專利名稱：一種新型柿子煎餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型柿子煎餅的制作方法。
背景技術：
山東煎餅歷史悠久、遠近聞名，傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初， 被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金(銅鑼)置火上，用木棍將面漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。解放后人民群眾生活水平逐步提高，煎餅的選料配方越來越考究，成為現代美食之一，名聲遠播。
發明內容
本發明涉及一種新型柿子煎餅的制作方法，選料考究、酥甜可口。柿子煎餅含豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營養成分，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能清除體內垃圾，有排毒養顏的功效；還能降血脂，健脾養胃，對吃膩了大魚大肉的人來說，是一種健康食品。隨著人們生活水平的提高，昔日被當做粗糧的煎餅，今日成了細糧和奢侈品， 登上了高級賓館、飯店的大雅之堂，成為探親走訪替代雞鴨魚肉的饋贈珍品。本發明主要由下列工具和原料制成主要工具鏊子生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。油擦俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的， 滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。舀勺把面糊舀到鏊子上。筢子通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。鏟子山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。制作原料主要有，去皮的柿子，小米，玉米，豆油等新型柿子煎餅的制作方法是磨制面糊把小米，玉米等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉 米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅 或滾制煎餅了。攤制煎餅“攤制” 一般是用來制作質地比較好的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面 擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到 鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤ー圏，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使 面糊分布均勻。煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻。煎餅很快就可 烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直 徑在半米到80厘米之間。存放一張煎餅從鏊子上掲下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后ー張張煎餅摞起來。剛從 鏊子上掲下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由 于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必
備食ロロ。本發明具有以下優點1、外觀呈橘紅色，味道甜美酥ロ。2、質地細薄，水分少，耐久儲。3、生津健胃，增進食欲，降血脂血糖。4、能使牙齒、面部肌肉和神經得到鍛煉，促進面部血液循環，有利于耳聰目明。5、能夠清除體內垃圾，具備排毒養顏的功效，有利于美容養顏。
具體實施例方式先將糧食粉碎，磨成糊，再用柴草火把鏊子燒熱，抹上ー層豆油后，將糊子菌到鏊 子上，用T型木耙將糊子輪圓輪平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻，待煎餅7-8成干吋， 從ー邊順次揭下，放上去皮的柿子，然后涂抹均勻，將其攤熟。等煎餅涼透后，折疊整齊、包 好，以備食用。
權利要求
1.一種新型柿子煎餅的制作方法其原料明細為小米，玉米，豆油，去皮的柿子等；其中各原料的優選重量配比是小米2500g 大米2500g 豆油200g 去皮的柿子500g。
2.根據權利要求1所述的一種新型柿子煎餅的制作方法，其特征在于先將糧食粉碎， 磨成糊，再用柴草火把鏊子燒熱，抹上一層豆油后，將糊子菌到鏊子上，用T型木耙將糊子輪圓輪平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻，待煎餅7-8成干時，從一邊順次揭下，涂上去皮的柿子，涂抹均勻，摞放在秫秸釘制的鍋蓋上。等煎餅涼透后，折疊整齊、包好，以備食用。
全文摘要
本發明公開了一種新型柿子煎餅的制作方法，其主要由小米，玉米，豆油，去皮的柿子等原料攤制而成。其工藝獨特、配置合理、易于保存推廣，產品外觀橘紅、營養豐富、老少皆宜，尤其是其甜美爽口，富含維生素C極具特色。
文檔編號A21D13/00GK102396585SQ201010285218
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月19日 優先權日2010年9月19日
發明者王清 申請人:王清