一種補血菜酥餅的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種補血菜酥餅的加工方法，由以下重量比的原料組成：面粉40?45%、補血菜粉15?25%、葵花籽油10?15%、木糖醇10?12%、青葙子粉4?6%、雞蛋3?5%、調味料1?2%，經補血菜粉制備、青葙子粉制備、調配、發酵、烘烤、整理包裝等步驟加工而成。采用本方法制作的補血菜酥餅采用來源廣泛、綠色健康的補血菜作原料，不僅降低了生產成本，而且豐富了酥餅的種類，本方法中加工的補血菜酥餅含水量低，香酥可口，保存時間長，具有補血菜的補氣血、消炎鎮痛等作用。
【專利說明】
一種補血菜酥餅的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種香餅的制作方法，尤其是涉及一種補血菜酥餅的加工方法。
【背景技術】
[0002]補血菜，又名觀音菜，紅背菜，菊科三七屬宿根多年生草本植物，葉背紫紅，香氣濃郁，有補氣血之功，故名補血菜。目前補血菜多被當作一種野菜直接食用，不能有效利用補血菜的營養價值，利用價值低，造成了自然資源的浪費。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對目前補血菜不能被有效開發利用導致自然資源浪費的缺陷，提供一種補血菜酥餅的加工方法，該方法不僅豐富了香餅的種類，而且也提高了補血菜的營養價值及經濟價值。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料準備:將新鮮的補血菜、菠菜、油麥菜、山馬菜、四葉菜去除根，經清洗后切段，分別用150°C的蒸汽殺青6s，殺青冷卻后取8kg的補血菜段、0.5kg的菠菜段、0.5kg的油麥菜段、0.5kg的山馬菜段、0.5kg的四葉菜段進行混合，混合均勾制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5.5kg的濃度為12%的檸檬酸溶液進行打漿，制得補血菜漿；
B、冷凍干燥:將補血菜漿在-20°C條件下，冷凍6小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按15kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力25Pa、溫度50 V的條件下干燥；
C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為220um，制得補血菜粉；
D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為240um，制得青葙子粉；
E、調配:取面粉3kg、補血菜粉2.5kg、黑米粉Ikg、調和油1.5kg、木糖醇1.2kg、青葙子粉
0.6kg、雞蛋0.5kg、海蜇粉0.4kg、枇杷粉0.2kg、絲瓜粉0.2kg、竹筍粉0.2kg、調味料0.1kg，攪拌均勻，制得面團；
F、發酵:向1kg面團中加入0.008kg的干酵母，在35°C條件下發酵20min；
G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯；
H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為820C，時間ISmin，冷卻回軟16min后繼續烘干，溫度控制為65°C，烘干至酥餅坯含水率為5%時停止烘干，取出后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至25°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
[0005]有益效果:采用本方法制作的補血菜酥餅采用來源廣泛、綠色健康的補血菜作原料，不僅降低了生產成本，而且豐富了酥餅的種類，本方法中加工的補血菜酥餅含水量低， 香酥可口，保存時間長，具有補血菜的補氣血、消炎鎮痛等作用。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料準備:將新鮮的補血菜去除根，經清洗后切段，用130°C的蒸汽殺青10s，殺青冷卻后向1kg的補血菜段中加入4kg的濃度為12%的抗壞血酸鈉溶液進行打漿，制得補血菜漿；
B、冷凍干燥:將補血菜漿在_18°C條件下，冷凍8小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按10kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力26Pa、溫度48°C的條件下干燥；
C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為190um，制得補血菜粉；
D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為220um，制得青葙子粉；
E、調配:面粉4kg、補血菜粉2.5kg、葵花籽油1.lkg、木糖醇1.2kg、青葙子粉0.6kg、雞蛋
0.4kg,調味料0.2kg，攪拌均勻，制得面團；
F、發酵:向1kg面團中加入0.004kg的干酵母，在28°C條件下發酵30min；
G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯；
H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為700C，時間30min，冷卻回軟1min后繼續烘干，溫度控制為60°C，烘干至酥餅坯含水率為4%時停止烘干，取出后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至20°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
[0007]實施例二:一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料準備:將新鮮的補血菜、救心菜、木耳菜去除根，經清洗后切段，分別用135°C的蒸汽殺青12s，殺青冷卻后取7kg的補血菜段、2kg的救心菜段、Ikg的木耳菜段進行混合，混合均勻制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液進行打漿，制得補血菜漿；
B、冷凍干燥:將補血菜漿在_16°C條件下，冷凍9小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按13kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力24Pa、溫度50 V的條件下干燥；
C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為200um，制得補血菜粉；
D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為200um，制得青葙子粉；
E、調配:取面粉4.2kg、補血菜粉1.8kg、玉米胚芽油lkg、果葡糖楽lkg、青葙子粉0.5kg、雞蛋0.5kg、牛蒡粉0.4kg、玉竹粉0.2kg、牛樟芝粉0.2kg、調味料0.2kg，攪拌均勻，制得面團；
F、發酵:向1kg面團中加入0.005kg的干酵母，在30°C條件下發酵26min；
G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯；
H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為750C，時間25min，冷卻回軟12min后繼續烘干，溫度控制為65°C，烘干至酥餅坯含水率為6%時停止烘干，取出后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至25°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
[0008]實施例三:一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料準備:將新鮮的補血菜、黃秋葵、薺菜、面條菜去除根，經清洗后切段，分別用140°C的蒸汽殺青10s，殺青冷卻后取6kg的補血菜段、2kg的黃秋葵段、Ikg的薺菜段、Ikg的面條菜段進行混合，混合均勻制得混合原料，向1kg的混合原料中加入4.5kg的濃度為16%的維生素c溶液進行打漿，制得補血菜漿；
B、冷凍干燥:將補血菜漿在_15°C條件下，冷凍10小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按14kg/m2、工作壓力63Pa、解析壓力20Pa、溫度55°C的條件下干燥；
C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為220um，制得補血菜粉；
D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為220um，制得青葙子粉；
E、調配:取面粉2kg、補血菜粉2kg、玉米粉1.5kg、橄欖油lkg、麥芽糊精lkg、青葙子粉
0.4kg、雞蛋0.4kg、葛根粉0.4kg、山藥粉0.3kg、南瓜粉0.3kg、銀杏粉0.2kg、蜂蜜0.2kg、蘆根粉0.2kg、調味料0.1 kg，攪拌均勻，制得面團；
F、發酵:向1kg面團中加入0.006kg的干酵母，在34°C條件下發酵22min；
G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯；
H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為800C，時間20min，冷卻回軟15min后繼續烘干，溫度控制為60°C，烘干至酥餅坯含水率為6%時停止烘干，取出后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至28°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
[0009]實施例四:一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料準備:將新鮮的補血菜去除根，經清洗后切段，用130-1400C的蒸汽殺青10-15s，殺青冷卻后加入補血菜段重量40-50%的濃度為8-12%的抗壞血酸鈉溶液進行打漿，制得補血菜漿；
B、冷凍干燥:將補血菜漿在-18—15°C條件下，冷凍8-10小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按10-15kg/m2、工作壓力50-65Pa、解析壓力18-26Pa、溫度48-55 °C的條件下干燥；
C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為190-210um，制得補血菜粉；
D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為200-220um，制得青葙子粉；
E、調配:面粉40-45%、補血菜粉15-25%、葵花籽油10-15%、木糖醇10-12%、青葙子粉4-6%、雞蛋3-5%、調味料1-2%，攪拌均勻，制得面團；
F、發酵:向面團中加入重量0.04-0.06%的干酵母，在28-34°C條件下發酵20_30min ；
G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯；
H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為70-80°C，時間20-30min，冷卻回軟10-15min后繼續烘干，溫度控制為60-70°C，烘干至酥餅坯含水率為4-8%時停止烘干，取出后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至20-30°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種補血菜酥餅的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料準備:將新鮮的補血菜、菠菜、油麥菜、山馬菜、四葉菜去除根，經清洗后切段，分別用150°C的蒸汽殺青6s，殺青冷卻后取8kg的補血菜段、0.5kg的菠菜段、0.5kg的油麥菜段、0.5kg的山馬菜段、0.5kg的四葉菜段進行混合，混合均勾制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5.5kg的濃度為12%的檸檬酸溶液進行打漿，制得補血菜漿； B、冷凍干燥:將補血菜漿在-20°C條件下，冷凍6小時后，將冷凍后的補血菜漿在裝載量按15kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力25Pa、溫度50 V的條件下干燥； C、粉碎:將干燥后的補血菜漿粉碎，粒徑為220um，制得補血菜粉； D、青葙子粉制備:取成熟飽滿干燥后的青葙子進行超細微粉碎，粉碎粒徑為240um，制得青葙子粉； E、調配:取面粉3kg、補血菜粉2.5kg、黑米粉lkg、調和油1.5kg、木糖醇1.2kg、青葙子粉0.6kg、雞蛋0.5kg、海蜇粉0.4kg、枇杷粉0.2kg、絲瓜粉0.2kg、竹筍粉0.2kg、調味料0.1kg，攪拌均勻，制得面團； F、發酵:向1kg面團中加入0.008kg的干酵母，在35°C條件下發酵20min； G、乳膜成型:將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到補血菜酥餅坯； H、烘烤:將補血菜酥餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為82°C，時間ISmin，冷卻回軟16min后繼續烘干，溫度控制為65°C，烘干至酥餅坯含水率為5%時停止烘干，取出后靜置冷卻； 1、整形包裝:將烘干后的補血菜酥餅坯自然冷卻至25°C時，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制得補血菜酥餅。
【文檔編號】A21D2/34GK105851174SQ201610407685
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月12日
【發明人】張俊輝, 吳平華, 沙永平
【申請人】張俊輝