用的技術(shu)(shu)方案是(shi)：
一種即食(shi)型復合植物(wu)蛋白(bai)食(shi)品的(de)生產方法，按如下步驟進行：
步(bu)驟一，原料泡發：將纖(xian)(xian)維狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)植(zhi)物蛋白(bai)干(gan)(gan)片(pian)放于(yu)食品級(ji)塑料桶(tong)中并且加飲用水(shui)至淹(yan)沒過所(suo)有纖(xian)(xian)維狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)植(zhi)物蛋白(bai)干(gan)(gan)片(pian)，纖(xian)(xian)維狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)植(zhi)物蛋白(bai)干(gan)(gan)片(pian)上放置不銹(xiu)鋼篦子，保證(zheng)纖(xian)(xian)維狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)植(zhi)物蛋白(bai)干(gan)(gan)片(pian)與水(shui)的充分接觸，常溫狀(zhuang)(zhuang)態下泡發90分鐘；
步驟二，脫(tuo)水(shui)(shui)：用漏筐(kuang)把泡發后(hou)的纖維狀復合(he)植物蛋白從鐵桶中撈(lao)出，然后(hou)倒入離心(xin)脫(tuo)水(shui)(shui)機(ji)中，設定(ding)離心(xin)脫(tuo)水(shui)(shui)機(ji)旋轉速度為1000r/min，脫(tuo)水(shui)(shui)90s后(hou)，過(guo)稱稱重，脫(tuo)水(shui)(shui)后(hou)物料(liao)水(shui)(shui)分含量(liang)控(kong)制在45～55%；
步驟三，鹵(lu)制：在夾層鍋中把(ba)鹵(lu)水燒沸，然(ran)后把(ba)脫水后的(de)纖(xian)維狀復合植物蛋白放入(ru)夾層鍋中，鹵(lu)水和脫水后的(de)纖(xian)維狀復合織物蛋白的(de)比例為(wei)3:1，控(kong)制鹵(lu)水溫度在70～80℃，鹵(lu)制20分鐘；
步驟四，攤(tan)涼：用長柄(bing)漏筐把(ba)鹵(lu)制后(hou)的纖(xian)維狀復合植物蛋(dan)白從(cong)夾層(ceng)鍋中撈出，放(fang)入攤(tan)晾平(ping)臺架(jia)上,冷(leng)卻20分鐘，冷(leng)卻后(hou)溫度不高于50℃；
步驟(zou)五，脫(tuo)汁：用離心脫(tuo)水(shui)機對鹵制后(hou)(hou)的纖(xian)維(wei)狀(zhuang)復合(he)植(zhi)物蛋(dan)白進行脫(tuo)汁，設定離心脫(tuo)水(shui)機旋轉(zhuan)速度為1000r/min，脫(tuo)水(shui)90s后(hou)(hou)，稱量脫(tuo)汁后(hou)(hou)的纖(xian)維(wei)狀(zhuang)復合(he)植(zhi)物蛋(dan)白，脫(tuo)汁后(hou)(hou)的纖(xian)維(wei)狀(zhuang)復合(he)植(zhi)物蛋(dan)白水(shui)分含量為55～60%；
步(bu)驟六，烘烤(kao)(kao)：烤(kao)(kao)箱預熱至90℃，把脫汁(zhi)后的纖維狀復(fu)合植(zhi)物蛋(dan)白(bai)擺入(ru)盤中(zhong)并(bing)放入(ru)烤(kao)(kao)箱，在75～80℃下(xia)烘干30～40分鐘，烘烤(kao)(kao)后的纖維狀復(fu)合植(zhi)物蛋(dan)白(bai)水分含量為50～55%；
步驟七，拌(ban)料：把烘烤后(hou)(hou)的纖維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)白盛(sheng)入八角(jiao)鍋內(nei)，加入調(diao)味(wei)粉并用攪(jiao)(jiao)拌(ban)棒攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)(hou)加入調(diao)味(wei)油并用攪(jiao)(jiao)拌(ban)棒攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，從而得到(dao)調(diao)味(wei)后(hou)(hou)的纖維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)白；
步驟八，真空(kong)包裝：鋁(lv)箔包裝消毒后，把調味后的纖維狀(zhuang)復合植物蛋白裝入鋁(lv)箔包裝袋中，使用真空(kong)封(feng)口機(ji)進行封(feng)口，真空(kong)封(feng)口機(ji)設(she)定真空(kong)度為-0.1mpa；
步(bu)驟九，殺菌：把包裝好的纖維狀復合植物蛋(dan)白(bai)放(fang)入殺菌釜(fu)中，在121℃的高溫下殺菌25分鐘；
步驟(zou)十，清(qing)洗(xi)包裝(zhuang)(zhuang)：把殺菌后的纖維狀復合植物(wu)蛋白產(chan)品(pin)，放入清(qing)洗(xi)風干機中進行清(qing)理，然后裝(zhuang)(zhuang)盒裝(zhuang)(zhuang)箱為(wei)最(zui)終產(chan)品(pin)。
進一步，在步驟(zou)一中，所述原料(liao)為河南品(pin)正食品(pin)科技(ji)有限公(gong)司生產的(de)(de)纖維狀復合(he)植物(wu)(wu)蛋白，型號為ap-4040-c，其規格為長度(du)4cm，寬度(du)4cm，厚度(du)0.7cm的(de)(de)纖維狀復合(he)植物(wu)(wu)蛋白干片。
進一步，在步驟(zou)三中(zhong)，所(suo)(suo)述鹵水為使用(yong)(yong)河(he)南品正食品科技有限公司(si)生產的(de)底香(xiang)(xiang)鹵味(wei)(wei)膏(gao)與(yu)飲用(yong)(yong)水，按照(zhao)1:6稀釋而(er)成，所(suo)(suo)述底香(xiang)(xiang)鹵味(wei)(wei)膏(gao)的(de)配料為：牛肉提取物、釀造(zao)醬油、食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)、食用(yong)(yong)牛油、酵母(mu)抽提物、食用(yong)(yong)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、姜(jiang)、食用(yong)(yong)葡(pu)萄糖(tang)、白(bai)砂糖(tang)、香(xiang)(xiang)辛料、5’-呈(cheng)味(wei)(wei)核(he)苷酸二(er)鈉、蔗糖(tang)脂肪酸酯。
進一步，在步驟七中，所(suo)述(shu)調(diao)味粉(fen)為(wei)河南品正食(shi)品科技(ji)有限公(gong)司生產(chan)的蛋(dan)白專(zhuan)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)辣增香(xiang)(xiang)粉(fen)，所(suo)述(shu)蛋(dan)白專(zhuan)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)辣增香(xiang)(xiang)粉(fen)的配料為(wei)：酵(jiao)母提取(qu)物、醬油粉(fen)、食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精、白砂糖(tang)、味精、食(shi)用(yong)(yong)鹽、孜然(ran)、辣椒、5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚；按(an)照烘烤后的纖維狀復合植物蛋(dan)白重量的5%添(tian)加調(diao)味粉(fen)。
進一步，在步驟七中，所述調味油為河南品正食品公司(si)生(sheng)產的(de)蛋(dan)白專(zhuan)用五(wu)(wu)香(xiang)油，所述蛋(dan)白專(zhuan)用五(wu)(wu)香(xiang)油的(de)配料為：大(da)豆油、菜籽油、蔥、姜、小(xiao)茴香(xiang)、八角(jiao)、桂(gui)皮、甘草(cao)、白芷、肉蔻、香(xiang)葉、陳皮、花椒、香(xiang)茅草(cao)、丁香(xiang)；按照烘烤后的(de)纖維狀復合植物蛋(dan)白重(zhong)量的(de)15%進行添加。
進一步，所述最終(zhong)產品的(de)固形物(wu)含量(liang)為55～60%，其(qi)配(pei)料表為植物(wu)蛋(dan)白、飲用水、植物(wu)油(you)、香辛料、酵母提(ti)取物(wu)、醬油(you)、食用香精(jing)(jing)、白砂糖、食用鹽(yan)、味精(jing)(jing)。
本發明與現(xian)有(you)技術相比所具有(you)的有(you)益效果是(shi)：本發明提(ti)供方法自動化(hua)程度高，工人學習操作簡單，工藝(yi)穩定，生產出的產品(pin)(pin)色澤(ze)佳(jia)、營養成分(fen)高，口感(gan)較好，品(pin)(pin)質高。
具體實施方式
下(xia)面(mian)結合實(shi)(shi)施(shi)例對本(ben)發明(ming)作進一步地詳細說明(ming)，但本(ben)發明(ming)的實(shi)(shi)施(shi)方(fang)式不(bu)限于此。
實施例1
一(yi)種(zhong)即(ji)食(shi)型復合植物蛋(dan)白食(shi)品的生產方法，按如下步驟進(jin)行：
步驟一，原(yuan)料泡發：選擇原(yuan)料規格為(wei)長度4cm，寬度4cm，厚度0.7cm的纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片，纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片為(wei)河南品正食品科技有限公司生產的型號為(wei)ap-4040-c產品，將纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片放于食品級塑料桶(tong)中并且加(jia)飲用水至淹沒過所有纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片，纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片上放置不銹鋼篦子(zi)，保證纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合(he)(he)(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)干(gan)(gan)片與(yu)水的充分接觸，常(chang)溫(wen)狀(zhuang)(zhuang)態下泡發90分鐘；
步驟(zou)二，脫(tuo)水：用(yong)漏(lou)筐把泡(pao)發(fa)后的纖維(wei)狀復合植物蛋(dan)白從(cong)鐵桶中撈出(chu)，然后倒入離(li)心脫(tuo)水機中，設定離(li)心脫(tuo)水機旋轉速度為(wei)1000r/min，脫(tuo)水90s后，過稱稱重(zhong)，脫(tuo)水后物料水分含量控制在45%；
步驟三(san)，鹵(lu)(lu)制(zhi)：使用(yong)河南品正食(shi)(shi)品科技(ji)有(you)限公(gong)司生(sheng)產的(de)(de)底香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)味膏與飲用(yong)水(shui)按(an)照(zhao)1:6稀釋成(cheng)鹵(lu)(lu)水(shui)，所述(shu)底香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)味膏的(de)(de)配料(liao)為(wei)：牛(niu)肉提取物、釀造醬油(you)、食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)、食(shi)(shi)用(yong)牛(niu)油(you)、酵母抽提物、食(shi)(shi)用(yong)鹽、味精(jing)、姜、食(shi)(shi)用(yong)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)、香(xiang)(xiang)辛料(liao)、5’-呈(cheng)味核(he)苷酸二鈉、蔗糖(tang)(tang)脂肪酸酯，在夾層鍋(guo)中把鹵(lu)(lu)水(shui)燒(shao)沸，然后(hou)(hou)把脫水(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)纖維狀(zhuang)(zhuang)復合植物蛋(dan)白放入夾層鍋(guo)中，鹵(lu)(lu)水(shui)和脫水(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)纖維狀(zhuang)(zhuang)復合織(zhi)物蛋(dan)白的(de)(de)比例為(wei)3:1，控制(zhi)鹵(lu)(lu)水(shui)溫度(du)在70～80℃間，鹵(lu)(lu)制(zhi)20分鐘；
步驟四，攤(tan)(tan)涼：用(yong)長(chang)柄漏筐把鹵制后的纖維狀復(fu)合植物(wu)蛋(dan)白從夾層鍋(guo)中撈出，放入(ru)攤(tan)(tan)晾平臺(tai)架(jia)上,冷卻20分(fen)鐘，冷卻后溫度不高于50℃；
步驟五，脫汁(zhi)：用(yong)離心(xin)(xin)脫水機(ji)對鹵(lu)制后(hou)的纖(xian)維狀復(fu)合(he)植物蛋白進行脫汁(zhi)，設定離心(xin)(xin)脫水機(ji)旋轉速度為(wei)1000r/min，脫水90s后(hou)，稱量脫汁(zhi)后(hou)的纖(xian)維狀復(fu)合(he)植物蛋白，脫汁(zhi)后(hou)的纖(xian)維狀復(fu)合(he)植物蛋白水分含量為(wei)55%；
步(bu)驟(zou)六，烘(hong)烤：烤箱預(yu)熱至90℃，把(ba)脫汁(zhi)后的纖維狀復(fu)合(he)植物蛋(dan)白擺入盤中并放入烤箱，在75～80℃下烘(hong)干(gan)30分鐘，烘(hong)烤后的纖維狀復(fu)合(he)植物蛋(dan)白水分含量為50%；
步驟七，拌(ban)料(liao)：把烘烤(kao)(kao)后的(de)(de)(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)盛(sheng)入八角鍋內，加(jia)入調(diao)(diao)味粉(fen)(fen)(fen)并(bing)用攪(jiao)拌(ban)棒攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，所述調(diao)(diao)味粉(fen)(fen)(fen)為河(he)南品正(zheng)食(shi)品科(ke)技(ji)有限公司(si)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)專(zhuan)(zhuan)用香(xiang)辣(la)增(zeng)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，按照(zhao)烘烤(kao)(kao)后的(de)(de)(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)重量的(de)(de)(de)5%添加(jia)，所述蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)專(zhuan)(zhuan)用香(xiang)辣(la)增(zeng)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)為：酵母提取物(wu)、醬油(you)(you)粉(fen)(fen)(fen)、食(shi)用香(xiang)精、白(bai)(bai)(bai)(bai)砂糖、味精、食(shi)用鹽、孜然(ran)、辣(la)椒(jiao)、5’-呈(cheng)味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚；然(ran)后加(jia)入調(diao)(diao)味油(you)(you)并(bing)用攪(jiao)拌(ban)棒攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，所述調(diao)(diao)味油(you)(you)為河(he)南品正(zheng)食(shi)品科(ke)技(ji)有限公司(si)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)專(zhuan)(zhuan)用五(wu)香(xiang)油(you)(you)，按照(zhao)烘烤(kao)(kao)后的(de)(de)(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)重量的(de)(de)(de)15%進行添加(jia)，所述蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)專(zhuan)(zhuan)用五(wu)香(xiang)油(you)(you)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)為：大豆(dou)油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、蔥(cong)、姜(jiang)、小茴香(xiang)、八角、桂皮(pi)、甘(gan)草、白(bai)(bai)(bai)(bai)芷、肉(rou)蔻、香(xiang)葉、陳(chen)皮(pi)、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)茅草、丁香(xiang)，從而得到調(diao)(diao)味后的(de)(de)(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合(he)植物(wu)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)；
步驟(zou)八(ba)，真空(kong)(kong)包裝：鋁箔(bo)(bo)包裝消毒后，把(ba)調味(wei)后的纖維狀復(fu)合植(zhi)物蛋白裝入鋁箔(bo)(bo)包裝袋中，使用真空(kong)(kong)封口機進行(xing)封口，真空(kong)(kong)封口機設定真空(kong)(kong)度為-0.1mpa；
步驟(zou)九，殺(sha)(sha)菌：把包裝好的纖(xian)維狀復(fu)合植物蛋白(bai)放入殺(sha)(sha)菌釜中，在121℃的高溫下(xia)殺(sha)(sha)菌25分鐘；
步驟十(shi)，清洗包裝(zhuang)：把殺菌后的纖維狀復合(he)植(zhi)物蛋白產品，放入清洗風干機中進行清理，然(ran)后裝(zhuang)盒裝(zhuang)箱為最終(zhong)產品。
根據上(shang)述方法得到最終產品的固形物(wu)含(han)量為(wei)60%，其配料表為(wei)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)、飲用水、植(zhi)物(wu)油、香辛料、酵母提取物(wu)、醬(jiang)油、食(shi)用香精、白(bai)砂糖、食(shi)用鹽、味精。
實施例2
一種即食(shi)(shi)型(xing)復合植物蛋白食(shi)(shi)品的生產方法(fa)，按如下步驟進行(xing)：
步驟一，原料(liao)泡發：選擇原料(liao)規(gui)格為(wei)長度4cm，寬(kuan)度4cm，厚度0.7cm的纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)，纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)為(wei)河南品(pin)正食品(pin)有限公司生(sheng)產的型號為(wei)ap-4040-c產品(pin)，將纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)放于(yu)食品(pin)級塑料(liao)桶(tong)中(zhong)并且加飲用水至淹沒過所有纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)，纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)上放置不(bu)銹(xiu)鋼篦子(zi)，保證纖(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)(fu)合(he)(he)植物(wu)蛋(dan)白(bai)干片(pian)(pian)與水的充分(fen)接觸，常溫(wen)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)態下泡發90分(fen)鐘；
步(bu)驟二，脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)：用漏筐把(ba)泡發(fa)后(hou)(hou)的纖維(wei)狀復合植物蛋白從(cong)鐵桶(tong)中撈出，然后(hou)(hou)倒入(ru)離(li)心脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)機中，設定離(li)心脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)機旋轉速度(du)為1000r/min，脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)90s后(hou)(hou)，過稱(cheng)稱(cheng)重(zhong)，脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)后(hou)(hou)物料水(shui)(shui)分含量控制在55%；
步驟(zou)三，鹵(lu)(lu)制：使用(yong)河南品正公司(si)生產(chan)的(de)(de)(de)底香(xiang)(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)味膏(gao)與飲(yin)用(yong)水(shui)按(an)照1:6稀(xi)釋成(cheng)鹵(lu)(lu)水(shui)，所述底香(xiang)(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)味膏(gao)的(de)(de)(de)配(pei)料為：牛(niu)肉提取(qu)物(wu)(wu)、釀(niang)造醬(jiang)油(you)、食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精、食(shi)用(yong)牛(niu)油(you)、酵母抽提物(wu)(wu)、食(shi)用(yong)鹽、味精、姜(jiang)、食(shi)用(yong)葡(pu)萄糖(tang)、白(bai)砂糖(tang)、香(xiang)(xiang)(xiang)辛料、5’-呈味核苷酸(suan)二鈉、蔗糖(tang)脂肪酸(suan)酯，在夾層鍋中(zhong)把(ba)鹵(lu)(lu)水(shui)燒沸，然后(hou)把(ba)脫(tuo)水(shui)后(hou)的(de)(de)(de)纖(xian)維狀復合植物(wu)(wu)蛋白(bai)放入夾層鍋中(zhong)，鹵(lu)(lu)水(shui)和脫(tuo)水(shui)后(hou)的(de)(de)(de)纖(xian)維狀復合織物(wu)(wu)蛋白(bai)的(de)(de)(de)比例為3:1，控(kong)制鹵(lu)(lu)水(shui)溫度在70～80℃間(jian)，鹵(lu)(lu)制20分鐘；
步驟四，攤涼：用長(chang)柄漏筐把(ba)鹵制后的纖維狀復合植物蛋白從夾層鍋中(zhong)撈出，放入攤晾(liang)平臺架上(shang),冷(leng)卻(que)20分鐘，冷(leng)卻(que)后溫度(du)不高(gao)于50℃；
步驟五，脫(tuo)(tuo)汁：用(yong)離心(xin)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)機(ji)對鹵(lu)制后的(de)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合植(zhi)物蛋(dan)白進(jin)行脫(tuo)(tuo)汁，設(she)定離心(xin)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)機(ji)旋轉速度為1000r/min，脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)90s后，稱量(liang)(liang)脫(tuo)(tuo)汁后的(de)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合植(zhi)物蛋(dan)白，脫(tuo)(tuo)汁后的(de)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)復合植(zhi)物蛋(dan)白水(shui)(shui)分含(han)量(liang)(liang)為60%；
步驟六，烘(hong)(hong)烤：烤箱預熱至90℃，把脫汁后的(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合植物蛋(dan)白擺入(ru)盤中并放(fang)入(ru)烤箱，在75～80℃下烘(hong)(hong)干40分(fen)鐘，烘(hong)(hong)烤后的(de)纖維狀(zhuang)復(fu)合植物蛋(dan)白水分(fen)含量為55%；
步驟七，拌(ban)(ban)料(liao)：把烘烤(kao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)盛入八角鍋內，加入調味(wei)(wei)粉(fen)并用(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)棒攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，所述調味(wei)(wei)粉(fen)為河南品正食品公(gong)司生產(chan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)專(zhuan)用(yong)香(xiang)辣增香(xiang)粉(fen)，按照烘烤(kao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)重量的(de)(de)(de)(de)5%添加，所述蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)專(zhuan)用(yong)香(xiang)辣增香(xiang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)為：酵母提(ti)取物(wu)、醬油粉(fen)、食用(yong)香(xiang)精、白(bai)(bai)砂(sha)糖、味(wei)(wei)精、食用(yong)鹽(yan)、孜然、辣椒(jiao)、5’-呈味(wei)(wei)核苷(gan)酸(suan)二鈉(na)、乙基麥(mai)芽酚；然后(hou)加入調味(wei)(wei)油并用(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)棒攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，所述調味(wei)(wei)油為河南品正食品公(gong)司生產(chan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)專(zhuan)用(yong)五香(xiang)油，按照烘烤(kao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)重量的(de)(de)(de)(de)15%進行添加，所述蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)專(zhuan)用(yong)五香(xiang)油的(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)為：大(da)豆油、菜籽(zi)油、蔥、姜(jiang)、小茴香(xiang)、八角、桂皮(pi)、甘草(cao)、白(bai)(bai)芷、肉蔻(kou)、香(xiang)葉、陳皮(pi)、花椒(jiao)、香(xiang)茅草(cao)、丁(ding)香(xiang)，從而得到(dao)調味(wei)(wei)后(hou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)狀復合(he)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)；
步驟八，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝：鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝消(xiao)毒后(hou)，把調味后(hou)的纖維狀復合植(zhi)物蛋白裝入(ru)鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝袋中(zhong)，使用真(zhen)(zhen)空(kong)封口機(ji)進行封口，真(zhen)(zhen)空(kong)封口機(ji)設定真(zhen)(zhen)空(kong)度為-0.1mpa；
步驟九，殺(sha)菌(jun)：把包裝好的纖維狀(zhuang)復合植(zhi)物蛋白(bai)放入殺(sha)菌(jun)釜中，在(zai)121℃的高溫下殺(sha)菌(jun)25分鐘；
步驟十(shi)，清洗(xi)包裝：把殺菌后的纖維狀復合植物蛋(dan)白產(chan)品，放入清洗(xi)風干機中進行(xing)清理，然后裝盒裝箱為最終產(chan)品。
根據上(shang)述方法得到最終產(chan)品的固形物含量為58%，其(qi)配(pei)料(liao)表為植物蛋白、飲(yin)用(yong)(yong)水、植物油、香辛料(liao)、酵母提取物、醬油、食用(yong)(yong)香精、白砂糖(tang)、食用(yong)(yong)鹽、味精。
以上(shang)所述，僅是本(ben)發(fa)(fa)明(ming)的(de)(de)較佳(jia)實施(shi)例，并非對(dui)本(ben)發(fa)(fa)明(ming)做任(ren)何形式上(shang)的(de)(de)限制，任(ren)何熟悉本(ben)專業的(de)(de)技(ji)術(shu)人員，在不(bu)脫(tuo)離本(ben)發(fa)(fa)明(ming)技(ji)術(shu)方(fang)案(an)(an)范(fan)(fan)圍內(nei)，當(dang)可利用上(shang)述揭示的(de)(de)技(ji)術(shu)內(nei)容作出更動或修(xiu)飾等同變化的(de)(de)等效實施(shi)例，但(dan)凡是未脫(tuo)離本(ben)發(fa)(fa)明(ming)技(ji)術(shu)方(fang)案(an)(an)的(de)(de)內(nei)容，均仍屬于(yu)本(ben)發(fa)(fa)明(ming)技(ji)術(shu)方(fang)案(an)(an)的(de)(de)范(fan)(fan)圍內(nei)。