專利名稱：一種冷凍過濾生產黃酒的方法
技術領域：
本發明涉及發酵釀造領域，具體說的是一種一種冷凍過濾生產黃酒的方法，其特 征是將酒體在一定溫度下冷處理一定時間，加速其冷混濁物的產生，然后通過過濾去除部 份冷混濁物，從而在一定程度上延緩紹興酒沉淀的產生，提高紹興酒的非生物穩定性。
背景技術：
黃酒的冷混濁就是當黃酒的酒體溫度下降至0°C左右時，其酒體就會變混濁，而將 酒體溫度回復至20°C左右時，其酒體又會變澄清的現象。冷混濁的微粒直徑在0. 1 y m l.Oym之間。由于冷混濁物主要是由蛋白質與低分子多酚以氫鍵等弱化學鍵相互結合而 成，一旦溫度升高，這些弱化學鍵易斷裂，因此冷混濁是可逆的，但它是造成黃酒永久沉淀 (也即黃酒的永久性混濁，是不可逆的)的前驅物。另外，酒體冷混濁物產生的多少還受冷 凍時間的影響，為此必須通過一定方法手段在一定程度上延緩紹興酒沉淀的產生，提高紹 興酒的非生物穩定性。

發明內容
本發明要解決的問題是，為提高黃酒的非生物穩定性，提出一種冷凍過濾生產黃 酒的方法。所制得的黃酒非生物穩定性有明顯改善，，且風味保持不變。本發明的技術方案是，在黃酒生產過程中，將酒體在一定溫度下冷處理一定時間， 加速其冷混濁物的產生，然后通過過濾去除部份冷混濁物，從而在一定程度上延緩紹興酒 沉淀的產生，提高紹興酒的非生物穩定性。具體方案為4°C冷處理1天結合0. ISiim錯流膜 過濾處理對提高紹興酒非生物穩定性具有較好的效果。本發明所述的黃酒生產工藝無特殊說明，均采用現有黃酒生產工藝。
具體實施例方式采取現有黃酒生產工藝生產的黃酒酒體，先在4°C下冷處理1天，然后再結合 0. 18um錯流膜過濾處理，即可裝瓶，殺菌。成品各項目理化指標均符合GB17946-2000《紹 興酒(紹興黃酒)》國家標準。經過該法制得的黃酒風味與未經過冷凍處理的對照樣相比， 基本不變。固形物含量比未經過冷凍過濾處理的對照樣減少1.3g/l，蛋白質含量比未經過 冷凍過濾處理的對照樣減少1.01g/l。這也與常規理化指標中固形物的減少量基本相符。
權利要求
一種冷凍過濾生產黃酒的方法，其特征是將酒體在一定溫度下冷處理一定時間，加速其冷混濁物的產生，然后通過過濾去除部份冷混濁物，從而在一定程度上延緩紹興酒沉淀的產生，提高紹興酒的非生物穩定性。
2.按權利要求1所述的黃酒生產方法，其特征在于4°C冷處理1天結合0.18 y m錯流 膜過濾處理對提高紹興酒非生物穩定性具有較好的效果。
全文摘要
本發明涉及發酵釀造領域，具體的說是一種冷凍過濾生產黃酒的方法，其特征是將酒體在一定溫度下冷處理一定時間，加速其冷混濁物的產生，然后通過過濾去除部份冷混濁物，從而在一定程度上延緩紹興酒沉淀的產生，提高紹興酒的非生物穩定性。通過對黃酒酒體采用4℃冷處理1天結合0.18μm錯流膜過濾處理對提高紹興酒非生物穩定性具有較好的效果。
文檔編號C12H1/07GK101875898SQ20091013610
公開日2010年11月3日 申請日期2009年4月30日 優先權日2009年4月30日
發明者傅建偉, 董勇久, 鄒惠君 申請人:中國紹興黃酒集團有限公司