一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品精深加工技術領域，具體地說，涉及一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法。
【背景技術】
[0002]中藥學認為產后缺乳主要原因是產后氣血虛弱或肝氣郁結所致，表現為產后缺乳或少乳，乳房松軟或乳房脹痛，久之很容易導致乳汁瘀積引起急慢性化膿性乳腺炎，影響母嬰健康。婦女哺乳期缺乳為臨床常見病、多發病，而且，哺乳期婦女對于一般藥物通常都有所禁忌，目前也缺乏理想的治療藥物，因此，用食療法催乳是行之有效的措施。
[0003]現行的通乳湯，諸如豬蹄湯、鯽魚湯、烏雞湯等雖有一定功效，大多屬于油膩之物，在過去缺乏營養時，哺乳期婦女大多都能接受，在大部分人都營養過剩的今天，很多哺乳期婦女對油膩都有抵觸心理，而喜歡清淡的素食，但現有技術素食的具有催乳功效的食品卻少之又少。
[0004]經檢索，中國專利公開號:CN102670830A，公開日:2012.09.19的專利文獻公開了一種催乳湯及制備方法，屬中藥領域。適合乳汁分泌少，乳汁清稀的產婦。它由下述重量份的原料藥制成:大棗7—10份，當歸10-15份，王不留行6-9份，炮山甲4-6份，通草4-6份，路路通5-7份，漏蘆5-7份，熟地黃14-18份，生黃芪15-20份，黨參14-18份。制備方法:按比例稱取各原料藥，然后將上述中藥一起放入器皿中加藥材質量15倍的水，浸泡20分鐘后，大火煮沸，小火煎制半小時，去渣取汁即可。服用方法是:一天兩次，每次400ml，連服三至五天。效果是補益氣血，健脾胃，調陰陽，養血滋陰，補益通乳，能夠在較短時間內達到理想的催乳效果。該發明申請采用了諸多中藥，其中，當歸性熱，生黃芪補氣，卻不適用初生嬰兒，對初生嬰兒有較大的食用風險而影響智力發育或有早熟癥狀。
[0005]真空冷凍干燥技術是在真空條件下，對處于冷凍狀態下的物料進行升華干燥的技術，干燥后的物料一般呈內部多孔的蜂窩狀，相較于烘干的物料，其復水效果極好，應用于食品加工后，復水后的食品能最大可能的保留原有的營養成分和干燥前的狀態，但由于每種食品的質地、密度、含水率、共凝點、共熔點等的不同，其干燥曲線也不會一致，需要技術人員結合食品原料的特性進行相應的曲線調整。

【發明內容】

[0006]要解決的技術問題
針對現有技術中缺乏有效的催乳功效的素食食品的問題，本發明提供了一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法。它可以實現制得的銀耳催乳粥催乳效果好且原料安全可控、無藥用成分，能夠保證食用安全的目的，而且復水快，攜帶方便，能夠配制多種口味。
[0007]技術方案
本發明的一種銀耳催乳粥中使用皂角米粉和木瓜丁的技術原理為:
木瓜丁有含有凝乳酶，食用量適量時，具有通乳的功效，食用過多或母乳在體內暫存過多時，凝固的乳酪顆粒就會變大，就有堵塞乳腺管的可能，所以，哺乳期婦女單獨食用木瓜時需要控制用量，但每個哺乳期婦女的體質、乳形大小等有著巨大的差異，因此，膳食專家也不可能對每一個哺乳期婦女都能提出適宜的食用量;皂角米粉中含有一種皂甙，皂甙屬于一種生物表面活性劑，發明人經過試驗發現:皂甙對于微觀世界中的大顆粒物的表面起到潤滑處理的作用，從而起到較大顆粒乳酪經過潤滑處理也能通過乳腺管的效果；因此，皂角米粉和木瓜丁或粉的結合對哺乳期婦女來說，解決了食用木瓜用量不好控制的難題。
[0008]為達到上述目的，本發明的技術方案為:
一種銀耳催乳粥，包括木瓜丁或粉和銀耳碎片或銀耳粉，還包括皂角米粉，各組分重量份數為:皂角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、銀耳碎片或銀耳粉I?2份。
[0009]優選地，銀耳碎片或銀耳粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通過凍干工藝制作。
[0010]優選地，還包括0.03份的精制食鹽和4?6份的糖粉;所述木瓜丁規格為5*5*5臟丁狀;所述銀耳碎片經凍干后為碎片狀;所述木瓜粉、皂角米粉、銀耳粉為15?30目粉。
[0011 ]優選地，所述糖粉為紅糖和白砂糖的混合物。
[0012]優選地，所述紅糖和白砂糖的重量比為5: 7。
[0013]一種銀耳催乳粥的制備方法，具體步驟如下:
(1)凍干皂角米粉的制作:
A、清洗:將皂角米洗凈后靜置瀝水；
B、浸泡:瀝水后的皂角米轉入皂角米總重8?11倍的飲用水中進行浸泡100?200分鐘；
C、沸煮:浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時10?15分鐘后停止加熱；
D、保溫:溫度自然冷卻降至85?88°C，保溫20?30分鐘；
E、沸煮:迅速升溫至沸騰，沸煮5?8分鐘；
F、冷卻:在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；
G、鋪盤:冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
H、速凍:將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為_32°C以下，速凍時間240?300分鐘；
1、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀凍干皂角米；
J、打粉:將塊狀凍干皂角米粉碎至15?30目；
(2)凍干木瓜粉的制作:
A、前處理:將木瓜洗凈—對開切半—去瓤—清洗—瀝水—切10*10*10mm丁狀—瀝水；
B、殺菌:瀝水后的木瓜丁轉入92?100°C熱水中殺菌40?55秒；
C、冷卻:在冷卻池中降溫冷卻至環境溫度后瀝水；
D、鋪盤:瀝水后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
E、速凍:將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為_26°C以下，速凍時間200?240分鐘；
F、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干木瓜丁；
G、打粉:將部分凍干木瓜粉碎至10?30目； (3)凍干銀耳粉的制作:
A、清洗:將銀耳先破碎再洗凈后靜置瀝水；
B、浸泡:瀝水后的銀耳碎片轉入銀耳總重9?11倍的飲用水中進行浸泡50?70分鐘；
C、沸煮:浸泡結束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計時5?8分鐘后停止加熱；
D、冷卻:在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環境溫度；
E、鋪盤:冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
F、速凍:將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為-21°C以下，速凍時間120?150分鐘；
G、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀凍干銀耳碎片；
H、打粉:將部分凍干銀耳碎片粉碎至15?30目；
(4)稱重:將以上步驟制得的物料和糖粉按以下重量比稱重:糖粉4?6份、阜角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、銀耳碎片或銀耳粉I?2份；
(5)均勻混合:將步驟(4)的物料均勻混合定量計量后包裝。
[0014]進一步的制備方法，所述步驟(5)中，將各物料分為顆粒料和粉料分別均勻混合，按顆粒料和粉料的重量份配比依次倒入包裝袋包裝。
[0015]進一步的制備方法，所述步驟(I)中的F步驟后，執行以下步驟:
G、單凍:將冷卻后的皂角米入單凍機進行單凍；
H、切碎:在低溫操作間內將單凍的皂角米不規則切碎；
1、鋪盤:切碎后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
J、速凍:將鋪盤后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫要求為_32°C以下，速凍時間200?240分鐘；
K、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得凍干皂角米碎片。
[0016]進一步的制備方法，所述步驟(I)中阜角米的真空冷凍干燥的曲線為:
a、升溫期:15?20分鐘內板溫升溫至80?90°C，抽真空至100?150Pa;
b、升華高峰期:板溫80?90°C保持4?6h，真空保持100?150Pa；
c、中溫期:板溫70?80°C保持6?8h，真空保持60?80Pa；
d、解析干燥期:板溫60?70°C保持2?3h，真空保持40?60Pa;
e、低溫期:板溫55?60°C保持1.5?2h，真空保持40?50Pa；
所述步驟(3)中銀耳碎片的真空冷凍干燥的曲線為:
a、升溫期:10?15分鐘內板溫升溫至80?90°C，抽真空至120?160Pa;