一種調和當歸酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種調和當歸酥餅及其制作方法。本發明在添加當歸粉，使該產品具有補血活血，調經止疼，潤腸通便的保健作用的基礎上進行了調和配制，添加維生素C，磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對餅干進行營養配平，并使用大豆分離蛋白進行調和，使得該產品的營養成分達到均衡，符合中國營養學會推薦的中國居民膳食營養參考攝入量標準（成人）。同時，在營養平衡的前提下，保證了產品的風味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消費者接受，具有良好的市場前景。
【專利說明】
一種調和當歸酥餅及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種調和當歸酥餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 當歸含碳水化合物62.7%，蛋白質18.2%，脂肪2.4%，總皂甙2209mg/100g，總黃酮 294mg/100g，總生物堿9mg/100g，植物固醇總量94.2mg/100g。根據現代醫學研究，當歸具有 補血活血，調經止疼，潤腸通便的功能。
[0003] 當今社會人們追求健康快捷的生活方式，酥性糕點作為一種方便食品，已經獲得 大眾的喜歡。但現有酥性糕點普遍存在營養不平衡的問題，多為高能量、高/油脂、低蛋白 質，維生素 C、鈣、鐵等營養素含量特別低。此外，現有的制作工藝保證了餅干的營養平衡，但 又往往會影響產品的風味和口感。

【發明內容】

[0004] 針對上述【背景技術】存在的問題，本發明提供一種調和當歸酥餅及其制備方法。本 發明在酥餅中添加當歸粉，以增加酥性糕點的保健功能作用;添加大豆分離蛋白、維生素 C， 磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對酥餅進行營養配比，并使用蔗糖酯進行調和，使得該產品的營 養成分達到均衡，符合中國營養學會推薦的中國居民膳食營養參考攝入量標準(成人）。
[0005] 本發明具體通過以下技術方案實現： 一種調和當歸酥餅，按重量份包括以下組分:低筋面粉100份，當歸粉卜3份，大豆分離 蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫 鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉 0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。
[0006] 優選的，一種調和當歸酥餅，按重量份包括以下組分:低筋面粉100份，當歸粉2.2 份，大豆分離蛋白粉5份，鹿糖粉28份，植物油15份，雞蛋10份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣 0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉0.6份，鹿糖酯0.7份， 水32份。
[0007] 本發明所述的調和當歸酥餅通過以下方法制備： (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋； 所述原料重量配比為:低筋面粉100份，當歸粉1~3份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25 ~30份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸 亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~ 0.8份，水28~34份。
[0008] 本發明具有的優點：（1)本發明在添加當歸粉，使得該產品具有補血活血，調經止 疼，潤腸通便功能的保健作用的基礎上進行了調和配制，使得該產品的營養成分達到均衡， 每100克廣品中能量：蛋白質：油脂：碳水化合物：納：維生素 C: 鈣：鐵=1680KJ: 12g: 12g: 60g: 400mg: 2〇11^:16〇11^:311^。符合中國營養學會推薦的中國居民膳食營養參考攝入量標 準(成人），營養標簽標不為每100克產品各營養成分占營養素參考值的百分比NRV%分別為： 能量 20% ± 0.4%，蛋白質 20% ± 0.4%，油脂20% ± 0.4%，碳水化合物 20% ± 0.4%，鈉20% ± 0.4%， 維生素 C20%± 0.4%，鈣20%± 0.4%，鐵20%± 0.4%。即每100克產品所含各種主要營養成分占 營養素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。（2)解決了因產品進行營養平衡而影響產品 風味和口感的技術難題。
【具體實施方式】
[0009] 通過以下詳細說明可以進一步理解本發明的特點和優點。所提供的實施例僅是對 本發明方法的說明，而不以任何方式限制本發明揭示的其余內容。
[0010] 【實施例1】一種調和當歸酥餅，原料為:低筋面粉100份，當歸粉2.2份，大豆分離蛋 白粉5份，蔗糖粉28份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0 份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.6份，植物油15份，雞蛋10份，蔗糖酯0.7份，水32份。
[0011] 制作步驟為： (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋。
[0012] 【實施例2】一種調和當歸酥餅，原料為:低筋面粉100份，當歸粉2.0份，大豆分離蛋 白粉5.2份，鹿糖粉29份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽 〇. 9份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.4份，植物油14.5份，雞蛋9份，蔗糖酯0.8份，水33份。
[0013] 制備步驟與實施例1相同。
[0014]【實施例3】一種調和當歸酥餅，原料為:低筋面粉100份，當歸粉2.4份，大豆分離蛋 白粉4.8份，鹿糖粉30份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽 1.1份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.5份，植物油15.5份，雞蛋11份，蔗糖酯0.76份，水34份。
[0015]制備步驟與實施例1相同。
[0016]【實施例4】感官評價 針對本發明產品進行感覺評審，確定產品質量由5因素構成，即形態、色澤、口感、組織、 雜質，對每個因素的評價按優、良、中、差4個等級進行評定，由10人組成感官評定小組，審評 人員根據感官評審標準，感官評定標準見表1，采用"優"、"良"、"中"、"差"中的某一評語對 產品質量特征進行描述，計算公式為:總分=形態20%+色澤20%+口感40%+組織10%+雜質10%。 Γηη?7? 圭1 咸古速俗
經評定，本發明實施例卜3制備的調和當歸酥餅完整清晰、厚度無明顯差異、紫色均勻、 香甜、酥松、不粘牙、斷面多孔、細密、無油污和異味，具體得分情況見表2: 丟9咸畝評倫鈷里
1^71、州午，斗、刀：EVJ口 IiAi田 Jdi，??#彐戶得'1_大刀也刀 JVlX'ti!? 曰一 個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說 明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以 理解的其他實施方式。
【主權項】
1. 一種調和當歸酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：低筋面粉100份， 當歸粉1~3份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫|丐0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫 銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。2. 根據權利要求1所述的調和當歸酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成： 低筋面粉100份，當歸粉2.2份，大豆分離蛋白粉5份，鹿糖粉28份，植物油15份，雞蛋10份，維 生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨0.5份，碳酸 氫鈉〇. 6份，蔗糖酯0.7份，水32份。3. 根據權利要求1所述的調和當歸酥餅每100克產品各營養成分占營養素參考值的百 分比NRV%分別為：能量20%± 0.4%，蛋白質20%± 0.4%，油脂20%± 0.4%，碳水化合物20%土 0 · 4%，鈉20%± 0 · 4%，維生素 C20%± 0 · 4%，鈣20%± 0 · 4%，鐵20%± 0 · 4%;即每 100克產品所含各 種主要營養成分占營養素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。4. 根據權利要求1所述的調和當歸酥餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯； (6 )烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7)冷卻至室溫、裝袋。
【文檔編號】A21D2/26GK105961560SQ201610634024
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年8月5日
【發明人】黃澤元
【申請人】武漢生物工程學院