專利名稱：食用鮮骨泥的熱加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工方法，確切地說屬于畜禽骨制食品的加工方法。
以牛、豬、羊及雞骨作為原料的骨制食品，含有動物蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種高營養物質，所以骨制食品很有開發價值。目前國外骨制食品加工原理是冷凍加工，磨碎工藝復雜，設備昂貴，設備投資近百萬元，一般廠家很難引進，而且采用冷凍加工的方法，在加工過程中也容易變質。
本發明的目的是提供一種工藝簡便，制造簡單的骨制食品加工方法。
本發明的技術內容是利用高溫高壓蒸煮原理，采用熱加工方法，將帶肉鮮骨進行蒸煮和磨碎，從而制得食用鮮骨泥。其工藝流程為原料選擇→切塊→溫水清洗→裝料加水→高溫高壓蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→混合→包裝貯藏。
下面詳細敘述各工序(1)原料選擇選擇無污染變質的豬、羊、雞、牛等帶肉鮮骨，將過硬腿骨除去。
(2)切塊將選擇的帶肉鮮骨切割成長和寬均小于20厘米的切塊。
(3)溫水清洗將切塊放入40～50℃的溫水中清洗。
(4)裝料加水將溫水清洗過的切塊裝入高壓鍋內，高壓鍋的大小根據加工量確定。水骨(帶肉鮮骨)的重量比為1∶2。
(5)高溫高壓蒸煮溫度不小于120℃，壓力不小于1公斤/厘米2，蒸煮時間不少于50分鐘。蒸煮時加入少量食醋，食醋重量最好占帶肉鮮骨重量的0.5～1%。
(6)一次磨碎用經改進的市售磨漿機，將高溫高壓蒸煮后的切塊磨碎。
(7)二次磨碎將一次磨碎所得骨泥過濾后，把不符合粒度要求的骨泥骨渣進行第二次磨碎，經過第二次過濾后棄渣。
在一次磨碎和二次磨碎時均加入蒸煮原湯(即高溫高壓蒸煮時煮出的湯)，原料溫度保持在70℃以上。
(8)混合將兩次所得骨泥混合即得食用鮮骨泥成品。
(9)包裝貯藏食用鮮骨泥成品可以裝罐貯藏、冷藏或作為添加劑直接添加食品。
本發明由于利用高溫高壓蒸煮原理，采用熱加工方法，便于殺菌消毒，在加工過程中不易污染，營養物質損失也少，其成品在空氣中的貯藏時間比冷加工成品在空氣中的貯藏時間延長1～2倍，而且經過高溫高壓蒸煮后骨質酥軟，便于磨碎，用一般市售磨漿機即可。利用該方法制取鮮骨泥，整個加工過程所需設備投資僅5000～10000元，而且適用于大、中、小批量生產，該發明極易推廣，可以充分利用我國骨質資源。
權利要求
1.用磨碎法生產食用鮮骨泥的方法，其特征是在磨碎前進行高溫高壓蒸煮，蒸煮時間不少于50分鐘，水骨(帶肉鮮骨)的重量比為1∶2，溫度不小于120℃，壓力不小于1公斤/厘米2。
2.按照權利要求1所述的方法，其特征是高溫高壓蒸煮時加入食醋，食醋重量占帶肉鮮骨重量的0.5～1%。
3.按照權利要求1所述的方法，其特征是磨碎時加入蒸煮原湯。
全文摘要
本發明提供了一種食用鮮骨泥熱加工方法，它利用高溫高壓蒸煮，便于殺菌消毒和磨碎。該方法所需設備投資少，適用于大、中、小批量生產，是開發利用骨質資源的好方法。
文檔編號A23L1/312GK1050310SQ89106820
公開日1991年4月3日 申請日期1989年9月19日 優先權日1989年9月19日
發明者馬守海 申請人:山東省泰安市農業科學研究所